Croquette de poulet

Ces petites bouchés sont merveilleuses, mais attention elles sont un peu difficile à réaliser.



Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 portions
Temps: 1 heures
Vaisselle: Un saladier, une casserole, un bol, des ustensiles et une poêle
Restes: assez bon

INGRÉDIENTS

7 c. à s. de beurre
1/2 tasse de farine
3 tasse de lait
14 oz de poulet cuit coupé en lamelles
2 c. à t. de pâte de tomates
1 tasse de chapelure
3 oeufs battus
sel et poivre
huile


ÉTAPES

1- Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment. In corporez le lait pour faire une sauce épaisse.

2- Ajoutez le poulet et la pâte de tomate dans la casserole. Faites cuire 5 minutes. Ôtez la casserole du feu et laissez refroidir complétement.

3- En vous aidant de 2 cuillères, formez des croquettes de 3 à 5 cm de long. Roulez les dans la chapelure, puis dans l'oeuf battu et à nouveau dans la chapelure.

4- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les croquettes 5 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez. [Vous pouvez accompagner d'une salsa rossa. (Mélange de mayonnaise et de ketchup)]

Travers de porc grillés

Il n'y a rien de meilleur à manger avec les doigts que des "spare ribs". Voici donc une recette des ces petites merveilles!



Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 portions
Temps: 2 heures 30
Vaisselle: un saladier, un plat allant au four et des ustensiles
Restes: excellent

INGRÉDIENTS

4 1/2 lbs de travers de porc
quartiers de citron
brins de romarins

pour la marinade
6 c. à s. de chutney de mangue
6 c. à s. de ketchup
6 c. à s. de vinaigre de vin blanc
4 c. à s. de sauce soya
4 c. à t. d'ail écrasé
2 c. à s. de sauce pimentée
2 c. à t. de paprika
1 tasse de tomates concassées
1/2 tasse de sucre brun
sel et poivre


ÉTAPES

1- Mélangez les ingrédients de la marinade dans un saladier non métallique. Couvrez et laissez marinez 30 minutes.

2- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Disposez les travers dans un plat à four. Versez la marinade dessus. Couvrez d'aluminium et enfournez pendant 1 heures 30 minutes. Voilà! Préparer les essuis doigts.

Tarte aux noix et au parmesan

C'est la meilleur tarte repas que j'ai mangé de ma vie! C'est aussi la seule. Elle ressemble beaucoup à une quiche.



Tirée de: Le livrer de cuisine, ERPI
Portions: 4 bonnes portions
Temps: 1 heure 30 minutes
Vaisselle: un moule à fond amovible, un saladier, des ustensiles
Restes: très bien

INGRÉDIENTS

1/3 tasse de noix en morceaux
1 2/3 tasse de farine
1/2 tasse de beurre
1 3/4 tasse de crème 35%
2 gros oeufs + 2 jaunes
1 1/4 de parmesan râpé
1 pincée de noix de muscade
poivre fraichement moulu


ÉTAPES

1- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Mixez les noix, la farine et le beurre. Mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Versez 2 à 3 c. à s. d'eau froide et mixez à nouveau pour avoir une pâte lisse.

2- Étalez la pâte sur une surface farivé, puis garnissez-en un moule. Piquez le fond avec une fourchette et réfrigérez 20 minutes.

3- Recouvrez le fond de tarte de papier ciré et fariner de haricots en céramique. [J'ai mis de petites pierres décoratives à la place des haricots, le but étant d'empêché la pâte de gonflé.] Enfournez 10 minutes. Retirez les haricots et le papier, puis faites cuire encore 10 minutes.

4- Baissez la température du four à 175 °C (350 °F). Dans un bol, mélangez la crème, les oeufs et les jaunes en battant bien. Incorporez le parmesan, un peu de poivre noir et la noix de muscade. Versez le mélange sur le fond de tarte. Enfournez pendant 25 minutes jusqu'à ce que le liquide soit figé. Laissez reposer 10 minutes, puis démoulez avec précaution. Coupez et servez!

Saucisses en pâte

Ce plat est vraiment bon. Il est très original et fait très différent du traditionnel "hot-dog".



Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 portions
Temps: 1 heure mais ajoutez 30 minutes de repos
Vaisselle: Un saladier, un plat allant au four, des ustensiles.
Restes: Bon, mais la pâte devient molle.

INGRÉDIENTS

1 tasse de farine
1 pincée de sel
2 oeufs
1¾ tasse de lait
2 c. à s. d'huile végétale
8 saucisses Toulouse [Ou n'importe qu'elle saveur de saucisse.]


ÉTAPES

1- Pour la pâte, mélangez la farine, les oeufs, le sel et un peu de lait. Battez en incorporant le lait progressivement. Laissez reposer 30 minutes.

2- Préchauffez le four à 425 °F. Faites chauffer l'huile dans un plat à four et ajoutez les saucisses. Enfournez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les saussices commencent à se colorer.

3- Baissez la température à 400 °F. Versez la pâte autour des saussices et remettez au four 30 minutes. [Faites attention car le contact trop rapide de la pâte froide sur un plat chaud peut le faire éclater...] Lorsque la pâte est gonflé et dorée il faut servir!

Coq au vin

Voici une façon fantastique d'apprêter du poulet. Vous pouvez le préparer la veille pour permettre aux saveurs de se développer.



Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 portions
Temps: 2 heures
Vaisselle: Une grande casserole, une poêle et des ustensiles.
Restes: Succulent

INGRÉDIENTS

2 c. à s. de farine
1 coq ou 1 gros poulet découpé
4 c. à s. de beurre
115g de bacon coupé en morceaux
2 gousses d'ail écrasés
1 carotte coupé en cube
1 branche de céleri hachée
4 c. à s. de cognac
3 tasses de vin rouge
1 feuille de laurier
une pincé de thym
1 c. à s. d'huile d'olive
1 lb de petit oignons [J'ai mis des oignons normaux coupés en morceaux.]
1 c. à t. de sucre brun
1 c. à t. de vinaigre de vin rouge
8 oz de champignons
sel et poivre


ÉTAPES

1- Salez et poivrez la farine. Saupoudrez le coq avec 1 c. à s. de farine assaisonnée. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et faites dorer le poulet de tous côtés à feu doux.

2- Ajoutez le bacon, l'ail, la carotte et le céleri et faites revenir. Incorporez le reste de la farine et cuire de 1 à 2 minutes. Versez le cognac et le vin en grattant le fond de la casserole. Ajoutez le laurier et le thym. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 heure.

3- Faites fondre le reste du beurre dans une poêle avec l'huile d'olive. Faites-y fondre les oignons. Incorporez le sucre, le vinaigre et 1 c. à s. d'eau

4- Transférez les oignons dans la casserole, ajoutez les champignons et faites cuire 30 minutes.

5- Enlevez le liquide de la casserole et mettez la dans un petit chaudron. Faites bouillir cette sauce 3 à 5 minutes pour qu'elle réduise. Nappez le coq de sauce et servez.