Cuisine d'Étudiant

Croquette de poulet

2010-06-04T13:14:00.002-04:00

Ces petites bouchés sont merveilleuses, mais attention elles sont un peu difficile à réaliser.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 portions
Temps: 1 heures
Vaisselle: Un saladier, une casserole, un bol, des ustensiles et une poêle
Restes: assez bon

INGRÉDIENTS

7 c. à s. de beurre
1/2 tasse de farine
3 tasse de lait
14 oz de poulet cuit coupé en lamelles
2 c. à t. de pâte de tomates
1 tasse de chapelure
3 oeufs battus
sel et poivre
huile

ÉTAPES

1- Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment. In corporez le lait pour faire une sauce épaisse.

2- Ajoutez le poulet et la pâte de tomate dans la casserole. Faites cuire 5 minutes. Ôtez la casserole du feu et laissez refroidir complétement.

3- En vous aidant de 2 cuillères, formez des croquettes de 3 à 5 cm de long. Roulez les dans la chapelure, puis dans l'oeuf battu et à nouveau dans la chapelure.

4- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les croquettes 5 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez. [Vous pouvez accompagner d'une salsa rossa. (Mélange de mayonnaise et de ketchup)]

Travers de porc grillés

2010-06-04T12:10:00.002-04:00

Il n'y a rien de meilleur à manger avec les doigts que des "spare ribs". Voici donc une recette des ces petites merveilles!

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 portions
Temps: 2 heures 30
Vaisselle: un saladier, un plat allant au four et des ustensiles
Restes: excellent

INGRÉDIENTS

4 1/2 lbs de travers de porc
quartiers de citron
brins de romarins

pour la marinade
6 c. à s. de chutney de mangue
6 c. à s. de ketchup
6 c. à s. de vinaigre de vin blanc
4 c. à s. de sauce soya
4 c. à t. d'ail écrasé
2 c. à s. de sauce pimentée
2 c. à t. de paprika
1 tasse de tomates concassées
1/2 tasse de sucre brun
sel et poivre

ÉTAPES

1- Mélangez les ingrédients de la marinade dans un saladier non métallique. Couvrez et laissez marinez 30 minutes.

2- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Disposez les travers dans un plat à four. Versez la marinade dessus. Couvrez d'aluminium et enfournez pendant 1 heures 30 minutes. Voilà! Préparer les essuis doigts.

Tarte aux noix et au parmesan

2010-06-04T10:55:00.002-04:00

C'est la meilleur tarte repas que j'ai mangé de ma vie! C'est aussi la seule. Elle ressemble beaucoup à une quiche.

Tirée de: Le livrer de cuisine, ERPI
Portions: 4 bonnes portions
Temps: 1 heure 30 minutes
Vaisselle: un moule à fond amovible, un saladier, des ustensiles
Restes: très bien

INGRÉDIENTS

1/3 tasse de noix en morceaux
1 2/3 tasse de farine
1/2 tasse de beurre
1 3/4 tasse de crème 35%
2 gros oeufs + 2 jaunes
1 1/4 de parmesan râpé
1 pincée de noix de muscade
poivre fraichement moulu

ÉTAPES

1- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Mixez les noix, la farine et le beurre. Mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Versez 2 à 3 c. à s. d'eau froide et mixez à nouveau pour avoir une pâte lisse.

2- Étalez la pâte sur une surface farivé, puis garnissez-en un moule. Piquez le fond avec une fourchette et réfrigérez 20 minutes.

3- Recouvrez le fond de tarte de papier ciré et fariner de haricots en céramique. [J'ai mis de petites pierres décoratives à la place des haricots, le but étant d'empêché la pâte de gonflé.] Enfournez 10 minutes. Retirez les haricots et le papier, puis faites cuire encore 10 minutes.

4- Baissez la température du four à 175 °C (350 °F). Dans un bol, mélangez la crème, les oeufs et les jaunes en battant bien. Incorporez le parmesan, un peu de poivre noir et la noix de muscade. Versez le mélange sur le fond de tarte. Enfournez pendant 25 minutes jusqu'à ce que le liquide soit figé. Laissez reposer 10 minutes, puis démoulez avec précaution. Coupez et servez!

Saucisses en pâte

2010-06-04T10:42:00.003-04:00

Ce plat est vraiment bon. Il est très original et fait très différent du traditionnel "hot-dog".

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 portions
Temps: 1 heure mais ajoutez 30 minutes de repos
Vaisselle: Un saladier, un plat allant au four, des ustensiles.
Restes: Bon, mais la pâte devient molle.

INGRÉDIENTS

1 tasse de farine
1 pincée de sel
2 oeufs
1¾ tasse de lait
2 c. à s. d'huile végétale
8 saucisses Toulouse [Ou n'importe qu'elle saveur de saucisse.]

ÉTAPES

1- Pour la pâte, mélangez la farine, les oeufs, le sel et un peu de lait. Battez en incorporant le lait progressivement. Laissez reposer 30 minutes.

2- Préchauffez le four à 425 °F. Faites chauffer l'huile dans un plat à four et ajoutez les saucisses. Enfournez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les saussices commencent à se colorer.

3- Baissez la température à 400 °F. Versez la pâte autour des saussices et remettez au four 30 minutes. [Faites attention car le contact trop rapide de la pâte froide sur un plat chaud peut le faire éclater...] Lorsque la pâte est gonflé et dorée il faut servir!

Coq au vin

2010-06-04T10:17:00.005-04:00

Voici une façon fantastique d'apprêter du poulet. Vous pouvez le préparer la veille pour permettre aux saveurs de se développer.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 portions
Temps: 2 heures
Vaisselle: Une grande casserole, une poêle et des ustensiles.
Restes: Succulent

INGRÉDIENTS

2 c. à s. de farine
1 coq ou 1 gros poulet découpé
4 c. à s. de beurre
115g de bacon coupé en morceaux
2 gousses d'ail écrasés
1 carotte coupé en cube
1 branche de céleri hachée
4 c. à s. de cognac
3 tasses de vin rouge
1 feuille de laurier
une pincé de thym
1 c. à s. d'huile d'olive
1 lb de petit oignons [J'ai mis des oignons normaux coupés en morceaux.]
1 c. à t. de sucre brun
1 c. à t. de vinaigre de vin rouge
8 oz de champignons
sel et poivre

ÉTAPES

1- Salez et poivrez la farine. Saupoudrez le coq avec 1 c. à s. de farine assaisonnée. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et faites dorer le poulet de tous côtés à feu doux.

2- Ajoutez le bacon, l'ail, la carotte et le céleri et faites revenir. Incorporez le reste de la farine et cuire de 1 à 2 minutes. Versez le cognac et le vin en grattant le fond de la casserole. Ajoutez le laurier et le thym. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 heure.

3- Faites fondre le reste du beurre dans une poêle avec l'huile d'olive. Faites-y fondre les oignons. Incorporez le sucre, le vinaigre et 1 c. à s. d'eau

4- Transférez les oignons dans la casserole, ajoutez les champignons et faites cuire 30 minutes.

5- Enlevez le liquide de la casserole et mettez la dans un petit chaudron. Faites bouillir cette sauce 3 à 5 minutes pour qu'elle réduise. Nappez le coq de sauce et servez.

Tagliatelle all'amatriciana

2010-05-30T10:49:00.002-04:00

Cette recette au nom compliqué est en fait très simple. On peut utiliser des tagliatelles, mais aussi d'autres pâtes; nous avons utilisé un reste de fettucini. Il est préférable d'utiliser des tomates fraîches et non les habituelles tomates concassées en boîte pour un maximum de saveur.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: quatre personnes
Temps: 45 minutes
Vaisselle: une, deux ou trois casseroles selon le temps que vous voulez prendre
Restes: se garde une semaine

INGRÉDIENTS
900 g (2 lb) de tomates mûres
2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
115 g (4 oz) de pancetta hachée
1 oignon haché
1 branche de céleri hachée menu
2 gousses d'ail écrasées
1 piment rouge épépiné et haché
600 g (21 oz) de tagliatelles fraîches ou 450 g (1 lb) de tagliatelles en sachet [ou autres pâtes de votre choix!]
Sel et poivre

ÉTAPES
1- Faire une encoche sur chaque tomate avec la pointe d'un couteau. Plonger les tomates dans un bol d'eau bouillante pendant 30 secondes. Égoutter, peler et hacher.

2- Faire chauffer l'huile dans une casserole antiadhésive et faire frire la pancetta à feu modérément vif 2 à 3 minutes. La sortir de la casserole avec une écumoire en laissant le gras dedans et la réserver sur une assiette. Baisser le feu.

3- Faire frire l'oignon et le céleri dans la casserole 5 à 6 minutes. Ajouter l'ail et le piment et laisser cuire 1 minute. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser réduire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

4- Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée 1 à 2 minutes si vous utilisez des tagliatelles fraîches ou 10 à 12 minutes pour des tagliatelles en sachet. Bien les égoutter.

5- Verser les pâtes dans la casserole. Ajouter la pancetta et la sauce. Mélanger doucement, saler et poivrer. Servir bien chaud.

Salade de carottes à l'orange

2010-05-30T10:44:00.003-04:00

Cette salade originale et surprenante accompagne très bien les repas d'été, les sandwiches et particulièrement les grillades du BBQ. Une salade qui a du style sans coûter une fortune!

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: quatre personnes
Temps: vingt minutes
Vaisselle: un bol pour mélanger, un saladier
Restes: déconseillé

INGRÉDIENTS
2 grosses carottes
2 grosses oranges
1 bulbe de fenouil
1 botte de cresson [nous n'en avons pas trouvé, donc nous n'en avons pas mis]

Pour l'assaisonnement:
3 c. à s. d'huile d'olive légère
3 c. à s. d'huile de pépins de raison ou de tournesol
1 c. à s. de jus de citron
3 c. à s. de jus d'orange
1 c. à t. de miel liquide
2 c. à t. de graines de sésame légèrement grillées
Sel et poivre

ÉTAPES

1- Éplucher les carottes et, à l'aide d'un économe, en faire de fins rubans.

2- Peler les oranges à vif (retirer les membranes) et prélever les quartiers au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Préparer le fenouil et le couper en tranches fines. Retirer les feuilles jaunies et les tiges coriaces du cresson.

3- Mettre les carottes, les oranges, le fenouil et le cresson dans un saladier. Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement en les fouettant dans un bol. Verser sur la salade, mélanger et servir.

Lasagnes au four

2010-05-30T10:36:00.002-04:00

Qui n'aime pas la lasagne? Ce classique des grandes tablées permet de nourrir une bonne poignée de personnes. Cette recette offre une variante au traditionnel fromage mozzarella!

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: six à huit personnes.
Temps: deux heures
Vaisselle: deux casseroles, un plat allant au four
Restes: très bon une semaine encore

INGRÉDIENTS
1 c. à s. d'huile d'olive
1 gros oignon haché
2 branches de céleri hachées
2 petites carottes hachées
60 g (2 oz) de pancetta ou de bacon haché
450 g (1 lb) de viande de boeuf hachée
375 ml (1½ tasse) de tomates concassées en boîte
1 c. à t. d'origan haché
4 c. à s. de beurre
60 ml (¼ tasse) de farine tout usage
625 ml (2½ tasses) de lait
125 ml (½ tasse) de ricotta
12 pâtes à lasagnes précuites [nous avons utilisé des pâtes sèches et suivi les instructions sur le paquet]
125 ml (½ tasse) de parmesan râpé
Sel et poivre

ÉTAPES

1- Préparer la sauce ragù: faire chauffer l'huile dans une casserole et faire sauter l'oignon, le céleri, les carottes et la pancetta 5 minutes. Ajouter le boeuf et le faire brunir en écrasant la chair avec une cuillère. Incorporer les tomates, l'origan et 160 ml (2/3 tasse) d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 40 minutes.

2- Préparer une béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire cuire à feu doux 1 minute en remuant. Hors du feu, verser le lait petit à petit en battant. Remettre la casserole sur le feu et laisser réduire en remuant constamment. Saler, poivrer et incorporer la ricotta.

3- Préchauffer le four à 190°C (375 °F). Étaler un peu de béchamel dans le fond d'un plat allant au four. Poser une couche de pâtes à lasagnes dessus, puis ajouter un tiers de la sauce ragù en couche égale. Étaler 1 ou 2 c. à s. de béchamel sur la sauce et ajouter une autre couche de lasagnes.

4- Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une épaisse couche de béchamel. Parsemer de parmesan. Enfourner et faire cuire 45 minutes.

Boeuf braisé

2010-05-28T19:19:00.002-04:00

Cette recette traditionnelle plaît toujours à tout le monde. Les légumes et la viande sont très tendres.

Tirée de: La cuisine pour les enfants, Jean Paré, Company's Coming, 1995.
Portions: quatre à six personnes
Temps: deux heures quinze
Vaisselle: un plat allant au four, un bol pour mélanger, une petite casserole
Restes: bon encore quelques jours

INGRÉDIENTS
Rôti de boeuf désossé, noix de ronde, pointe de surlonge ou rôti de croupe de 1 kg
½ c. à t. de bouillon de boeuf
6 pommes de terre coupées en deux et pelées
6 carottes coupées en deux et pelées
4 panais moyens (ça ressemble à des carottes, mais blanchâtres) coupées en deux et pelés
1 gros oignon ou 2 petits pelés et coupés en quartiers

ÉTAPES

1- Chauffer le four à 300 °F (150 °C). Poser le rôti au milieu du plat à rôtir et l'arroser du bouillon de boeuf.

2- Disposer les légumes coupés autour du rôti. Couvrir le plat, cuire au four pendant environ deux heures, jusqu'à-ce que le rôti soit tendre et les légumes, cuits.

3- Préparer la sauce: vider dans une tasse graduée le jus de cuisson dans le fond du plat puis le mettre dans la petite casserole. Pour 250 ml (1 tasse) de jus de cuisson, délayer 15 ml (1 c. à s.) de fécule de maïs dans 30 ml (2 c. à s.) d'eau, ainsi de suite. Verser la fécule dans le jus de cuisson, porter à ébullition en remuant, saler. Arroser le rôti.

Paupiettes de poulet à la pancetta

2010-05-28T19:09:00.003-04:00

Cette recette à l'apparence très chic est absolument délicieuse et l'accompagnement suggéré est un must plus qu'une suggestion. À essayer!

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: quatre personnes
Temps: une heure trente (la cuisson des tomates est de une heure)
Vaisselle: un plat à rôtir, un bol pour mélanger, une poêle
Restes: inconnu

INGRÉDIENTS
12 tomates cerises coupées en deux
3 c. à s. d'huile d'olive, plus un peu pour arroser
3 gros blancs de poulet
12 feuilles de sauge
12 tranches de pancetta ou de jambon de Parme
Petites feuilles de salade, cresson ou roquette
Sel et poivre

Pour l'assaisonnement:
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
2 c. à s. de vinaigre de cidre
2 c. à t. de persil plat haché
1 échalote sèche hachée
1 c. à t. de sucre brun (cassonade)
Sel et poivre

ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Mettre les tomates dans un plat à rôtir, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Faire rôtir pendant une heure environ, jusqu'à-ce que les tomates soient légèrement caramélisées.

2- Préparer l'assaisonnement en fouettant tous les ingrédients dans un bol jusqu'à-ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer.

3- Couper les blancs de poulet en quatre. Garnir chaque morceau avec 1 feuille de sauge, puis enrouler serré dans 1 tranche de pancetta. On peut faire tenir avec un cure-dents si besoin est (et les enlever après la cuisson).

4- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les paupiettes de chaque côté. Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes en les retournant.

5- Servir le poulet avec la salade et les tomates rôties, le tout arrosé d'assaisonnement.

Macaronis aux trois fromages

2010-05-28T19:02:00.003-04:00

Ce plat, quoique très fromagé (et donc gras), est absolument délicieux et ne coûte pas cher à faire.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: six personnes
Temps: une heure
Vaisselle: deux casseroles, un plat allant au four
Restes: très bon pendant une semaine

INGRÉDIENTS
400 g (14 oz) de macaronis
80 ml (1/3 tasse) de beurre, plus un peu pour graisser
250 ml (1 tasse) de chapelure
4 c. à s. de farine tout usage
1 c. à t. de poudre de moutarde [nous avons utilisé de la moutarde de Dijon]
1 pincée de noix de muscade moulue
375 ml (1½ tasse) de lait tiède
500 ml (2 tasses) de cheddar ou de gruyère râpé
125 ml (½ tasse) de mozzarella égouttée et coupée en petits dés
125 ml (½ tasse) de parmesan râpé

ÉTAPES

1- Plonger les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Bien égoutter.

2- Préchauffer le four à 200°C (400 °F) et graisser un plat de service allant au four. Faire fondre 2 c. à s. de beurre dans une petite casserole. Ajouter la chapelure et mélanger. Réserver.

3- Faire fondre le reste de beurre dans une grande casserole (réutilisez celle des macaronis!) sur feu moyen. Verser la farine et mélanger 30 secondes. Ajouter la poudre de moutarde et la noix de muscade. Hors du feu, incorporer lentement le lait en fouettant. Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition en fouettant pendant 2 à 3 minutes. Enlever la casserole du feu. Ajouter le cheddar, puis les macaronis et la mozzarella et mélanger.

4- Transférer la préparation dans le plat graissé et égaliser la surface. Mélanger la chapelure avec le parmesan et saupoudrer la surface du plat avec ce mélange. Enfourner et faire cuire 25 minutes, afin que le dessus soit doré. Laisser reposer deux minutes et servir directement dans le plat.

Lait frappé aux framboises et au chocolat

2010-05-28T18:57:00.003-04:00

Nous avons créé ce lait frappé tout simple parce que j'avais acheté des framboises et j'avais envie de quelque chose de froid, et le résultat s'est avéré délicieux.

Tirée de: notre imagination
Portions: deux personnes
Temps: cinq minutes
Vaisselle: un bol pour mélanger ou un robot culinaire
Restes: non conseillé

INGRÉDIENTS
2 bananes mûres coupées en rondelles
160 ml (2/3 tasse) de lait froid
Framboises
Crème glacée à la vanille
Chocolat noir ou au lait, râpé

ÉTAPES

1- Mixer tous les ingrédients dans un robot culinaire ou avec un mixeur et servir dans de grands verres avec des pailles.

Chili gratiné

2010-05-28T18:49:00.002-04:00

Cette recette est impressionante tant par sa simplicité que son goût délicieux, son faible prix et sa facilité de préparation... un favoris des étudiants de toute évidence!

Tirée de: La cuisine pour les enfants, Jean Paré, Company's Coming, 1995.
Portions: une personne.
Temps: cinq minutes
Vaisselle: un bol
Restes: peut se garder, mais déconseillé.

INGRÉDIENTS
Une demi conserve de haricots rouges
3 c. à s. de salsa
2 c. à s. de cheddar râpé
2 c. à s. de mozzarella râpé
Craquelins ou pain pour accompagner

ÉTAPES

1- Vider les haricots et la salsa dans un bol à soupe, mélanger.

2- Garnir avec les deux fromages. Chauffer au micro-ondes à la plus forte intensité pendant 2 minutes ou jusqu'à-ce que le fromage fonde. Déguster!

Boeuf en daube aux champignons sauvages

2010-05-28T18:40:00.002-04:00

Il faut préparer ce ragoût quelques jours à l'avance pour que les saveurs se développent pleinement. La viande est tendre et c'est un vrai délice en hiver!

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: quatre à cinq personnes
Temps: deux heures
Vaisselle: une casserole
Restes: très bon encore une semaine.

INGRÉDIENTS
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de beurre
900 g (2 lb) de boeuf dans le paleron coupé en morceaux de 7,5 cm (3 po)
2 c. à s. de farine tout usage
115 g (4 oz) de bacon, haché
3 gousses d'ail écrasées
2 petits oignons hachés
1 branche de céleri hachée
3 carottes coupées en dés
1 c. à s. de thym haché
875 ml (3½ tasses) de vin rouge
2 c. à s. de cognac (facultatif)
Le zeste et le jus de une orange
175 g (6½ oz) de champignons de Paris [comme d'habitude nous avons utilisé des champignons normaux]
30 g (1 oz) de champignons déshydratés
1 c. à s. de pâte de tomates

ÉTAPES

1- Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole. Saupoudrer la viande de farine assaisonnée de sel et de poivre, puis la faire dorer de tous les côtés dans la casserole. Réserver sur une assiette.

2- Faire frire le bacon, l'ail, l'oignon et le céleri dans la casserole. Remettre les morceaux de boeuf, puis ajouter les carottes et le thym. Verser le vin, le cognac, le zeste et le jus d'orange et porter à ébullition en remuant. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une heure.

3- Nettoyer et couper les champignons de Paris en tranches. Faire tremper les champignons déshydratés dans un bol d'eau bouillante pendant 15 minutes, puis égoutter, sécher et hacher. Ajouter les champignons et la pâte de tomates dans la casserole.

4- Couvrir et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à-ce que la viande soit très tendre. Servir chaud.

Galette de pomme de terre au parmesan

2010-04-11T20:04:00.003-04:00

Je vous présente la meilleure version de patates pilées que j'ai eu la chance de cuisiner ou de manger de toute ma vie. Cette accompagnement est un vrai délice.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 3-4
Temps: 40 minutes
Vaisselle: une casserole, une poêle
Restes: bon

INGRÉDIENTS
6 pommes de terres pelées
1 gros jaune d'oeuf
½ tasse de parmesan râpé
sel et poivre
3 c. à s. de farine
huile

ÉTAPES

1- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes. Égouttez les puis réduisez les en purée à l'aide du'un pilon.

2- Ajoutez le jaune d'oeuf et le parmesan, salez, poivrez et mélangez. Divisez en 8 galettes. Enfarinez les galettes.

3- Faites chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les galettes 2 minutes de chaque côté. Servez avec votre viande préféré. [Comme les boulettes suédoises par exemple.]

Torrijas

2010-04-11T19:57:00.002-04:00

Les torrijas sont la version espagnole du pain perdu, ou pain doré, qui est généralement servi en dessert. C'est très sucré mais surtout absolument délicieux!

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 4 à 6 personnes
Temps: une demi-heure
Vaisselle: un plat, une casserole, une poêle
Restes: encore bon quelques jours

INGRÉDIENTS
8 tranches de baguette de la veille [pain baguette sec]
750 ml (3 tasses) de lait entier
3 c. à s. de sucre
1 bâton de cannelle [nous avons utilisé de la poudre de cannelle]
180 ml (¾ tasse) d'huile d'olive
3 oeufs battus
4 c. à s. de sucre glace
Sirop d'érable

ÉTAPES

1- Étaler les tranches de pain dans un plat peu profond. Mélanger le lait, le sucre et la cannelle dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment, puis verser sur le pain. Ôter la cannelle et laisser reposer 15 minutes en retournant les tranches de pain à la moitié du temps.

2- Faire chauffer l'huile dans un poêle sur feu moyen. À l'aide d'une fourchette, prendre une tranche, la tremper dans l'oeuf battu et la mettre dans la poêle. Faire de même avec une deuxième tranche. Les faire dorer des deux côtés. Répéter l'opération avec le reste des tranches, par lots successifs. Il est bien important de rajouter un peu d'huile à chaque fois pour ne pas que le pain et l'oeuf colle au fond.

3- Égoutter les tranches sur du papier absorbant. Les disposer sur un plat, laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace. Arroser de sirop d'érable et servir.

Poulet chasseur

2010-04-11T19:52:00.003-04:00

Le poulet chasseur est un plat italien de poulet avec des tomates et assaisonné avec goût. C'est délicieux!

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 4 personnes
Temps: environ une heure
Vaisselle: une poêle assez profonde
Restes: bon encore quelques jours

INGRÉDIENTS
4 cuisses de poulet
2 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail coupées en tranches
1 oignon moyen haché
180 ml (¾ tasse) de vin blanc sec
1 branche de céleri hachée [nous en avons mis deux]
200 g (7 oz) de champignons de Paris coupés en tranches
375 ml (1½ tasse) de tomates concassées en boîte
160 ml (2/3 tasse) de bouillon de poulet
1 c. à s. de pâte de tomates
2 c. à t. de romarin haché
2 c. à t. de sauge hachée
8 olives noires dénoyautées coupées en deux [comme nous n'aimons pas les olives, nous n'en avons pas mis]
sel et poivre

ÉTAPES

1- Dégraisser le poulet, saler et poivrer. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à fond épais et faire frire le poulet jusqu'à-ce qu'il soit bien doré. Réserver sur une assiette. Jeter l'excédent de graisse resté dans la poêle.

2- Verser le reste d'huile dans la poêle. Ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir à feu doux 3 à 4 minutes. Ajouter le vin et faire bouillir 1 minute. Incorporer le céleri, les champignons, les tomates, le bouillon, la pâte de tomates, le romarin et la sauge.

3- Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et faire cuire à feu doux 30 minutes.

4- Incorporer les olives, puis couvrir et laisser cuire 5 à 10 minutes. Servir bien chaud.

Boulettes de viande suédoises

2010-04-11T19:36:00.003-04:00

J'ai été surpris du résultat. Le temps de préparation est un peu long, mais ces boulettes sont tellement excellentes que l'attente les rends encore plus savoureuse.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4
Temps: 50 minutes plus une heure de réfrigération
Vaisselle: Un saladier, une poêle, des ustensiles
Restes: délicieux lorsque bien réchauffé

INGRÉDIENTS
1 tasse de chapelure
½ tasse de crème 35%
4 c. à s. de beurre
1 petit oignon haché
400 g de viande haché [J'ai pris un mélange de boeuf et de porc.]
une pincée de noix de muscade
1 oeuf battu
sel et poivre

pour la sauce
½ tasse de bouillon de boeuf
3/4 tasse de crème 35%

ÉTAPES

1- Mettre la chapelure dans un saladier, ajoutez la crème et mélangez. Faites chauffer 1 c. à s. de beurre dans une poêle et faites fondre l'oignon à feux doux. Laisser refroidir.

2- Mettez la viande dans le mélange, salez, poivrez, saupoudrez de noix de muscade. Ajoutez l'oignon et l'oeuf battu en mélangeant bien. Couvrez et réfrigérer une heure.

3- Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf et remettez les au réfrigérateur couverte pour 30 minutes.

4- Faites fondre le reste du beurre dans la poêle et faites frires les boulettes par lots pendant 10 minutes, en les retournant avec précaution. égouttez-les en les sortant de la poêle.

5- Préparez la sauce: versez le bouillon et la crème dans la poêle et remuez sur feu doux jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner. Laissez mijoter 2 minutes. Nappez les boulettes de sauce et servez.

Enchiladas

2010-04-11T19:22:00.003-04:00

Cette spécialité mexicaine fait différent du traditionnel taco. Un délicieux repas facile et rapide à faire.

Tirée de:
Portions: 4
Temps: 40 minutes
Vaisselle: Une casserole,,une poêle une tôle, des ustensiles
Restes: les restants sont un peu mou

INGRÉDIENTS
2 c. à t. d'huile
1 petit oignon haché
1poivron rouge haché
4 tortillas [J'ai pris des pains pita, ils étaient en rabais.]
225 g de cheddar râpé

Pour la sauce
2 c. à s. d'huile
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à t. de poudre de piment
3 c. à s. de purée de tomates
2/3 tasse de bouillon de poulet
1 c. à t. de cumin moulu
sel et poivre

ÉTAPES

1- Préparez la sauce: faites chauffez l'huile dans une casserole puis faites fondre l'oignon. Ajoutez les autres ingrédients et laissez mijoter 5 minutes.

2- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Préparez la garniture: faites chauffer l'huile dans une poêle et faites fondre l'oignon et le poivron 5 minutes.

3- Étalez les tortillas et tartinez les de la sauce. Éparpillez l'oignon et le poivron sur la sauce et répartissez les 2/3 du fromage. Repliez les côtés des tortillas et enroulez pour enfermer la garniture.Placez-les sur une plaque de four.

4- Versez le reste de sauce sur les tortillas et parsemez le reste du fromage. Enfournez pendant 15 minutes. Servez chaud.

Boeuf bourguignon

2010-04-11T19:15:00.002-04:00

Un classique indémodable et toujours apprécié de tous. La longue cuisson donne une viande très tendre et savoureuse.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 4 personnes
Temps: 3 heures
Vaisselle: une poêle, une casserole allant au four
Restes: bon pendant une semaine

INGRÉDIENTS
175 g (6½ oz) de bacon haché
1 ou 2 c. à s. d'huile
900 g (2 lb) de viande à braiser coupée en cubes de 4 cm (1½ po)
12 petites échalotes sèches
1 c. à s. de farine tout usage
310 ml (1¼ tasse) de vin rouge
310 ml (1¼ tasse) de bouillon de boeuf
115 g (4 oz) de champignons de Paris [nous avons utilisé de gros champignons que nous avons coupés en quatre]
1 feuille de laurier
1 c. à t. d'herbes de Provence
4 c. à s. de persil frais haché
sel et poivre noir

ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 160°C (325°F). Faire frire le bacon dans une poêle antiadhésive. Égoutter sur du papier absorbant et transférer dans une casserole.

2- Suivant la quantité de graisse laissée par le bacon dans la poêle, ajouter 1 à 2 c. à s. d'huile si nécessaire. Faire dorer la viande sur feu vif de tous les côtés par lots successifs, en transférant au fur et à mesure dans la casserole.

3- Faire fondre les échalotes dans la poêle à feu moyen. Les ajouter dans la casserole. Mélanger la farine à la graisse restée dans le fond de la poêle. Si la poêle est trop sèche, mélanger la farine avec un peu de vin ou de bouillon. Verser le vin et le bouillon dans la poêle et faire bouillonner en remuant constamment jusqu'à-ce que le mélange soit lisse.

4- Ajouter les champignons, le laurier et les herbes. Saler et poivrer. Verser le contenu de la poêle dans la casserole. Couvrir et faire cuire au four pendant 2 heures, jusqu'à-ce que la viande soit bien tendre.

5-Parsemer de persil haché et servir chaud. Délicieux avec de la purée de pommes de terre.

Poulet tandoori

2010-04-11T19:00:00.002-04:00

Cette recette est une façon différente de manger de l'excellent poulet. Il faut la préparé à l'avance!

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4
Temps: 1 heure plus 3 heures minimum de marinade.
Vaisselle: Un saladier, un bol, plat allant au four, ustensiles
Restes: Exquis

INGRÉDIENTS
4 cuisses sans peau
huile
4 c. à s. de beurre fondu
1 oignon haché

Pour la marinade
1 oignon haché
2 grosses gousses d'ail
1 c. à t. de gingembre râpé
3 c. à s. de jus de citron
une pincé de sel
1½ c. à t. de poudre de piment
1 c. à t. de garam masala [Le garam masala est un mélange de coriandre, de cumin, de fénugrec, de graines de moutarde, de clous de girofle et de curcuma.]
1 pincé de poudre de safran

ÉTAPES

1- Piquez le poulet avec une fourchette puis mettez le dans le saladier.

2- Préparez la marinade en mélangeant tout les ingrédients.

3- Versez la marinade sur les morceaux de poulet et faites-la pénetrer dans la chair. Couvrez de pellicule plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. [Pour un goût assureé laisser mariner toute une nuit.]

4- Préchauffer le four à 200°C (425°F).Placez du papier d'aluminium dans le plat allant au four, côté brillant sur le dessus. Disposez les morceaux de poulet sur la grille et badigeonnez-les de beurre. Faites cuire pendant 45 minutes. Servez avec des quartiers de citron.

Poulet chow mein

2010-04-11T18:46:00.002-04:00

Ce plat ce retrouve souvent dans les menus des restaurants chinois. Sauf qu'ici, les ingrédients que l'on retrouve le plus ne sont pas seulement les pâtes!

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4
Temps: 40 minutes
Vaisselle: Un wok, une casserole, une assiette, des ustensiles
Restes: Très bon!

INGRÉDIENTS
4 c. à t. d'huile
4 échalotes coupés
1 c. à s. de gingembre râpé
140 g de shiitake [des champignons font l'affaire.]
1 poivron rouge haché
4 cuisses de poulet désossées coupé en morceaux
115 g de haricots verts coupés
350 g de nouilles aux oeufs [ou des nouilles seulement]
4 c. à s. de sauce soya
½ tasse de bouillon de légumes [ou de poulet]
1 c. à t. de fécule de maïs

ÉTAPES

1- Faites chauffer la moitié de l'huile dans un wok et faites sauter les échalotes, le gingembre, les champignons et le poivron sur feu vif. Réservez sur une assiette.

2- Versez le reste d'huile dans le wok et faites sauter le poulet 3 minutes. Réservez sur une assiette.

3- Mettez les haricots verts dans le wok et faites sauter 2 minutes. Ajoutez les nouilles cuites. Remettez le poulet et les légumes dans le wok.

4- Mélangez la sauce soya, le bouillon et la fécule, puis versez dans le wok. Mélangez le tout sur le feu pendant 2 minutes pour bien réchauffer. Servez immédiatement.

Macaroni au four avec jambon et poivrons

2010-04-11T18:39:00.002-04:00

Ce plat de macaroni est très abordable et tout le monde en raffole. Je vous garantie que vous serez rassasié!

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 6 personnes
Temps: une demi-heure
Vaisselle: une casserole, un plat allant au four
Restes: très bon une semaine

INGRÉDIENTS
400 g (14 oz) de macaronis
1 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon rouge finement émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 poivron rouge finement tranché
375 ml (1½ tasse) de tomates concassées en boîte
250 g (9 oz) de jambon fumé coupé en dés [nous avons acheté du jambon fumé à sandwich]
3 c. à s. de vin blanc sec ou de bouillon
2 c. à t. d'origan déshydraté
160 ml (2/3 tasse) de chapelure blanche fraîche [nous avons utilisé de la chapelure en boîte]
3 c. à s. de parmesan râpé
2 c. à s. de beurre fondu
sel et poivre

ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Plonger les macaronis dans une casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire 8 à 10 minutes jusqu'à-ce qu'ils soient al dente. Les égoutter.

2- Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron rouge à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent.

3- Ajouter les tomates, le jambon, le vin et l'origan et porter à ébullition. Laisser réduire 2 à 3 minutes sans couvrir. Retirer la casserole du feu, ajouter les macaronis, saler et poivrer.

4- Verser la préparation dans un plat allant au four et égaliser la surface. Mélanger la chapelure avec le parmesan et le beurre, puis étaler le mélange sur le plat. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à-ce que le dessus fasse des bulles et soit doré. Servir directement dans le plat.

Rosbif

2010-04-11T17:59:00.003-04:00

Quoi de meilleur pour ce réchauffer l'intérieur qu'un succulent et juteux rosbif?!

Tirée de: Le livre de cuisine ERPI
Portions: 4
Temps: 2 heures
Vaisselle: un plat allant au four, un petit chaudron, ustensiles.
Restes: Délicieux

INGRÉDIENTS
1 rôti de boeuf de 1,4 kg
2 c. à s, de beurre
Poivre

Pour la sauce
2 c. à s. de farine
1 3/4 tasse de bouillon de boeuf

ÉTAPES

1- Préchauffez le four à 200°C (425°F). Mettez le boeuf dans un plat, poivrez et étalez le beurre par-dessus. Enfournez pendant 15 minutes.

2- Baissez le four à 190°C (375°F). Continuez la cuisson pendant 45 minutes pour une viande saignante et 1 heure pour une viande à point. Arrosez de temps en temps.

3- Sortez le rôti du four, couvrez d'aluminium et laissez reposer pendant 15 minutes.

4- Pour la sauce, gardez 3 c. à s. du jus de cuisson dans une casserole. Mettre à feu moyen et incorporez la farine. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Laissez réduire en remuant. [Ajoutez de la fécule de maïs si la sauce est trop liquide.] Versez sur le rôti et dégustez.

Crevettes panées

2010-04-11T17:48:00.003-04:00

Ces crevettes sont comme des petites bouchés de plaisirs très faciles à faire.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 2
Temps: 1 heure
Vaisselle: friteuse, saladier, ustensiles
Restes: aucun

INGRÉDIENTS
3/4 tasse de chapelure
2 c. à t. de marjolaine
2 c. à t. de thym
3 oeufs battus
24 grosses crevettes crues décortiquées [Ou plusieurs petites]
Farine
Poivre

ÉTAPES

1- Mélangez la chapelure, le thym, la marjolaine et le poivre dans le saladier.

2- Sécher les crevettes et farinez-les. Trempez les dans l'oeufs battu, puis enrobez de mélange à base de chapelure. Réfrigérez 30 minutes.

3- Faites chauffez l'huile pour la friture. Plongez les crevettes dans l'huile par lots successifs et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit doré et croustillant. Égouttez et servez aussitôt.

Crème glacée aux deux chocolats

2010-04-11T17:39:00.003-04:00

Eh oui, il est possible de faire sa propre crème glacée chez soi! Ce n'est pas trop demandant niveau prix, mais c'est plutôt long et il faut être patient. Je vous conseille de la commencer le matin pour qu'elle soit prête au souper.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 4 personnes
Temps: de six à huit heures
Vaisselle: sorbetière souhaitable (c'est plus rapide), une casserole, un bol pour mélanger, un plat ou un bol pour congeler
Restes: très bon jusqu'à 3 mois!

INGRÉDIENTS
115 g (4 oz) de chocolat noir haché
1 gousse de vanille, fendue [nous avons utilisé de l'extrait de vanille]
310 ml (1¼ tasse) de lait
3 jaunes d'oeufs
125 ml (½ tasse) de sucre
310 ml (1¼ tasse) de crème 35%
165 g (6 oz) de pépites de chocolat blanc

ÉTAPES

1- Gratter les graines de vanille et mettre le tout dans une casserole à fond épais avec le lait sur feu doux. Ajouter le chocolat et mélanger doucement pour faire fondre sans laisser le chocolat coller au fond. Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.

2- Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer le lait, puis remettre le mélange dans la casserole en filtrant. Faire réduire sur feu doux en remuant constamment. Surtout ne pas laisser bouillir. Verser dans un bol et laisser refroidir complètement.

3- Une fois le mélange refroidi, incorporer la crème en fouettant. Verser le mélange dans un récipient allant au congélateur et congeler pendant 3 à 4 heures. Briser les cristaux de glace avec une fourchette, puis remettre au congélateur 2 heures et remuer à nouveau. Incorporer les pépites de chocolat blanc et congeler jusqu'au moment de servir. Sinon, utiliser une sorbetière conformément aux instructions du fabricant.

4- Sortir la crème glacée du congélateur 10 à 15 minutes avant de servir (sinon elle est très dure).

Nouilles sautées au poulet

2010-04-11T17:21:00.003-04:00

Ce plat absolument délicieux est très facile à faire. Les ingrédients plutôt exotiques sont facilement remplaçables par des composantes plus traditionnelles.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 4 personnes
Temps: 15 minutes
Vaisselle: un wok est préférable
Restes: bon encore une semaine

INGRÉDIENTS
huile végétale pour friture
2 blancs de poulet coupés en petits morceaux
½ poivron rouge épépiné et haché
½ poivron vert épépiné et haché
½ poivron jaune ou orangé épépiné et haché [pour économiser, nous avons utilisé un gros poivron jaune et un petit poivron rouge]
2,5 cm (1 po) de gingembre épluché fraîchement râpé [petite astuce d'économe: nous avons acheté un pot de gingembre mariné rose, beaucoup moins cher qu'une racine de gingembre et ça se conserve beaucoup plus longtemps. Il faut simplement en mettre le double que ce que la recette demande.]
115 g (4 oz) de shiitake coupés en quatre [des champignons réguliers font l'affaire]
125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
2 c. à s. de ketchup
2 c. à s. de sauce soya
1 c. à t. de fécule de maïs
350 g (12 oz) de nouilles aux oeufs fraîches d'épaisseur moyenne [nous avons utilisé des spaghettis]
quelques gouttes d'huile de graines de sésame grillées [nous n'en avons pas mis]
2 c. à s. de graines de sésame pour garnir

ÉTAPES

1- Faire chauffer 1 c. à s. d'huile de sésame dans le wok (nous avons utilisé de l'huile normale) et faire sauter les blancs de poulet 3 minutes. Réserver sur une assiette.

2- Ajouter les poivrons, le gingembre et les champignons dans le wok et faire sauter 3 minutes.

3- Dans un saladier, mélanger le bouillon de poulet avec le ketchup, la sauce soya et la fécule de maïs. Remettre le poulet dans le wok, ajouter les nouilles et le mélange à base de bouillon. Faire sauter 3 minutes.

4- Juste avant de servir, arroser d'huile de graines de sésame et parsemer de graines de sésame.

Gâteau au chocolat et aux amandes

2010-04-11T17:11:00.003-04:00

J'ai cuisiné ce gâteau pour l'anniversaire de Fred. Il est plutôt facile à faire et surtout vraiment, vraiment délicieux. Comme vous le constaterez avec la photo... il n'a pas levé! C'est parce que je n'ai pas rincé le batteur avant de monter les blancs d'oeuf en neige; ils ont à peine monté, et donc le mélange n'avait pas assez d'air à l'intérieur pour bien lever dans le four. Donc, petit truc: toujours bien rincer son batteur avant de monter des blancs d'oeuf en neige.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 8 personnes
Temps: une heure
Vaisselle: un moule à gâteau de 18 cm de diamètre
Restes: très bon si on le garde sous cloche ou au réfrigérateur pour ne pas qu'il sèche.

INGRÉDIENTS
Farine tout usage pour le moule
115 g (4 oz) de chocolat noir cassé en morceaux
125 ml (½ tasse) de beurre ramolli
180 ml (¾ tasse) de sucre
3 oeufs
60 g (2 oz) d'amandes moulues
80 ml (1/3 tasse) de chapelure
½ c. à t. de levure instantanée
1 c. à t. d'extrait d'amande
1 c. à s. de cognac ou de rhum (facultatif)

Pour la ganache:
115 g (4 oz) de chocolat [vous pouvez acheter une grosse tablette de chocolat noir et l'utiliser autant pour le gâteau que pour la ganache]
4 c. à s. de beurre

ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer le moule et le garnir de papier sulfurisé, puis le fariner.

2- Mettre les morceaux de chocolat dans un saladier et faire fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Réserver.

3- Mélanger le beurre et le sucre en battant jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et crémeux. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un en battant bien à chaque fois. Incorporer le chocolat. Ajouter les amandes, la chapelure, la levure, l'extrait d'amande et le cognac en mélangeant bien avec une cuillère en métal.

4- Monter les blancs d'oeufs en neige (après avoir rinsé votre batteur!) dans un saladier. Les incorporer à la pâte à gâteau. Verser la préparation dans le moule.

5- Enfourner pendant 25 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

6- Pour la ganache, faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Retirer du feu et laisser tiédir (bien important pour qu'elle s'étende bien). L'étaler sur le gâteau et laisser prendre avant de servir.

Rouleaux de saumon fumé

2010-03-13T19:55:00.002-05:00

Un hors-d'oeuvre distingué qui plaira a tout vos invités. Très facile à réalisé.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: environ 15 rouleaux
Temps: 20 min
Vaisselle: un bol, une planche, des ustensiles
Restes: aucun

INGRÉDIENTS
350 g de saumon fumé
1 concombre
110 g de fromage à la crème
1 c. à t. d'aneth
2 c. à s. de mayonnaise au citron [Ou de la mayonnaise et du jus de citron.]
1 c. à t. de raifort

ÉTAPES

1- Coupé le saumon fumé en bandes de 12X4 cm (5X1½ po.) Coupez le concombre en bâtonnets de 4X0.5 cm (1½X¼ po) sans gardez le coeur.

2- Dans un bol, mélangez le fromage, l'aneth, la mayonnaise et le raifort.

3- Tartinez les bandes de saumon sur une planche. Posez 1 bâtonnet de concombre en travers de chaque bande et enroulez-la en serrant bien. Servez.

Boeuf Strogonoff

2010-03-13T19:50:00.004-05:00

Un classique toujours apprécié de tous.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 4 personnes
Temps: environ 45 minutes
Vaisselle: une poêle, un bol pour mélanger
Restes: très bon pendant une semaine.

INGRÉDIENTS
675 g (24 oz) de steak de filet ou d'aloyau
3 c. à s. de farine tout usage
1 c. à s. de paprika, plus un peu pour saupoudrer
4 c. à s. de beurre ou d'huile d'olive
1 oignon finement émincé
225 g (8 oz) de champignons de Paris émincés
310 ml (1¼ tasse) de crème sûre
1 c. à s. de moutarde forte
le jus de 1 citron
sel et poivre

ÉTAPES

1- Couper le steak en lanières de 5 cm (2 po). Assaisonner la farine de sel, poivre et paprika. Rouler les lanières de boeuf dedans. Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle profonde et faire fondre l'oignon à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir quelques minutes.

2- Sortir l'oignon et les champignons de la poêle et les garder au chaud. Augmenter le feu, ajouter le reste de beurre et faire frire les lanières de boeuf 3 à 4 minutes en remuant.

3- Remettre l'oignon et les champignons dans la poêle, saler et poivrer. Secouer la poêle sur le feu pendant 1 minute.

4- Baisser le feu, incorporer la crème et la moutarde et faire réduire à feu doux pendant 1 minute, sans laisser la crème bouillir.

5- Ajouter le jus de citron et servir immédiatement avec du riz ou des tagliatelles.

Crevettes à la sauce diable anglaise

2010-03-13T19:38:00.002-05:00

Un délicieux repas un peu épicé très rapide à préparé.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 portions
Temps: 25 min
Vaisselle: 2 casseroles, des ustensiles.
Restes: Tout aussi bon

INGRÉDIENTS
2 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon haché
1 poivron rouge en tranches
3 gousses d'ail écrasées
½ tasse de vin blanc sec. [Que j'ai remplacé par du bouillon de boeuf]
250 ml de pâte de tomates
450 g de crevettes cuites et décortiquées
2 c. à s. de sauce pimentée [J'ai remplacé la pâte de tomate et la sauce pimenté par de la sauce chili.]
2 c. à t. de sauce worcestershire

ÉTAPES

1- Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites fondre l'oignon 5 minutes. Ajoutez le poivron et faites frire 5 minutes.

2- Incorporez l'ail et faites revenir quelques secondes. Versez le bouillon et laisser bouillonner 2 minutes.

3- Ajouter la sauce chili et porter à ébullition en remuant puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes pour faire réduire.

4- Incorporez les crevettes et mélangez. Versez la sauce Worcestershire, mélangez et servez aussitôt.

Nouilles hokkien au porc char-sui

2010-03-13T19:20:00.003-05:00

Cette recette au nom exotique semble difficile à faire au premier coup d'oeil. En effet, pour suivre exactement celle du livre, il aurait fallu habiter dans une grande ville, là où on retrouve tous les types d'aliments, tous les marchés possibles... nous avons donc improvisé quelques étapes pour ne pas avoir à aller jusqu'à Québec chercher les ingrédients!

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 3-4 personnes
Temps: 45 minutes + temps de marinage
Vaisselle: une casserole, un bol pour mélanger, un wok/une poêle
Restes: très bon encore une semaine.

INGRÉDIENTS
350 g (12 oz) de filets de porc
5 c. à s. de sauce aux huîtres
5 c. à s. de sauce soya
2 c. à t. de miel
45 g (1½ oz) de champignons chinois déshydratés [nous avons utilisé des champignons normaux]
2 c. à s. d'huile d'arachide ou végétale
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à t. de gingembre râpé
1 poivron rouge épépiné et coupé en tranches fines
140 g (5 oz) de mange-tout coupés en deux [comme nous avions déjà un sac de petits pois congelés, nous avons utilisé ça]
450 g (1 lb) de nouilles hokkien fraîches (grosses nouilles aux oeufs) [nous avons utilisé des fettucini]

ÉTAPES

1- Faire mariner les filets de porc pendant au moins 3 heures dans 3 c. à s. de sauce aux huîtres, 3 c. à s. de sauce soya et 1 c. à t. de miel.

2- Faire tremper les champignons dans un bol d'eau bouillante 30 minutes. Les égoutter et les couper en fines tranches.

3- Dans un bol, mélanger 2 c. à s. de sauce aux huîtres, 2 c. à s. de sauce soya et 1 c. à t. de miel.

4- Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et faire sauter l'ail et le gingembre 30 secondes. Ajouter le poivron et faire frire 3 minutes. Incorporer les mange-tout et les champignons et faire sauter 1 minute.

5- Faire cuire les nouilles 1 minute dans une casserole d'eau bouillante (ou plus longtemps si vous utilisez des pâtes normales). Les égoutter. Mettre le porc dans le wok, ajouter le mélange à base de sauce aux huîtres et laisser cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter les nouilles, mélanger et servir.

Petit plus!
Gardez l'eau de trempage des champignons! On peut la filtrer et l'utiliser pour parfumer une sauce ou une soupe. Toujours délicieux! Utilisez simplement un pot Masson et réservez-la pour une autre recette.

Tortilla à la tomate et au poivron

2010-03-13T19:14:00.003-05:00

Un délicieux repas végétarien qui rappelle le goût des bruschettas.

Tirée de: Variant du livre de cuisine, ERPI
Portions: 2
Temps: 30 min
Vaisselle: Une plaque à four, un poêlon, un bol, des ustensile
Restes: Aucun

INGRÉDIENTS
2 poivrons
2 pain style libanais (tortillas)
1 grosse gousse d'ail
4 c. à s. de purée de tomates
20 tomates raisins coupés en tranches [Peuvent être remplacés par des tomates cerises.]
2 c. à s. d'huile d'olive
225g de mozzarella coupé en dés
Basilic séché

ÉTAPES

1- Préchauffez le four à 230°C/450°F. Faites revenir le poivron dans une poêle.

2- Tartinez le pain de purée de tomate. Déposez les tomates et les lanières de poivrons sur le pain. Ajoutez le mozzarella et le basilic, puis arrosez d'huile.

3- Refermez la tortillas et enfournez 5 à 10 minutes. Servez chaud.

Côtelettes de porc à l'érable

2010-03-13T19:11:00.002-05:00

Je regardais machinalement l'étiquette de sauce aux prunes VH lorsque je remarquai cette recette. Elle me paraissait plutôt facile et très bonne, ce qui s'avéra vrai!

Tirée de: pot de trempette aux prunes VH
Portions: 4 personnes
Temps: une demi-heure
Vaisselle: un poêlon
Restes: inconnu

INGRÉDIENTS
1 c. à t (5 ml) d'huile végétale
4 (750 g) côtelettes de porc non désossées
1 petit oignon, tranché
½ tasse (125 ml) de trempette aux prunes VH
¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable
1 c. à t. (15 ml) de moutarde à l'ancienne ou de Dijon
2 pommes Spartan, en tranches minces

ÉTAPES

1- Faire chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen-vif. Faire cuire les côtelettes 1 minute de chaque côté ou jusqu'à-ce qu'elles brunissent légèrement. Mettre de côté.

2- Mettre l'oignon dans le poêlon et remuer jusqu'à-ce qu'il soit tendre. Ajouter la trempette VH, le sirop d'érable et la moutarde.

3- Remettre les côtelettes dans le poêlon, les enrober de sauce et réduire le feu à moyen-doux. Mettre les pommes sur les côtelettes. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Pappardelle al ragù

2010-03-13T18:58:00.003-05:00

La sauce est à base de viande et elle est vraiment très bonne.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 bon appétit
Temps: 2 heure et 15 minutes
Vaisselle: 2 casserole et des ustensiles.
Restes: Délicieux

INGRÉDIENTS
2 c. à s. de beurre
2 c. à s. d'huile d'olive
100 g de pancetta ou de bacon en dés
1 petit oignon haché
1 branche de céleri haché
1 carotte haché
2 gousses d'ail écrasées
400 g de boeuf haché
½ tasse de bouillon de bœuf
2 c. à s. de purée de tomates
1½ tasses de tomates concassées
1/3 tasse de lait
450 g de pappardelle [Nous avons pris des fettucines à la place.]
parmesan râpé pour servir.

ÉTAPES

1- Faites fondre le beurre avec l'huile dans une casserole à fond épais et faites frire le bacon pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail et faites revenir le tout pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

2- Ajoutez la viande en l'écrasant en morceaux et faites cuire 10 minutes en remuant. Incorporez le bouillon, la purée de tomates et les tomates. Salez, poivrez et portez à ébullition.

3- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h30 en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Ajouter le lait et laissez mijoter à feu très doux, à couvert, pendant 30 minutes.

4- Faites cuire les pâtes et égouttez les. Garnissez de ragù et servez avec du parmesan fraîchement râpé.

Pâtes au thon

2010-02-21T14:36:00.002-05:00

Ce plat de pâte à l'air plutôt banal, mais c'est un délice plutôt surprenant! Tout le monde y ayant goûté ont apprécié. De plus, il est facile à préparer en grandes quantités.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 6 personnes
Temps: presque une heure
Vaisselle: une casserole, un plat allant au four
Restes: très bon pendant au moins une semaine. C'est presque meilleur en reste!

INGRÉDIENTS
Huile ou beurre pour graisser
200 g (7 oz) de pâtes en forme de coquilles
250 ml (1 tasse) de velouté de crème de champignons concentré
125 ml (½ tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de thon en boîte, égoutté et émietté
250 ml (1 tasse) de maïs égoutté et rincé
1 oignon haché
1 poivron rouge épépiné et haché
4 c. à s. de persil haché
1 pincée de piment en poudre (facultatif)
250 ml (1 tasse) de cheddar ou d'emmental
Sel et poivre

ÉTAPES

1- Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, remuer et laisser cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Bien égoutter.

2- Préchauffer le four à 220°C (425°F) et graisser un plat de service allant au four de 1,5 litre (6 tasses).

3- Faire chauffer le velouté de champignons avec le lait à feu doux dans une casserole. Ajouter le thon, le maïs, l'oignon, le persil, la poudre de piment et la moitié du fromage. Mélanger et réchauffer le tout. Incorporer les pâtes cuites. Saler et poivrer.

4- Verser la préparation dans le plat et égaliser la surface. Ajouter le reste du fromage râpé. Mettre au four et faire cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à-ce que le dessus soit bien doré. Servir chaud.

Sandwichs au poulet coronation

2010-02-21T14:27:00.003-05:00

Excellent mélange de poulet pour des sandwichs qui diffèrent de l'habitude et qui sont excellent pour des pique-niques.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 personnes
Temps: 20 minutes plus réfrigération
Vaisselle: un bol, un poêlon, ustensiles
Restes: encore meilleur

INGRÉDIENTS
1 c. à s. d'huile de tournesol
1 échalote haché
1 c. à t. de pâte de cury
1 c. à s. de purée de tomates
sauce Worcestershire
125 ml de mayonnaise
6 demi-abricots en boîte égouttés
2 tasses de poulet cuit, coupé en dés
pain

ÉTAPES

1- La garniture peut être préparé à l'avance. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites fondre l'échalote, Ajoutez la pâte de curry, laissez cuire 1 minute à feu doux, puis incorporez la purée de tomates et la sauce Worcestershire.

2- Mixer le mélange à l'échalote avec la mayonnaise et les demi-abricots. Transférez dans un bol et ajoutez le poulet. Couvrez et réfrigérez jusqu'à utilisation.

3- Pour servir, mettre entre deux tranches de pain!

Pommes de terre à la mode cajun

2010-02-21T13:58:00.003-05:00

Cet à-côté accompagne très bien les steaks et le poulet. Facile à préparer, tendre et savoureux!

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 4-6 personnes
Temps: presque une heure
Vaisselle: une casserole, un plat profond allant au four
Restes: bon pendant une semaine.

INGRÉDIENTS
4 pommes de terre non épluchées
1 citron coupé en 6 tranches [nous n'en avons pas mis]
12 gousses d'ail
3 oignons rouges coupés en 8 tranches
4 feuilles de laurier
3 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. de pâte de tomates
1 c. à t. de paprika
½ c. à t. de poivre de Cayenne
1 c. à t. d'origan déshydraté
1 c. à t. de thym déshydraté
½ c. à t. de cumin moulu
6 c. à s. d'huile d'olive
sel et poivre

ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Laver les pommes de terre et les couper en grosses tranches. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée 3 minutes. Les égoutter et les mettre dans un grand plat à four avec le jus de citron, l'oignon, l'ail et les feuilles de laurier.

2- Mélanger le reste des ingrédients avec 6 c. à s. d'eau et verser sur les pommes de terre. Bien mélanger.

3- Enfourner et faire rôtir pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à-ce que le liquide ait été absorbé. Retourner délicatement les pommes de terre à plusieurs reprises pendant la cuisson à l'aide d'une fourchette à poisson. Servir chaud.

Tarte aux épinards et à la feta.

2010-02-21T13:56:00.002-05:00

Voici la meilleur recette pour enrichir votre système de fer et pour passer les restants de feta et de pâte filo après avoir fait les böreks. Cette succulente tarte est d'origine grec.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 6 portions
Temps: 1heure 45 minutes
Vaisselle: Un grand moule, un très grand chaudron, ustensile
Restes: Bon, mais la pâte est moins croustillante

INGRÉDIENTS
4 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon haché
1 bouquet d'échalottes vertes coupées
900g d'épinards frais hachés
4 c. à t d'aneth séché
4 c. à t. de persil séché, ou un petit bouquet de persil frais
225 g de feta émiettée
4 oeufs battus
2/3 tasse de beurre fondu
14 feuilles de pâte filo
poivre

ÉTAPES

1- Faites chauffer l'huile d'olive dans un chaudron et faites revenir les oignons et les échalottes pendant 5 minutes. [Attention! 900 g d'épinards hachés ça fait beaucoup d'épinards. Assurez-vous d'avoir un chaudron assez grand pour tout contenir et pouvoir brassez. Les épinards réduisent de volume en cuisant (environ 75 %).]

2- Ajoutez les épinards et mélangez. Couvrez, baissez le feu et faites cuire 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps.

3- Ajoutez les herbes hachées. Augmentez le feu et faites cuire sans couvrir 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Transférez dans un bol garni de papier absorbant. Laissez refroidir.

4- Retirez le papier et incorporez la feta et les oeufs battus. Poivrez généreusement.

5- Préchauffez le four à 170°C (325°F). Beurrez le fond du moule et garnissez le avec une feuille de pâte filo en appuyant bien sur les coins. Beurrez cette feuille et posez une autre par dessus. Poursuivez jusqu'à ce que vous ayez utilisé la moitié de la pâte.

6- Étalez le mélange à base d'épinards sur la pâte. Posez une feuille de pâte filo par-dessus et recommencer l'étalage beurre-pâte jusqu'à épuisement de pâte. Badigeonnez la surface et faites cuire pendant une heure. Servez chaud ou tiède.

Roulés aux crevettes et au fromage aux herbes

2010-02-21T13:23:00.002-05:00

Très bon en entrée ou comme dîner rapide, le mélange de fromage de chèvre et de crevettes s'est avéré délicieux. Attention par contre à bien doser les herbes. Il est préférable de les faire à l'avance et de les réfrigérer 1-2 heures à l'avance, ainsi le goût est plus développé.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: une quinzaine de rouleaux
Temps: 15 minutes
Vaisselle: un bol pour mélanger
Restes: inconnu

INGRÉDIENTS
165 g (6 oz) de fromage de chèvre
1 petite poignée d'herbes fraîches (cerfeuil, aneth, ciboulette) hachées
Le zeste de 1 citron [nous avons plutôt utilisé du jus de citron]
3 grandes tortillas à la farine de blé
200 g (7 oz) de crevettes de Matane [quoique évidemment moins bon, les crevettes congelés font aussi!]
sel et poivre

ÉTAPES

1- Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, les herbes et le zeste de citron. Saler et poivrer. (Je conseille d'utiliser une mixette pour que ça se mélange mieux.)

2- Répartir le mélange à base de chèvre sur les tortillas. Ajouter les crevettes et enrouler les galettes en serrant bien. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer.

3- Avant de servir, porter les rouleaux à température ambiante, enlever la pellicule plastique et couper en biais en 18 morceaux (environ).

Borëks

2010-02-21T13:00:00.002-05:00

Le maniement de la pâte filo est extrêmement complexe et raffiné. Une fois l,Habitude prise, ces spécialités turques font d'excellentes amuse-gueules au fromage.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 20 böreks ou deux portions
Temps: 45 minutes
Vaisselle: Un bol, une plaque à four, ustensiles.
Restes: Aucun

INGRÉDIENTS
175 g de feta émiettée
1 pincée de noix de muscade moulue
1c. à t. de menthe séchée [Nous n'en avons pas utilisé.]
8 feuilles de pâte filo
4 c. à s. de beurre fondu
poivre
Farine pour le plan de travail

ÉTAPES

1- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Mettez la feta dans un bol, ajoutez la noix de muscade et la menthe et poivrez.

2- Coupez les feuilles de pâtes filo en 3 bandes de 4 pouces (10 cm) de large.

3- Badigeonnez les bandes une par une de beurre fondu. Déposez 1 c. à t. de mélange à base de fromage à une extrémité. Enroulez la bande comme un cigare en repliant les extrémités vers l'intérieur pour enfermer la garniture. [Souvent il y a des images démontrant la technique dans l'emballage de pâte. Celles-ci peuvent aider.]

4- Poursuivez jusqu'à épuisement de la garniture. Déposez les cigares au fur et à mesure sur une planche légèrement fariné et recouvrez les d'un lige humide.

5- Étalez les cigares en une seule couche sur une plaque de four graissée. Badigeonnez les avec du beurre. Faites cuire de 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez les böreks chauds ou tièdes.

Chronique: comment économiser?

2010-02-03T16:14:00.003-05:00

Voici quelques petits trucs pour les étudiants qui souhaiteraient faire de la bonne bouffe à petit prix, simples, faciles et logiques, mais auxquels on ne pense pas toujours!

Prévoir des menus à l’avance et s’y tenir
Avant, Fred et moi achetions en vrac et allions au jour le jour, selon nos goûts. La majorité du temps, ce que nous voulions manger n'était pas dégelé, ou bien nous n'avions le goût de rien. Alors nous allions au resto. Depuis que j'ai eu l'idée de préparer un menu d'une semaine à l'avance - que nous décidons avant d'aller faire l'épicerie - non seulement nous économisons beaucoup, mais nous avons toujours une excuse pour éviter d'aller manger au restaurant - soit que nous avions déjà quelque chose de prévu! Prévoir un menu facilite le dressage de la liste d'épicerie et aussi le décongelage d'aliments, la veille. Un gagnant assuré!

Faire une liste d’épicerie
Beaucoup de gens s'arment de leur porte-feuille et de quelques sacs réutilisables et filent à l'épicerie à l'aveuglette, sans rien préparer. Selon moi, c'est l'erreur la plus fréquente - et la plus majeure. En effet, lorsqu'on ne prépare rien, on risque d'acheter trop ou pas assez et de devoir y retourner, ou bien de perdre des aliments qu'on n'utilisera pas. Prévoyez une journée fixe dans votre semaine (ou aux deux semaines) pour faire l'épicerie et avant de partir, dressez une liste. Faites le tour de votre garde-manger, réfrigérateur et congélateur et notez tout ce que vous devez acheter, selon le menu que vous avez préparé. Vous pouvez aussi, comme moi, faire une liste d'aliments que vous achetez souvent et la garder sur papier ou dans votre ordinateur. Ainsi, on est sûr de ne jamais rien oublier si on s'y réfère chaque fois.

Remplacer les aliments rares, non réutilisables ou dispendieux par d’autres
Parfois, lorsque l'on lit une recette, on tombe sur une composante étrange, mystérieuse et exotique; on sait à l'avance que ça va nous coûter une fortune et qu'on ne l'utilisera qu'une fois...
À force d'expérience, on finit par acquérir une certaine connaissance quant aux aliments remplaçables. Par exemple, la crème de tartre utilisée dans les desserts sert à faire figer les blancs d'œuf en neige; on peut la remplacer par du jus de citron. Si jamais vous devez acheter quelque chose que vous ne trouvez pas à l'épicerie (si vous habitez en région comme nous), que vous ne réutiliserez jamais ou qui est simplement trop cher, faites des recherches en ligne pour voir si un remplacement est possible. La plupart des épices se remplacent aisément par d'autres plus communes et la crème peut parfois être remplacée par du lait. N'hésitez pas à modifier les recettes selon votre budget!

Acheter les marques maison ou les moins chères
Simple, mais ô combien difficile, je le sais; les marques maison ont tendance à fournir une qualité et un goût proportionnel à leur prix... c'est-à-dire moindre. C'est pourquoi je vous conseille d'acheter des aliments de marque maison (Le Choix du Président, Sans Nom...) pour la majorité de votre épicerie et quand c'est possible. Même si la qualité de l'aliment est moins bonne que celle des marques plus dispendieuses (même si ce n'est pas toujours le cas), c'est tout de même bon - et, cuisiné, on ne remarque plus la différence!

Comment lire les étiquettes à l’épicerie
J'ai accompagné beaucoup de gens, au cours de ma vie, à l'épicerie et j'ai remarqué que la plupart se laissaient avoir par les prix qui paraissaient, à prime abord, plus bas, ou les attrapes du genre "2 pour 10$" alors qu'un seul coûte... 5 dollars.
Les lois québécoises et canadiennes, heureusement, empêchent les commerces de vous berner de la sorte - mais il y a des contournements, comme, par exemple, les très petits caractères sur les étiquettes d'épicerie. Lorsque vous magasinez votre bouffe, portez toujours une attention particulière à ces petits caractères qui se trouvent sous les gigantesques nombres. N'hésitez pas à comparer et prenez votre temps! Je vous conseille particulièrement de regarder le prix par kilogramme qui est écrit partout sous le prix; prenez le moins cher. Nous avons eu l'agréable de surprise de constater que la moutarde de Dijon de marque traditionnelle était moins chère que la marque maison, alors qu'à priori elle paraissait beaucoup plus dispendieuse. À la longue, vous finirez par connaître quel aliment est le moins cher.

Éviter le resto
Difficile, je vous l'accorde. Mais, lorsque Fred et moi avons commencé à cuisiner énormément, j'ai commencé à trouver la bouffe de resto beaucoup plus fade, beaucoup plus simple et, surtout, je trouvais que je déboursais beaucoup trop pour quelque chose... que j'aurais pu cuisiner chez moi en moins d'une demi-heure!
Oubliez le restaurant. Tout du moins, allez-y moins. Réservez-le pour les célébrations, les événements spéciaux. Évitez le piège du "je ne veux pas cuisiner" et ne vous laissez jamais tenter. C'est un combat de tous les jours! Vous en sortirez gagnant; on économise tellement, c'est prouvé!

Acheter congelé au lieu de frais
Beurk, du congelé... évidemment, les aliments qu'on retrouve congelés et frais sont toujours moins chers surgelés; par exemple, les fruits de mer voient leur prix diminuer (environ) de moitié lorsque surgelés. Évidemment, aussi, on perd un peu de goût, un peu de qualité, mais pas du tout d'argent. Fred et moi n'achetons jamais rien de frais si nous pouvons le trouver congelé. En plus, on peut le garder plus longtemps.

Acheter en grosses quantités
Oui, je sais, les appartements, c'est petit. Les cuisines d'appartement, c'est très, très petit. Les garde-mangers sont minuscules, les frigos, minuscules, les armoires, minuscules. Je sais! Ça fait 2 ans que je subit cette épreuve. J'achète quand même en gros. Notre truc; faire l'épicerie chaque semaine. Le congélateur, le réfrigérateur et les armoires se remplissent, puis se vident régulièrement. Ce que je conseille d'acheter en quantité (ou en vrac); la viande, les pâtes, les légumes qui se conservent longtemps comme les oignons et les pommes de terre, et tout ce qui est aliment de base (farine, sucre...).

Les cartes de crédit avec points pour épicerie
Attention! On nous le répète constamment, les cartes de crédit sont un piège! Mais ça, c'est si on ne sait pas les utiliser. Je possède deux cartes de crédit; une pour mes achats réguliers, et une pour l'épicerie seulement. Celle-ci me permet d'accumuler des points et, après un année, j'aurai l'équivalent d'une épicerie gratuite. Gagnant! Je ne vous dirai pas comment gérer votre argent; si vous avez de mauvaises expériences de cartes de crédit, n'en faites pas la demande. Il suffit de l'utiliser intelligemment, avec modération et de la payer régulièrement.

Miser sur la qualité et la durabilité pour l’équipement
Bientôt, j'écrirai une chronique "comment s'équiper pour cuisiner?". Pour l'instant, je ne vous dirai que ceci: pour ce qui est des ustensiles et outils de cuisine, misez sur la qualité. C'est cher payé au début, mais vous rentabiliserez vite votre investissement. Une batterie de cuisine de mauvaise qualité doit être changée régulièrement alors qu'une plus dispendieuse, mais meilleure, durera très longtemps! Pareil pour tout ce qui est coutellerie (les couteaux de mauvaise qualité rouillent et deviennent dangereux), mixeur, friteuse... à la longue, vous dépenserez moins d'argent que si vous achetez de la basse qualité encore et encore et encore.

Manger avant de faire l'épicerie
C'est bien connu; lorsqu'on fait son épicerie le ventre creux, on a tendance à rajouter beaucoup d'aliments dans le panier qui n'étaient pas nécessaire. Essayez de magasiner votre bouffe immédiatement après un repas, vous serez moins tenté de mettre le paquet de biscuits ou la grosse pièce de viande dans votre panier.

Meringues à la cassonade

2010-02-02T21:54:00.002-05:00

Facile et délicieux! Je n'ai jamais été autant impressionnée par l'extrême alliance de la facilité et du délice. Tout le monde a une douzaine d'oeufs et de la cassonade à la maison. Le seul problème avec ce dessert est que la cuisson est longue (une heure)... et que vous voudrez y goûter immédiatement!

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: une quinzaine de meringues
Temps: un peu plus d'une heure
Vaisselle: une plaque à pâtisserie et un bol
Restes: très bonnes pendant longtemps (mais elles ne dureront jamais plus de quelques jours!)

INGRÉDIENTS
4 blancs d'œufs
250 ml (1 tasse) de cassonade

ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 135°C (275°F). Monter les blancs d'œufs en neige dans un saladier. Incorporer le sucre à raison de 2 c. à s. à la fois.

2- Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé [nous n'en avons utilisé qu'une seule]. Avec une cuillère à dessert, disposer dessus des petits tas de la préparation. Enfourner pendant 1 heure. L'extérieur doit être croquant et l'intérieur encore mou. [Comme nous n'avions qu'une plaque et que le mélange était plutôt liquide, nous avons obtenu une quinzaine de grosses meringues; c'est tout aussi bon!]

Délicieux avec de la crème fouettée et du sirop de chocolat. On peut en faire des mini-sandwichs plutôt cochons en utilisant deux meringues, un peu de crème fouettée au milieu et un trait de chocolat!

Petit plus!
Pour rendre les meringues encore plus croustillantes, éteindre le four et les laisser refroidir dedans.

Carolines au bacon

2010-02-02T21:41:00.007-05:00

Un lunch rapide, pas cher, qui ressemble à des petites pizza... Nous avions fait des hamburgers et il nous restait des pains. Nous avions aussi un restant de tomates concassés du spaghetti à la romaine. J'ai mis le tout en perspective et j'ai fait des carolines au bacon.

Tirée de: Notre imagination
Portions: avec les quantités ci-dessous ça donne 2 portions
Temps: 20 minutes max
Vaisselle: Un poêlon, un plaque à biscuit et des ustensiles
Restes: Aucun, ça doit pas être terrible réchauffé

INGRÉDIENTS
8 tranches de bacon
3 pain hamburgers
10 c. à s. de tomates concassés
1½ tasses de mozzarella râpé

ÉTAPES

1- Faites cuire le bacon dans un poêlon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez du feu.

2- Ouvrez le four à "broil". Déposez les six demi-pain la mie vers le haut sur une plaque. Étalez des tomates sur chaque pain. Rajoutez des tranches de bacon sur les pains. Recouvrez ensuite chaque caroline de fromage râpé.

3- Mettez le tout dans le four et faite cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. [Je vous suggère grandement de regardez à chaque minute car le changement de couleur du fromage ce fait très rapidement!]

4- Bon appétit!

Moussaka de légumes

2010-02-02T21:41:00.005-05:00

Je suis allée en Grèce lorsque j'avais 16 ans et j'y ai dégusté des moussakas extraordinaires. Cette version végétarienne me rappelle terriblement mon voyage! La préparation et la cuisson est un peu longue, mais ça en vaut la peine, c'est délicieux.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 4-6 personnes
Temps: environ deux heures, incluant la longue cuisson.
Vaisselle: un plat assez grand allant au four, un bol pour mélanger
Restes:

INGRÉDIENTS
2 aubergines coupées en tranches de 1,25 cm (½ po) d'épaisseur
2 courgettes coupées en tranches épaisses [nous avons acheté une seule courgette butternut, relativement grosse]
2 oignons coupés en tranches épaisses
2 poivrons rouges épépinés et coupés en grosses tranches
4 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1 c. à s. de thym haché
375 ml (1½ tasse) de tomates concassées en boîte
250 ml (1 tasse) de lentilles vertes rincées et égouttées
2 c. à s. de persil haché
2 œufs légèrement battus
250 ml (1 tasse) de yogourt épais
1 pincée de paprika
85 g (3 oz) de feta émiettée
2 c. à s. de graines de sésame blanches
sel et poivre

ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 220°C (425°F). Mettre les aubergines, les courgettes, les oignons et les poivrons dans un plat à four. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger.

2- Enfourner et faire rôtir 10 minutes. Remuer, ajouter l'ail et le thym et faire à nouveau rôtir 30 à 35 minutes. Baisser la température à 175°C (350°F).

3- Ajouter dans le plat les tomates avec leur jus, les lentilles et le persil. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

4- Dans un bol, mélanger les œufs, le yogourt et le paprika en battant; saler et poivrer. Étaler ce mélange sur les légumes et parsemer de feta. Enfourner et faire cuire 40 minutes. Parsemer de graines de sésame et faire dorer pendant 10 minutes. Laisser reposer quelques minutes. Servir chaud.

Spaghettis à la romaine

2010-02-02T21:24:00.002-05:00

Le repas italien le plus rapide et le plus apprécié des étudiants est bien entendu le spaghetti! En voici une version terriblement agréable.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 portions
Temps: 25 min
Vaisselle: Un chaudron, un poêlon, une passoire et de ustensiles variés.
Restes: délicieux

INGRÉDIENTS
4 c. à s. d'huile d'olive
2 petits oignons finement émincés
6 oz de pancetta [ou de bacon]
2/3 tasse de vin blanc sec
3 tasses de tomates concassées en boîte
450 g de spaghettis
½ tasse de pecorino râpé [alors moi j'ai mis du parmesan parce que du pecorino ça coute cher et ça se retrouve pas partout!]
sel et poivre

ÉTAPES

1- Faites chauffer l'huile dans le chaudron et faites fondre les oignons 5 minutes en remuant. Ajoutez la pancetta et continuez la cuisson 5 minutes en remuant.

2- Versez le vin dans une casserole et laissez réduire de moitié. Incorporez les tomates, baissez le feu et laissez réduire pendant 15 minutes. Salez et poivrez.

3- Faites cuire les spaghettis de façon traditionnelle, égouttez les et incorporez les à la sauce. Mélangez, ajoutez le fromage, ajustez l'assaisonnement et servez. [Un délice!]

Macaroni spécial à la Jo

2010-01-31T19:45:00.002-05:00

J'ai créé cette recette alors que j'habitais encore chez mes parents et qu'il nous était plutôt difficile de cuisiner avec nos faibles connaissances. Facile, consistante et surtout vraiment pas chère, tout le monde l'adore, à commencer par les enfants!

Tirée de: notre imagination.
Portions: 4-6 personnes
Temps: 20 minutes
Vaisselle: une poêle, une casserole et un bol
Restes: très bon pendant au moins une semaine.

INGRÉDIENTS
Un demi paquet (450 g) de macaronis
Huile
1 oignon haché
2 gousses d'ail écrasées et hachées
1 conserve de champignons coupés en morceaux
6 saucisses fumées coupées en morceaux peu épais
Deux branches de céleri coupées en morceaux
1 conserve (680 ml) de sauce tomate ou sauce à spaghetti
2 tasses de fromage mozzarella
En option: 2 c. à s. de poudre de piment chili Chipotle, pour ajouter du piquant

ÉTAPES

1- Faire cuire les macaronis selon les instructions du paquet.

2- Pendant la cuisson des macaronis, faire chauffer un peu d'huile dans un grand poêlon, puis y faire fondre l'oignon haché pendant 3 minutes. Ajouter les deux gousses d'ail et les champignons, puis laisser cuire environ 5 minutes, jusqu'à-ce que les champignons se colorent. Ajouter les saucisses et laisser cuire en remuant souvent jusqu'à-ce qu'elles commencent à foncer.

3- Transférer les macaronis cuits et égouttés dans un grand bol, puis y ajouter le contenu du poêlon. Ajouter le céleri coupé en morceaux, puis la sauce tomate.

4- Tout en mélangeant, incorporer le fromage mozzarella jusqu'à-ce qu'il soit complètement fondu. Si vous ajoutez de la poudre de piment chili Chipotle, incorporez-la en même temps que le fromage.

Boeuf et pesto aux noix

2010-01-31T19:38:00.003-05:00

Pour cette recette simple, il faut bien doser les ingrédients, sinon on risque de se retrouver avec une sauce étrange! Très bon, nouveau et original.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 6 personnes
Temps: une demi-heure
Vaisselle: une poêle, un bol pour mélanger
Restes: inconnu

INGRÉDIENTS
6 filets de boeuf de 175 g (6½ oz) chacun
Huile d'olive

Pour le pesto aux noix:
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble en moitié
125 ml (½ tasse) de parmesan râpé
2 gousses d'ail
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
160 ml (2/3) tasse) d'estragon [si vous utilisez de l'estragon frais; sinon, mettez-en beaucoup moins, soit environ la moitié]
160 ml (2/3 tasse) de persil [même chose que pour l'estragon; s'il est séché, mettez-en la moitié]
½ c. à s. de vinaigre de vin rouge

ÉTAPES

1- Préparer le pesto:É faire griller les noix dans une poêle pendant quelques minutes en veillant à ne pas les brûler. Laisser refroidir. Les mettre dans le bol d'un robot avec les autres ingrédients du pesto et mixer pour réduire en purée. Saler et poivrer.

2- Préchauffer une poêle ou un gril. Badigeonner les steaks avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer généreusement. Faire cuire 2 à 4 minutes de chaque côté suivant le degré de cuisson souhaité. Laisser reposer quelques minutes. Ajouter 1 cuillerée de pesto sur chaque steak et servir.

3- Nous avons servi avec des pâtes au beurre additionnées d'un peu d'huile d'olive et de persil.

Gnocchis de pomme de terre

2010-01-24T20:05:00.003-05:00

Ce sont des patates avec du beurre. C'est très bon, mais c'est vraiment beaucoup de travail pour des patates dans le beurre. N'empêche que ça fait très différent et que c'est très joli!

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 à 5 accompagnements
Temps: 1 bonne heure
Vaisselle: Un saladier, un chaudron et des ustensiles
Restes: Tout aussi délicieux

INGRÉDIENTS
ingrédients ici
750 g (26 oz) de pommes de terre
2 oeufs battus
190 g (7 oz) de farine
2/3 de tasse de beurre
20 feuilles de sauge [Je l'ai remplacé par du persil haché]
le jus de ½ citron
poivre noir

ÉTAPES

1- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante, égouttez, laissez refroidir et épluchez. Écrasez en purée.

2- Mettez la purée dans un bol et ajoutez les œufs. Malaxez avec les mains en ajoutant de la farine peu à peu jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme mais pas collante.

3- Faites de petites bouchées avec la pâte de la grosseur d'environ 2cm (3/4 po) par 4 cm (1½ po). Assurez vous que chaque segment soit bien ferme. [Le livre indique de les faire 2 heures à l'avance et de les laissez reposez, mais je ne l'ai pas fait et je n'y ai vu aucune différence.]

4- Plongez les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante et laissez cuire 2 minutes environ jusqu'à ce qu'ils flottent. Ensuite retirez les et égouttez les.

5- Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole, ajouter le persil, le jus de citron et poivrez généreusement. Mélangez les gnocchis avec la sauce et servez. Bonne appétit!

Wraps au poulet tex-mex

2010-01-24T17:59:00.004-05:00

Cette création originale de Fred et Joannie est facile à préparer, pas chère et surtout délicieuse! Ajustez l'assaisonnement selon votre propension à aimer la bouffe épicée.

Tirée de: notre imagination.
Portions: 3 wraps.
Temps: 10 minutes.
Vaisselle: 1 poêlon et c'est tout!
Restes: le mélange se garde facilement 1 semaine et est très bon réchauffé.

INGRÉDIENTS
3 tortillas moyennes
3 c. à s. d'huile
1 gros oignon coupé en gros morceaux
1 poivron rouge épépiné et coupé en tranches
1 sachet d'assaisonnement à fajitas tex-mex [on le trouve habituellement avec la salsa]
1 tasse de fromage mozzarella
Morceaux de poulet blanc ou brun, sans la peau, désossés et coupés en lanières
Assaisonnement épicé, à votre goût: poivre, poudre de piment, assaisonnement cajun...

ÉTAPES

1- Faire chauffer l'huile dans un poêlon et faire fondre l'oignon 5 minutes. Ajouter le poivron rouge, faire sauter 5 minutes.

2- Ajouter les lanières de poulet ainsi que le sachet d'assaisonnement à fajitas tex-mex et l'assaisonnement à votre goût, bien mélanger et laisser cuire jusqu'à-ce que le poulet soit bien doré et cuit à l'intérieur.

3- Verser le mélange poulet-légumes dans les tortillas de façon à ce que les lanières de poulet et de poivron soient parallèles et ajouter le fromage mozzarella par-dessus.

4- Replier les deux côtés perpendiculaires au poulet sur la préparation, puis rouler les wraps très serrés pour ne pas qu'ils s'ouvrent.

Poulet Jalfrezi

2010-01-24T17:49:00.003-05:00

Cette recette indienne est délicieusement épicée. Il faut par contre s'assurer d'utiliser les bons ingrédients en bonne quantité, sinon le résultat est très moyen!

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 4 personnes
Temps: 45 minutes
Vaisselle: une poêle et c'est tout!
Restes: encore bon pendant quelques jours.

INGRÉDIENTS
2 c. à s. d'huile de tournesol
2 c. à t. de cumin moulu
2 c. à t. de graines de moutarde jaune [on les trouve dans le rayon des épices]
1 c. à t. de curcuma moulu
2 c. à s. de pâte de curry masala [nous n'en avons pas trouvé; nous l'avons remplacée par un peu de farine diluée dans l'eau assaisonnée de poudre de cari. Si vous faites comme nous, ajoutez la mixture seulement avec les poivrons et les piments.]
2,5 cm (1 po) de gingembre frais épluché et haché menu
3 gousses d'ail écrasées
1 oignon émincé
1 poivron rouge épépiné et coupé en tranches
½ poivron vert épépiné et coupé en tranches [nous l'avons utilisé au complet]
2 piments verts épépinés et hachés [nous avons utilisé des piments banane en pot que nous avons coupé en petits morceaux]
675 g (24 oz) de blancs de poulet (ou de cuisses désossées), sans la peau et coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
250 ml (1 tasse) de tomates concassées en boîte
3 c. à s. de coriandre hachée

ÉTAPES

1- Faire chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen. Mettre le cumin, les graines de moutarde, le curcuma et la pâte de curry dans la poêle et faire sauter 1 à 2 minutes.

2- Ajouter le gingembre, l'ail et l'oignon et faire revenir en remuant souvent. Incorporer les poivrons et les piments et faire frire 5 minutes. (Si vous utilisez de la farine, de l'eau et de la poudre de cari au lieu de la pâte de curry, ajoutez cela maintenant.)

3- Augmenter le feu, ajouter le poulet et le faire frire jusqu'à-ce qu'il commence à dorer. Incorporer les tomates et la coriandre, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes en remuant souvent. Servir chaud. Nous avons servi avec du riz blanc.

Pâtes à la carbonara

2010-01-19T19:23:00.003-05:00

Alors que cette aventure de réception-7-personnes se poursuivait, nous avons décidé de faire des pâtes à la carbonara; simples, faciles et qui plaisent à à peu près tout le monde. Le croirez-vous - même mes amies les plus difficiles en ont raffolé!

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 4 à 6 personnes.
Temps: environ une demi-heure
Vaisselle: un chaudron, un poêlon
Restes: délicieux pendant une semaine encore

INGRÉDIENTS
450 g (1 lb) de pâtes comme des tagliatelles, des spaghettis ou des linguine [nous avons utilisé des fettucine]
4 c. à s. d'huile d'olive
165 g (6 oz) de pancetta ou de bacon, haché [la pancetta est du lard italien; nous avons utilisé du bacon]
2 gousses d'ail écrasées
5 gros œufs
125 ml (½ tasse) de parmesan râpé, plus un peu pour servir
125 ml (½ tasse) de pecorino râpé, plus un peu pour servir [le pecorino est un fromage de chèvre italien; comme nous n'en avons pas trouvé, nous avons ajouté du mozzarella]
poivre noir
brins de thym pour garnir
[nous avons aussi ajouté des morceaux de poitrine de poulet qui avaient mariné pendant 4 heures dans un mélange d'huile d'olive et d'épices vertes diverses; dans l'après-midi, mettez les poitrines de poulet dans un plat profond, puis ajoutez de l'huile d'olive et des épices à votre goût; badigeonnez régulièrement les poitrines avec le mélange et retournez-les à la moitié du temps. Nous les avons cuites avec le bacon et l'ail.]

ÉTAPES

1- Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée 10 minutes afin qu'elles soient al dente.

2- Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter la pancetta et l'ail et faire revenir en remuant pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à-ce que la pancetta soit croustillante.

3- Battre les œufs et les fromages dans un bol et poivrer à votre goût. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter le mélange œufs-fromages et la pancetta, puis le reste d'huile. Bien mélanger, parsemer de fromage râpé (parmesan), garnir de brins de thym et servir très chaud.

Nachos au fromage

2010-01-19T19:16:00.003-05:00

Tout juste avant de recommencer l'école, Fred et moi avons décidé de recevoir mes compagnons de classe - évidemment aussi mes amis - ici, pour souper, pour se revoir avant l'école. Nous allions être un total de sept, donc bonjour la grosse bouffe! Comme entrée, rien de tel que des nachos au fromage. Cette version fancy et délicieuse nécessite plus d'ingrédients que le traditionnel empilage nachos-fromage, mais le résultat est cent fois mieux!

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: la recette est pour 4 personnes; nous en avons fait un peu plus.
Temps: une quinzaine de minutes
Vaisselle: une planche à découper et un plat ou une plaque allant au four
Restes: déconseillé

INGRÉDIENTS
200 g (7 oz) de mini-tortillas d'apéritif [les nachos "style restaurant" sont excellents pour ce genre de recette]
250 ml (1 tasse) de tomates en boîte hachées
4 échalotes vertes hachées menu
3 c. à s. de piments jalapenos en saumure, égouttés [pour ceux qui n'aiment pas trop les mets épicés, nous avons utilisé des piments banane doux]
1 avocat coupé en cubes [l'avocat devrait être acheté environ 3 jours à l'avance, voire une semaine et laissé sur le comptoir jusqu'à-ce qu'il noircisse; ensuite on le place au réfrigérateur]
250 ml (1 tasse) de cheddar râpé
2 c. à s. de coriandre hachée
310 ml (1¼ tasse) de crème sûre [si vous le désirez; nous n'en avons pas utilisé]

ÉTAPES

1- Préchauffer le gril à puissance moyenne.

2- Hacher les échalotes, les piments et les tomates et couper l'avocat en dés, puis étaler les mini-chips sur un plat allant au four en couche uniforme. Recouvrir de tomates hachées. Disposer les échalotes, les morceaux de poivron et d'avocat par-dessus, puis saupoudrer de fromage râpé.

3- Faire griller 4 à 5 minutes jusqu'à-ce que le fromage fonde.

4- Parsemer de coriandre hachée. Servir accompagné de crème sûre.

Petit plus!
Je vous conseille de disposer les ingrédients par-dessus les chips de manière à ce qu'il reste une bordure de chips "libres" tout le tour. Ainsi, ils sont plus faciles à prendre avec les mains après être sortis du four.

Soupe à la tomate

2010-01-17T06:48:00.006-05:00

Très facile à faire, cette soupe vous réchauffera durant les froides journées d'hiver.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 bols
Temps: 1 heure 15 minutes
Vaisselle: Un chaudron, des ustensiles.
Restes: Elle est bonne après 3 jours.

INGRÉDIENTS
1 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail coupé en tranches
2 branches de céleri
1 carotte
1 pomme de terre
2 boîtes de tomates en conserve [Nous avions des restants de tomates concassés et c'est aussi bon.]
3 tasses de bouillon de légumes [ou de poulet]
1 feuille de laurier
1 c. à t. de sucre
sel, poivre

ÉTAPES

1- Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri et faites fondre en remuant souvent.

2- Incorporez la carotte et la pomme de terre et mélangez 1 minute. Ajoutez les tomates avec leur jus, le bouillon, la feuille de laurier, le sucre, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.

3- Laissez un peu refroidir, [en fait beaucoup parce que c'est TRÈS chaud!] puis mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajustez l'assaisonnement puis servez!

Club sandwich

2010-01-14T10:38:00.003-05:00

Étrange, de suivre une recette de club sandwich? Jamais de la vie! Ces étapes apparemment banales vous donneront le meilleur sandwich que vous n'aurez jamais mangé. Vous aurez envie de la refaire encore et encore et encore... délicieux avec des marinades telles que cornichons et petits oignons, ainsi que la salade de chou.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 4 personnes [nous avons fait la moitié de la recette car nous sommes deux, mais nous vous donnons ici la recette pour 4 sandwiches]
Temps: environ 45 minutes (il y a un long temps de marinade).
Vaisselle: un bol à marinade (étroit et profond), un poêlon, cure-dents
Restes: déconseillé.

INGRÉDIENTS
1 petite gousse d'ail écrasée
1 c. à t. de fines herbes séchées [nous avons utilisé du thym et de l'aneth]
2 c. à s. d'huile d'olive
3 blancs de poulet [la viande brune fait également, c'est selon votre goût]
16 tranches de bacon
12 tranches de pain
4 c. à s. de mayonnaise
1 c. à t. de moutarde [nous avons utilisé de la moutarde de Dijon pour plus de goût]
4 tomates mûres coupées en rondelles [comme je déteste les tomates, nous n'en avons pas mis]
2 laitues coupées en lanières
8 cornichons (petits)
sel et poivre

ÉTAPES

1- Dans un bol, mélanger l'ail, les herbes et 1 c. à s. d'huile d'olive. Saler et poivrer. Mettre les blancs de poulet dans ce mélange et laisser mariner au moins 30 minutes. La marinade donne au poulet une texture très tendre et un goût délicieux. Nous avons fait mariner le poulet 15 minutes de chaque côté vu la très petite quantité de marinade.

2- Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faire frire le bacon en plusieurs fois 2 à 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.

3- Mettre les blancs de poulet dans la poêle avec la peau sur le dessous et faire dorer 4 à 5 minutes. Retourner et faire cuire 4 à 5 minutes. Réserver sur une assiette.

4- Faire griller les tranches de pain et les étaler sur une planche à découper. On peut retirer les croûtes si désiré.

5- Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde, saler et poivrer.

6- Tartiner les tranches de pain de mayonnaise à la moutarde. Couper les blancs de poulet en morceaux et mettre la moitié des morceaux sur 4 tranches de pain. Couper les tranches de bacon en deux et les étaler sur le poulet. Ajouter les rondelles de tomates, puis la laitue. Recouvrir d'une tranche de pain, puis répéter l'opération pour avoir une double couche de garniture. Terminer par une tranche de pain.

7- Couper chaque sandwich en deux diagonales (quoique moins traditionnel, couper le sandwich de cette manière lui permet de mieux se tenir!). Ajouter un cornichon et le maintenir par un cure-dent enfoncé au milieu.

Poulet frit

2010-01-13T17:18:00.003-05:00

Plus besoin d'aller au resto pour déguster un délicieux poulet frit comme on l'aime! Cette recette est moins grasse que le poulet du restaurant et très facile à faire. Par contre, la sauce proposée par le livre de recette n'a que très peu de goût - je vais tout de même vous fournir la préparation mais je vous conseille une sauce déjà préparée en canne ou bien de la sauce en poudre.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 3-5 personnes.
Temps: environ une heure
Vaisselle: une friteuse ou bien un gros chaudron pour frire, un plat pour réfrigérer, une petite casserole pour la sauce, un grand sac de congélation (Ziploc).
Restes: quoique moins croustillant, l'on peut le garder pendant quelques jours.

INGRÉDIENTS
410 ml (1 2/3 tasse) de farine tout usage [avec cette quantité, il nous en resté beaucoup, je conseille donc d'utiliser une tasse de farine et de refaire le mélange si vous en manquez]
Sel et poivre
1 c. à t. de thym déshydraté
1 c. à t. d'assaisonnement cajun [se trouve dans le rayon des épices, de couleur rouge foncé]
1 c. à t. de sucre
4 pilons et 4 cuisses de poulet [comme nous avions deux recettes de poulet pour cette semaine, nous avons acheté un paquet de deux petits poulets et nous l'avons décortiqué nous-mêmes à l'aide des talents d'ex-rôtisseur de Fred; la viande brune (pilons et hauts de cuisse) est très facile à détacher du poulet.]
1 œuf battu [nous avons eu besoin de deux œufs]
huile végétale pour friture

Pour la sauce:
1½ c. à s. de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de lait entier
Poivre noir
[Pour un mélange plus onctueux, nous avons ajouté une petite quantité de fécule de maïs dissout dans de l'eau froide.]

ÉTAPES

1- Mettre les 5 premiers ingrédients (farine, sel, poivre, assaisonnement cajun, sucre et thym) dans un sac de congélation, le fermer et secouer vigoureusement pour bien mélanger.

2- Ajouter les pilons et les cuisses de poulet un par un dans le sac et secouer à chaque fois pour bien les enrober. Mouiller le poulet avant sous un jet d'eau tiède peut aider à mieux faire coller la farine.

3- Tremper les morceaux dans l'œuf battu (c'est pourquoi je vous conseille un bol étroit et profond, c'est plus facile ainsi). Poser les morceaux de poulet pané sur un plat en une seule couche et réfrigérer pendant 30 minutes. La réfrigération permet au mélange farine-œuf de bien agglomérer ensemble et sur le poulet, ainsi la friture colle bien.

4- Faire chauffer l'huile de friture à 175°C (350°F) et faire frire les morceaux de poulet 15 à 20 minutes, jusqu'à-ce qu'ils soient bien croustillants. Ils devraient avoir une couleur plutôt foncée. Égoutter sur du papier absorbant.

5- Préparer la sauce: prélever 2 c. à s. d'huile de friture et la verser dans une casserole. Incorporer la farine et faire cuire à feu doux 1 minute (nous avons utilisé de la farine à friture car il nous en restait beaucoup). Verser progressivement le lait en battant et poivrer. Laisser réduire sur feu doux en remuant. Pour une sauce plus crémeuse, ajouter un peu de fécule de maïs dissoute dans l'eau froide.

Bagels au fromage à la crème et au saumon fumé

2010-01-13T11:04:00.002-05:00

Facile et délicieux, c'est un excellent petit déjeuner un peu glouton ou bien un brunch pour les dimanches!

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 2-4 personnes
Temps: 10 minutes
Vaisselle: un bol pour mélanger
Restes: déconseillé car c'est moins frais.

INGRÉDIENTS
200 g (7 oz) de fromage à la crème
1 c. à s. d'aneth haché
1 c. à t. de raifort préparé [nous n'en avons pas trouvé]
4 bagels (ordinaires ou aux graines de pavot ou de sésame) coupés en deux et grillés
175 g (6 oz) de saumon fumé
poivre noir
quartiers de citron pour servir

ÉTAPES

1- Dans un bol, écraser le fromage avec l'aneth et le raifort, mélanger jusqu'à-ce que ça soit onctueux.

2- Tartiner la moitié des bagels avec le mélange à base de fromage, ajouter les tranches de saumon fumé et poivrer.

3- Recouvrir avec la seconde moitié du bagel pour former un sandwich. Servir avec des quartiers de citron pour arroser le saumon.

Roulés de poulet à la tomate

2010-01-12T11:50:00.004-05:00

Une recette assez difficile à faire et qui n'est pas si excellente lorsque l'on n'a pas tout les ingrédients. Néanmoins, le poulet est tellement tendre et juteux que c'est un délice.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4
Temps: 30 minutes plus 40 minutes de cuisson.
Vaisselle: Un plat allant au four, un petit chaudron, un gros chaudron,un poêlon et des ustensiles.
Restes: Assez bon le surlendemain.

INGRÉDIENTS
4 blancs de poulet
1 gousse d'ail écrasée
1/3 tasse de basilic [Frais c'est meilleur, nous en avions séché et ça goûte vraiment trop!]
115g de tomates séchés [Nous n'en avions pas non plus, donc nous avons mis un peu de tomates broyés.]
1 c. à s. d'huile d'olive
¾ tasse de tomates broyés
¾ tasse de vin blanc sec
sel et poivre
pâtes cuites pour servir

ÉTAPES

1- Préchauffez le four à 200°C (400°F). Placez les blancs de poulet sur un planche entre 2 couches de pellicule de plastique et aplatissez-les à 5 mm d'épaisseur avec un rouleau à pâte. [ Cette étape est excessivement difficile à réaliser, car le poulet glisse beaucoup!]

2- Salez et poivrez les blancs de poulet, puis étalez l'ail, le basilic et les tomates par dessus.

3- Enroulez les blancs de poulet à partir du côté le plus court de façon à former un rouleau compact en enfermant la garniture. Maintenez le rouleau avec du fil alimentaire. [Des cure-dents font tout aussi bien.] Faites chauffer l'huile dans un poêlon et faites dorer les rouleaux de tous côtés. Transférez les dans le plat allant au four et badigeonnez les d'huile. Faites cuire au four de 20 à 25 minutes.

4- Versez les tomates broyés et le vin dans un chaudron et faites réduire à feu doux 10 minutes.

5- Coupez les rouleaux en tranches et disposez les sur une assiette avec les pâtes et la sauce. Dégustez.

Gâteau de fête

2010-01-12T11:24:00.004-05:00

Vous souvenez vous les briques de gâteau aux fruits que les parents achètent et coupent en tranche durant les soupers du temps des fêtes? Et bien voilà un gâteau semblable avec beaucoup de fruits idéale pour célébrer une fête ou pour recevoir.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 16 personnes
Temps: Il y a un trempage d'une nuit et la cuisson dure 2h30, sinon le reste prend 20 minutes.
Vaisselle: Un gros chaudron, un saladier, un moule à gâteau et des ustensiles.
Restes: Ils sont très bon.

INGRÉDIENTS
3 tasses de raisins secs
1½ tasse de pruneaux hachés
1½ tasse de cerises confites
2 petites pommes épluchées et hachées
2½ tasses de cidres [Il s'en trouve à l'épicerie non alcoolisé, ce qui est mieux car de toute façon l'alcool s'évaporerait durant la nuit.]
4 c. à t. de mélange quatre-épices
7/8 de tasse de beurre ramolli
¾ tasse de cassonade
3 oeufs
150 g d'amandes moulues [J'ai mis des amandes entières et ça rajoute un petit croquant qui est excellent]
2¾ tasses de farine
2 c. à t. de poudre à pâte
400g de glaçage à base de pâte d'amandes
3 gros blancs d'oeufs
4 tasses de sucre glace [J'ai remplacé les trois derniers ingrédients par du glaçage à gâteau déjà prêt.]

ÉTAPES

1- Mettez les cinq premiers ingrédients dans une casserole avec le cidre et les épices. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter 20 minutes, pour que le jus soit presque tout absorbé.

2- Retirez du feu et laissez reposer toute une nuit à température ambiante.

3- P:réchauffez le four à 160°C (325°F). Battez le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'àce que le mélange pâlisse, puis battez les oeufs un par un.

4- Incorporez les fruits et les amandes, puis la farine et la poudre à pâte.

5- Versez le mélange dans le moule garni de papier ciré, couvrez d'aluminium et cuire pendant 2h30. [Pour obtenir un gâteau plus raide enlever le papier d'aluminium.] Laissez refroidir.

6- Recouvrez de glaçage. Décorez de fruits et servez.

Chili con carne

2010-01-11T20:52:00.002-05:00

Un classique toujours apprécié et surtout toujours bon! Facile à faire, le chili con carne fait toujours une très bonne tablée pour recevoir plusieurs personnes.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 3-5 personnes.
Temps: une heure.
Vaisselle: une casserole, c'est tout.
Restes: très bon pendant au moins une semaine. Selon le livre, on peut le congeler jusqu'à 3 mois.

INGRÉDIENTS
1 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon finement émincé
2 c. à s. de sauce pimentée [tabasco; nous avons utilisé de la sauce chili qu'il nous reste au réfrigérateur en doublant la dose.]
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à t. de cumin moulu
675 g (24 oz) de boeuf haché [comme il nous reste encore de l'orignal, ça été de l'orignal, qui se rapproche beaucoup du boeuf pour le goût.]
500 ml (2 tasses) de haricots rouges en boîte égouttés
375 ml (1½ tasse) de tomates concassées en boîte
sel et poivre
crème sure pour servir [que nous n'avons pas utilisée]
[nous avons aussi ajouté du piment chipotle en poudre]

ÉTAPES

1- Faire chauffer l'huile dans une casserole sur feu moyen et faire fondre l'oignon 5 minutes. Incorporer la sauce pimentée, l'ail et le cumin. Ajouter le boeuf haché et faire frire 3 minutes en remuant.

2- Ajouter les haricots rouges et les tomates. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes en remuant de temps en temps (nous avons remué aux 10 minutes). Saler et poivrer, servir avec la crème sure.

Galettes de pomme de terre au fenouil et aux champignons

2010-01-11T20:43:00.004-05:00

Ces galettes font une excellente entrée ou bien un repas simple pour une ou deux personnes. Elles sont relativement faciles à préparer mais le temps de cuisson est un peu long... il en vaut la peine!

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 2-3 personnes comme repas principal, 4-6 personnes en entrée.
Temps: une heure et demi.
Vaisselle: une casserole, une poêle et un bol.
Restes: inconnu

INGRÉDIENTS
3 pommes de terre [nous en avons utilisé 4 car elles étaient petites]
Huile et beurre pour la cuisson
1 oignon pelé et haché
1 fenouil haché [nous avons utilisé du fenouil séché du rayon des épices; un fenouil frais est évidemment meilleur]
2 c. à s. de farine tout usage
2 oeufs
1 pincée de noix de muscade
1 gousse d'ail hachée
225 g (8 oz) de champignons divers [nous avons acheté un paquet de gros champignons frais; c'est aussi faisable avec des champignons en boîte, mais moins bon]
1 filet de jus de citron
2 c. à s. de thym haché
2 c. à s. de persil haché
copeaux de parmesan
4 c. à s. de crème 35% [pour servir; nous n'en avons pas utilisé]
Sel et poivre

ÉTAPES

1- Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau salée et couvrir. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 3 minutes. Égoutter, laisser refroidir (ou accélérer le processus avec de l'eau froide) et éplucher. Râper les pommes de terre en lanières (plus elles sont petites, mieux c'est) et mettre la chair dans un bol.

2- Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle et faire fondre l'oignon 5 minutes. Ajouter le fenouil et faire cuire à feu doux 5 minutes. Transférer dans un saladier et laisser refroidir. Incorporer les pommes de terre, la farine, les oeufs et la noix de muscade. Saler, poivrer et mélanger le tout. On obtient un mélange pâteux et collant.

3- Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre avec un peu d'huile d'olive. Quand le beurre commence à grésiller, ajouter 1 c. à s. de la préparation en l'aplatissant de façon à former un disque plat. Faire cuire la galette 5 minutes de chaque côté, pour qu'elle soit dorée et croustillante. Répéter l'opération jusqu'à avoir 12 galettes (nous en avons eu 11).

4- Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans la poêle et faire revenir l'ail à feu doux. Ajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron, le thym et le persil.

5- Répartir les galettes dans les assiettes, ajouter les champignons, quelques copeaux de parmesan et la crème si vous le désirez.

Note: après réflexion, j'aurais incorporé l'ail haché à la préparation des galettes au lieu de le faire cuire avec les champignons. Comme il y a déjà du jus de citron pour les champignons, l'ail voit son goût perdu.

Tempura de légumes

2010-01-04T13:31:00.002-05:00

Rien de mieux que le contraste légumes-gras (santé-pas santé!) pour se sentir bien. C'est aussi un très bon prétexte pour acheter du saké et se la péter avec un bon souper japonais... évidemment, ça manque de viande et même de consistance, donc il est préférable de servir la tempura de légumes en entrée à plusieurs personnes. Nous l'avons mangé seule, comme repas principal, et après trois heures nous avions encore faim.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: trois personnes si c'est servi seul, sinon le double comme entrée.
Temps: 30 minutes.
Vaisselle: friteuse ou chaudron avec de l'huile, un bol pour mélanger.
Restes: non recommandé, car la tempura ramollit et ce n'est pas très bon.

INGRÉDIENTS
Légumes croquants [nous avons pris la moitié d'un paquet de fèves fraîches, deux carottes, un petit brocoli et deux branches de céleri; il est préférable que les légumes soient très frais, donc très croquants, donc faire la recette le soir même du jour de l'épicerie!]
310 ml (1 1/3 tasse) de farine tout usage
430 ml (1¾ tasse) d'eau glacée [nous avons utilisé de l'eau dans le pichet du réfrigérateur: ça donne une pâte plus légère, qui colle mieux]
1 jaune d'œuf
750 à 875 ml (3 à 3½ tasses) d'huile de tournesol pour friture, si vous n'avez pas de friteuse.

Pour la sauce:
2 c. à s. de saké
2 c. à s. de sauce soya
2 c. à s. de sucre [je recommande par contre de baisser la quantité de sucre à 1 c. à s., car il y en avait trop et il ne s'est pas complètement dissous dans le liquide; de plus, la sauce était trop sucrée, le goût de la sauce soya disparu.]

ÉTAPES

1- Pour la sauce, mélanger les trois ingrédients ensemble et voilà!

2- Faire chauffer la friteuse à 190°C (375°F) ou verser environ 7,5cm (3 po) d'huile dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen. Dans un bol, mélanger la farine, l'eau glacée et le jaune d'œuf en battant. La pâte doit rester grumeleuse, ce qui la rend légère.

3- Tremper les morceaux de légumes dans la pâte, secouer pour enlever le surplus et faire cuire dans l'huile chaude par lots successifs (ne pas trop en mettre car sinon ils collent tous ensemble et la tempura ne cuit pas complètement). On fait cuire environ 3 minutes ou jusqu'à-ce que ça soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant (essuie-tout).

4- Servir sans attendre avec de petits verres de saké chauffé.

Petit plus!
Le saké est l'alcool japonais par excellence. On en trouve dans la majorité des SAQ, en petits et grands formats. Il est meilleur servi chaud. Pour le chauffer, remplissez un chaudron d'eau, mettez sur le feu jusqu'à-ce qu'elle soit chaude (mais non bouillante!) et mettez la bouteille dans l'eau pendant quelques minutes (5-10 minutes environ). On sert dans des verres à shooter de 2 onces.

Goulash

2010-01-04T13:28:00.004-05:00

Voici un délicieux ragoût hongrois qui est très réconfortant en période hivernale. Vraiment pas cher et très simple, prenez-vous cependant 3a l'avance car il faut que ça mijote longtemps!

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 portins
Temps: 2 heures et 25 minutes
Vaisselle: Un chaudron, un poêlon et des ustensiles.
Restes: Très bon même le surlendemain.

INGRÉDIENTS
4 c. à s. d'huile
2 lb de viande à braiser [Nous avons pris de l'orignal car nous en avions sous la main et ce fut excellent!]
2 gros oignons émincés
2 gousses d'ail écrasés
2 poivrons rouges en morceaux
1 c. à s. de paprika
1½ tasse de tomates en dés en boîte
2 c. à s de pâtes de tomates
1 c. à s. de farine tout usage
1¼ tasse de bouillon de boeuf
1 c. à t. de thym haché
sel,poivre
crème sure [C'est seulement pour accompagner mais ça rajoute vraiment un goût délicieux.]

ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 160°C (325°F). Faites chauffer l'huile dans un très grand poêlon et faites dorer la viande. Transférez dans un chaudron allant au four.

2- Faites frire les oignons, l'ail et les poivrons. Ajoutez le paprika et faites cuire 1 minute, puis incorporez les tomates et la pâte de tomates. Délayez la farine dans le bouillon et versez dans le poêlon. Faites bouillir en remuant. Ajoutez le thym, sel et poivre. Versez le tout dans le chaudron, couvrez et faites cuire au four 2 heures.

3- Servez avec de la crême sure et un peu de paprika.

Gâteau au fromage et à la vanille.

2010-01-02T13:44:00.003-05:00

Un succulent gâteau au fromage. Assurez-vous d'avoir un moule rond de 9 pouces de diamètre car sinon, il vous manquera de l'espace pour la garniture.

Tirée de: Le livre de cuisine
Portions: 6 portions
Temps: 1 heure et demi plus 6 heures de réfrigération
Vaisselle: Un plat allant au four, un saladier pour mélanger, un fouet, un chaudron et ustensiles variées.
Restes: Tout aussi bon!

INGRÉDIENTS
¼ tasse de beurre
1½tasse de chapelure de biscuit graham
1 c. à s. de cassonade
675 g (24 oz) de fromage à la crème
4 oeufs blancs et jaunes séparés
1 tasse de sucre
1 c. à t. d'extrait de vanille
2 tasses de crème sure

ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrez légèrement le moule.

2- Faites fondre le beurre à feu moyen dans un chaudron. Ajoutez la chapelure et la cassonade en mélangeant. Tapissez le fond du moule de ce mélange. [Assurez vous que ce soit bien compact.]

3- Dans le saladier, mélangez le fromage, les jaunes d'oeufs, 2/3 tasse de sucre et la vanille. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange de fromage. Versez cette préparation dans le moule et égalisez la surface.

4- Cuire au four pendant 45 minutes. Sortez du four et laisser reposer 10 minutes.

5- Mélangez la crème sure et le reste du sucre. Versez sur le gâteau et égalisez la surface. Remettez à cuire5 minutes à une chaleur de 230°C (450°F). Laissez ensuite refroidir complètement avant de réfrigérer pour la nuit. [Nous n'avions pas de moule rond nous avons donc pris un moule carré ce qui enlève de l'espace. Nous avons donc du mettre moins de crème sure, mais le résultat et tout aussi excellent.]

Poulet à la diable

2010-01-02T13:30:00.002-05:00

Rien de mieux, en plein hiver québécois, de se réchauffer avec un plat épicé (qui s'est avéré être moins épicé qu'on le croyait...). On peut utiliser du poulet ou de la dinde (la dinde se colore mieux). Nous l'avons servi sur du riz blanc.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 2 ou 3
Temps: environ 30 minutes
Vaisselle: une poêle et un bol pour mélanger, c'est tout!
Restes: inconnu.

INGRÉDIENTS
2 c. à s. de moutarde à l'ancienne [nous avons utilisé de la moutarde de Dijon]
2 c. à s. de chutney de mangue [impossible à trouver à l'épicerie: nous avons acheté de la salsa mangue et lime]
2 c. à s. de sauce Worcestershire
¼ c. à t. de paprika moulu
3 c. à s. de jus d'orange
1 piment rouge haché (facultatif) [nous avons mis du piment chipotle en poudre, acheté dans le rayon des épices]
2 c. à s. d'huile d'olive
450 g. (1 lb) d'escalopes de poulet (ou de dinde) coupées en lanières
1 oignon épluché et haché
1 poivron rouge épépiné et coupé en lanières
1 poivron orange épépiné et coupé en lanières
1 gousse d'ail écrasée [à faire attention: c'était la première fois que nous mettions une gousse d'ail dans une recette. Quand vous achetez de l'ail, chaque bulbe est une tête qui se divise en petits morceaux: ces morceaux sont les gousses. Donc ne pas mettre une tête au complet! Pour écraser une gousse d'ail, la détacher, prendre le plat d'un couteau très large et écraser la gousse: retirer les parties "croquantes" ainsi que le germe au milieu, puis hacher en très petits morceaux.]

ÉTAPES

1- Mélanger la moutarde, le chutney, la sauce Worcestershire, le paprikja, le jus d'orange et le piment. [Ça donne une mixture brune désagréable à la vue!]

2- Faire chauffer l'huile dans une poêle ou un wok et faire dorer le poulet (ou la dinde) à feu vif. Réserver.

3- Mettre l'oignon dans la poêle, faire sauter 2 à 3 minutes. Ajouter les poivrons et l'ail et faire frire 3 à 4 minutes en remuant constamment.

4- Incorporer le mélange à base de moutarde et remettre la dinde dans la poêle. Réchauffer pendant 5 minutes, servir.

Fettucine à l'huile d'olive

2009-12-29T22:44:00.005-05:00

Les fettucini Alfredo sont un classique italien apprécié de tous et surtout très abordable. Cette version plus légère remplace le beurre et la crème - qui fait la sauce Alfredo - par de l'huile d'olive. Nous avons aussi ajouté à la recette originale des morceaux de poulet coupés en petits dés et sautés dans la sauce soya, qui nous restaient du poulet aigre-doux.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: deux à trois.
Temps: une quinzaine de minutes, très rapide.
Vaisselle: un chaudron, une passoire, un poêlon si vous faites de la viande.
Restes: comme toutes les pâtes, on peut les garder relativement longtemps, soit environ une semaine.

INGRÉDIENTS
350 g. de fettucine
4 c. à soupe d'huile d'olive
160 ml (2/3 tasse) de parmesan râpé ou en poudre
Herbes, pour servir [nous avons utilisé des herbes de Provence]
Sel, poivre
Une poitrine de poulet coupée en dés et un peu de sauce soya pour cuire [facultatif]

ÉTAPES

1- Plonger les fettucine dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire de 1 à 2 minutes (si elles sont fraîches) ou 10 à 12 minutes (si elles sont en paquet). Bien égoutter, puis réserver.

2- Dans une casserole [utiliser la même ne fait pas de mal] mélanger les fettucine avec l'huile d'olive et le parmesan. Saler et poivrer, bien mélanger, puis parsemer de copeaux de parmesan et d'herbes.

Roulé au fromage

2009-12-29T22:43:00.006-05:00

La cuisine c'est comme un mini laboratoire... si on ne suit pas la recette parfaitement, il peut arriver des nouveautés inattendues. Voilà ce qui est arrivé.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 3 portions
Temps: 50 min
Vaisselle: très peu
Restes: aucun

INGRÉDIENTS
3 c. à s. de beurre
¼ tasse de farine
1¼ tasse de lait
½ tasse de parmesan
2 c.à t. de moutarde de Dijon
4 œufs, blancs et jaunes séparés
1 tasse de ricotta [C'est comme du fromage cottage, mais on l'a remplacé par du mozzarella râpé]
1 botte de cresson sans les tiges [on n'en a pas trouvé à l'épicerie, on a donc mis un peu de persil haché]
sel,poivre
[suite à l'erreur survenue, nous avons ajouté un demi paquet de bacon rôti]

ÉTAPES

1-Préchauffez le four à 190°C (375°F). Graissez un moule de 13 pouces par 9 pouces allant au four et garnissez-le de papier sulfurisé. [C'est ici que j'ai fait une erreur, le papier est important sinon bonne chance pour le démouler ensuite!]

2- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélanger bien. Hors du feu, versez le lait petit à petit. Remettez sur le feu et portez à ébullition. Faites réduire [pour que ça devienne une pâte] en remuant constamment, puis sortez du feu et incorporez la moitié du parmesan, la moutarde et l'assaisonnement. Laissez un peu refroidir, puis ajoutez les jaunes d'œufs en battant jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés.

3- Montez les blancs d'œufs en neige. [Il s'agit de fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse.] Incorporez 1 c. à s. d'œufs en neige à la sauce, puis versez doucement la sauce sur le reste des œufs en neige et mélangez délicatement. Étalez le mélange dans le moule.

4- Faire cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et rebondisse quand vous le touchez.

5-[Normalement, ici il y aurait l'explication du roulage, mais comme on ne l'a pas roulé, voici notre variante.] Étalez le bacon cuit sur la pâte. Recouvrez ensuite avec le mozza. Remettez au four le temps que le fromage fonde. Retirez du four et dégustez.

Saumon au four avec sauce au concombre et à l'aneth

2009-12-29T22:32:00.003-05:00

Petite, j'ai toujours détesté les fruits de mer. En fait, je les déteste encore. Je n'aime pas non plus le poisson. Sauf le thon et le saumon. C'est tellement bon, du saumon - grillé, fumé, au four... bon, même si ça coûte cher. Pour cette recette, nous avons acheté des filets de saumon congelé - un bon rabais de 10 dollars au moins - mais c'est évidemment meilleur avec du saumon frais. Si vous connaissez une bonne poissonnerie pas chère, je vous la conseille! Le poisson, c'est bon pour la santé, apparemment. Ah, oui, et pour ceux qui n'aiment pas le concombre, ne vous inquiétez pas: ça goûte à peine! La preuve, je n'aime pas le concombre et j'ai adoré.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: deux si servi seul, sinon trois ou quatre avec un à-côté.
Temps: un peu plus d'une heure; la première étape seulement est longue.
Vaisselle: un plat allant au four, une passoire, un bol pour mélanger.
Restes: inconnu.

INGRÉDIENTS
½ concombre
250 ml (1 tasse) de yogourt nature
2 c. à thé de moutarde de Dijon [de la moutarde normale fait aussi l'affaire, mais la Dijon ajoute un petit goût piquant délicieux]
1 c. à soupe d'aneth haché
1 échalote verte hachée
4 steaks ou filets de saumon, sans la peau
2 c. à thé d'huile d'olive
le jus de ½ citron [on a ajouté une quantité à peu près du petit citron en plastique que tout le monde a dans le coin du frigo]
sel et poivre

ÉTAPES

1- Couper le concombre en petits dés, le plus petit possible. Les mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant une heure. Après ce temps, rincer à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant. Mélanger les dés de concombre avec le yogourt, la moutarde, l'échalote et l'aneth. Saler et poivrer.

2- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Disposer les filets de saumon adns un plat à four peu profond, badigeonner avec l'huile d'olive, saler, poivrer et arroser de jus de citron.

3- Enfourner et faire cuire de 8 à 10 minutes (huit a été suffisant pour nous), suivant l'épaisseur du saumon. Sortir le plat du four et mélanger le jus de cuisson à la sauce faite à l'étape 1.

4- Servir chaud ou froid, nappé de la sauce au concombre. Nous l'avons mangé chaud, ou plutôt tiède car le saumon refroidit très vite et la sauce, froide, l'aide à ce faire.

Lait frappé à l'ananas

2009-12-27T18:39:00.002-05:00

Suite au poulet aigre-doux, MALHEUR! Nous nous retrouvons avec les neuf dixièmes d'un ananas que nous ne savons pas comment ni où utiliser. Pourquoi pas un bon lait frappé? Bon, oui, c'est l'hiver, mais... chut, c'est pas si rafraîchissant que ça.
La recette s'est avérée plutôt moyenne, mais c'est en fait parce que nous avons utilisé un ananas frais au lieu d'ananas en canne.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: deux
Temps: une dizaine de minutes
Vaisselle: un bol, la mixette/robot culinaire et deux verres, donc pas trop salissant.
Restes: on ne garde pas plus d'une journée.

INGRÉDIENTS
2 bananes mûres coupées en rondelles [plus elles sont mûres, mieux c'est]
160 ml (2/3 tasse) de lait froid
2 tranches d'ananas en boîte [nous avons utilisé les restes de l'ananas, ce qui est beaucoup trop ferme et fait beaucoup de motons dans le lait, donc préférable d'utiliser des ananas en canne]
2 à 3 c. à s. de jus d'ananas de la boîte
1 boule de crème glacée à la vanille [nous n'en avions pas; nous avons ajouté un peu plus de lait, de la crème 35% et du sucre en bonne quantité pour remplacer]

ÉTAPES

1- Mixer tous les ingrédients dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mixeur. Servir dans de grands verres en ajoutant de la glace si le mélange n'est pas assez froid. On peut aussi ajouter de petites tranches d'ananas sur le verre pour décoration.

Pommes de terres farcies au fromage et au bacon

2009-12-27T18:04:00.007-05:00

Voici une excellente façon de manger de délicieuses patates sans avoir à les éplucher!!!

Tirée de: Le livre de cuisine
Portions: 2 repas ou 4 entrées
Temps: 2 heures
Vaisselle: un plat allant au four, un poêlon, un plat à mélanger, un couteau et une cuillère.
Restes: À manger tout de suite.

INGRÉDIENTS
4 pommes de terres moyennes lavées
200 g de lardons [Nous avons remplacé le lardon par du bacon]
2c. à s. de beurre
125 ml (½ tasse) de lait
180 ml (¼ tasse) de cheddar râpé
2 c. à s. de persil haché
sel. poivre

ÉTAPES

1- Mettre le four à 200°C (400°F). Piquez le tour des patates avec une fourchette et faites les cuire pendant 45 minutes. [Piquez assez creux sinon elles ne cuisent pas bien.] Mettre de côté et baisser le four à 180°C (350°F).

2- Dans une poêle faire dorer le lardon 3 minutes. Ajoutez les échalotes et cuire 2 minutes de plus.

3- Couper le tiers supérieur de la patate horizontalement. Creusez les patates et mettre la chair dans un bol. Remettre les patates vidées sur une plaque. [Le même plat qu'à la première cuisson fait l'affaire]

4- Pilez la chair pour en faire de la purée. Ajouté le beurre et le lait et mélanger en incorporant le fromage râpé. Ajouter les lardons et échalotes. Salez,poivrez.

5- Remplissez les patates du mélange. Remettre au four pendant 20 à 25 minutes. Servir parsemé de persil haché. [Le surplus de farce peut être cuit directement dans le fond du plat. Il est excellent!!]

Poulet aigre-doux

2009-12-23T21:43:00.012-05:00

Pour notre première recette dans la gigantesque bible culinaire qu'est "Le livre de cuisine", nous avons choisi l'Orient: du poulet à l'aigre-doux. C'est apparemment servi dans tous les restaurants cantonnais, alors génial, la bouffe de resto à la maison, on adore. Vous avez déjà mangé du tempura? Eh bien c'est du poulet en tempura avec plein d'autres choses super bonnes. Eh oui! Commençons.

Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 3 bons appétits, 4 moins gros appétits.
Temps: prenez-vous une bonne heure d'avance au moins, c'est beaucoup de manipulations ici et là. Il y a aussi un temps de repos pour la pâte. Prenez-vous à deux, ça facilite la tâche.
Vaisselle: un bon paquet; un plat allant au four, multitude de couteaux, bols divers pour tout mettre constamment de côté, poêlon/wok, friteuse ou bien une casserole avec de l'huile.
Restes: se garde environ une semaine, mais le poulet ramollit très vite étant donné que c'est de la pâte à base de farine.

INGRÉDIENTS
Huile végétale pour la friture + 2 c. à s.
Farine
4 blancs de poulet coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po) [nous avons acheté 4 poitrines de poulet désossées, mais c'était beaucoup trop: 2 suffisent]
2 c. à s. de noix de cajou non salées ou d'amandes émondées entières [les noix, ça coûte cher et ça ne sert que pour la décoration: donc si vous voulez vous en passer, ne vous gênez pas]
½ poivron rouge épépiné et haché
8 échalotes vertes coupées en segments de 2,5 cm (1 po) [il y en avait un peu trop; 6 auraient suffit]
1 tranche d'ananas en morceaux [important: c'est ce qui fait tout le goût!]

La pâte:
250 ml (1 tasse) de farine préparée
1 pincée de sel
½ c. à t. de levure chimique
250 ml (1 tasse) de bière blonde [c'est presque une bière entière, ne comptez pas sur le reste pour vous rafraîchir]

La sauce:
125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
3 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de miel
3 c. à s. de vinaigre de riz [nous avons utilisé du vinaigre blanc ordinaire et nous avons ajouté un petit peu de sucre]
2 c. à s. de ketchup
2 cm (3/4 po) de gingembre râpé [le gingembre est une racine aux formes bizarres, qui se retrouve dans toutes les épiceries dans le rayon des fruits et légumes]
1 c. à t. de fécule de maïs

ÉTAPES

1- Préparation de la pâte: mélanger la farine, le sel et la levure chimique, faire un puits au milieu du mélange et y ajouter la moitié de la bière. Mélanger progressivement, puis incorporer le reste de la bière pour faire une pâte lisse. Laisser reposer 30 minutes. Cette étape peut être réalisée rapidement le matin ou dans l'après-midi avant de faire la recette, on la conserve au réfrigérateur.

2- Préparation de la sauce: mettre tous les ingrédients sauf la fécule de maïs dans une poêle et remuer sur feu doux jusqu'à-ce que le miel fonde. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau froide (pas trop!) et ajouter au contenu de la poêle. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance épaisse et lisse. Ça nous a pris environ cinq minutes à feu moyen, donc patience. Ensuite, laisser mijoter une minute, puis réserver. Préchauffer le four à 135°C (275°F).

3- Faire chauffer l'huile de friture à 175°C (350°F). Fariner les morceaux de poulet et les enrober de pâte. Faire frire par lots successifs pendant 3-4 minutes (3 a été suffisant pour nous). Ne pas trop mettre de morceaux en même temps pour que le poulet cuise bien. Il est prêt lorsque la pâte est devenue croustillante. Pour quatre poitrines de poulet, nous avons fait trois batches. Lorsque le poulet est frit, le mettre dans un plat allant au four, puis au four sans le couvrir, pour le garder chaud.

4- Faire chauffer 2 c. à s. d'huile dans un wok (ou un poêlon) et faire sauter les noix pendant 30 secondes (1 minute pour les amandes, et elles n'étaient pas grillées, mais quand même bonnes). Laisser égoutter sur du papier absorbant. Ne pas oublier que les noix sont relativement facultatives, elles ne font pas la recette. Ensuite, faire sauter le poivron 3 minutes, puis ajouter échalotes et ananas et faire sauter 1 minute.

5- Verser la sauce dans le wok, ajouter le poulet et bien remuer. Laisser mijoter 2 minutes le temps que tout se réchauffe et que la sauce imbibe la croûte du poulet, puis parsemer de noix et servir immédiatement pour ne pas que ça ramollisse.