Rouleaux de saumon fumé

Un hors-d'oeuvre distingué qui plaira a tout vos invités. Très facile à réalisé.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: environ 15 rouleaux
Temps: 20 min
Vaisselle: un bol, une planche, des ustensiles
Restes: aucun


INGRÉDIENTS
350 g de saumon fumé
1 concombre
110 g de fromage à la crème
1 c. à t. d'aneth
2 c. à s. de mayonnaise au citron [Ou de la mayonnaise et du jus de citron.]
1 c. à t. de raifort


ÉTAPES

1- Coupé le saumon fumé en bandes de 12X4 cm (5X1½ po.) Coupez le concombre en bâtonnets de 4X0.5 cm (1½X¼ po) sans gardez le coeur.

2- Dans un bol, mélangez le fromage, l'aneth, la mayonnaise et le raifort.

3- Tartinez les bandes de saumon sur une planche. Posez 1 bâtonnet de concombre en travers de chaque bande et enroulez-la en serrant bien. Servez.

Boeuf Strogonoff

Un classique toujours apprécié de tous.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 4 personnes
Temps: environ 45 minutes
Vaisselle: une poêle, un bol pour mélanger
Restes: très bon pendant une semaine.


INGRÉDIENTS
675 g (24 oz) de steak de filet ou d'aloyau
3 c. à s. de farine tout usage
1 c. à s. de paprika, plus un peu pour saupoudrer
4 c. à s. de beurre ou d'huile d'olive
1 oignon finement émincé
225 g (8 oz) de champignons de Paris émincés
310 ml (1¼ tasse) de crème sûre
1 c. à s. de moutarde forte
le jus de 1 citron
sel et poivre


ÉTAPES

1- Couper le steak en lanières de 5 cm (2 po). Assaisonner la farine de sel, poivre et paprika. Rouler les lanières de boeuf dedans. Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle profonde et faire fondre l'oignon à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir quelques minutes.

2- Sortir l'oignon et les champignons de la poêle et les garder au chaud. Augmenter le feu, ajouter le reste de beurre et faire frire les lanières de boeuf 3 à 4 minutes en remuant.

3- Remettre l'oignon et les champignons dans la poêle, saler et poivrer. Secouer la poêle sur le feu pendant 1 minute.

4- Baisser le feu, incorporer la crème et la moutarde et faire réduire à feu doux pendant 1 minute, sans laisser la crème bouillir.

5- Ajouter le jus de citron et servir immédiatement avec du riz ou des tagliatelles.

Crevettes à la sauce diable anglaise

Un délicieux repas un peu épicé très rapide à préparé.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 portions
Temps: 25 min
Vaisselle: 2 casseroles, des ustensiles.
Restes: Tout aussi bon


INGRÉDIENTS
2 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon haché
1 poivron rouge en tranches
3 gousses d'ail écrasées
½ tasse de vin blanc sec. [Que j'ai remplacé par du bouillon de boeuf]
250 ml de pâte de tomates
450 g de crevettes cuites et décortiquées
2 c. à s. de sauce pimentée [J'ai remplacé la pâte de tomate et la sauce pimenté par de la sauce chili.]
2 c. à t. de sauce worcestershire


ÉTAPES

1- Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites fondre l'oignon 5 minutes. Ajoutez le poivron et faites frire 5 minutes.

2- Incorporez l'ail et faites revenir quelques secondes. Versez le bouillon et laisser bouillonner 2 minutes.

3- Ajouter la sauce chili et porter à ébullition en remuant puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes pour faire réduire.

4- Incorporez les crevettes et mélangez. Versez la sauce Worcestershire, mélangez et servez aussitôt.

Nouilles hokkien au porc char-sui

Cette recette au nom exotique semble difficile à faire au premier coup d'oeil. En effet, pour suivre exactement celle du livre, il aurait fallu habiter dans une grande ville, là où on retrouve tous les types d'aliments, tous les marchés possibles... nous avons donc improvisé quelques étapes pour ne pas avoir à aller jusqu'à Québec chercher les ingrédients!


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 3-4 personnes
Temps: 45 minutes + temps de marinage
Vaisselle: une casserole, un bol pour mélanger, un wok/une poêle
Restes: très bon encore une semaine.


INGRÉDIENTS
350 g (12 oz) de filets de porc
5 c. à s. de sauce aux huîtres
5 c. à s. de sauce soya
2 c. à t. de miel
45 g (1½ oz) de champignons chinois déshydratés [nous avons utilisé des champignons normaux]
2 c. à s. d'huile d'arachide ou végétale
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à t. de gingembre râpé
1 poivron rouge épépiné et coupé en tranches fines
140 g (5 oz) de mange-tout coupés en deux [comme nous avions déjà un sac de petits pois congelés, nous avons utilisé ça]
450 g (1 lb) de nouilles hokkien fraîches (grosses nouilles aux oeufs) [nous avons utilisé des fettucini]


ÉTAPES

1- Faire mariner les filets de porc pendant au moins 3 heures dans 3 c. à s. de sauce aux huîtres, 3 c. à s. de sauce soya et 1 c. à t. de miel.

2- Faire tremper les champignons dans un bol d'eau bouillante 30 minutes. Les égoutter et les couper en fines tranches.

3- Dans un bol, mélanger 2 c. à s. de sauce aux huîtres, 2 c. à s. de sauce soya et 1 c. à t. de miel.

4- Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et faire sauter l'ail et le gingembre 30 secondes. Ajouter le poivron et faire frire 3 minutes. Incorporer les mange-tout et les champignons et faire sauter 1 minute.

5- Faire cuire les nouilles 1 minute dans une casserole d'eau bouillante (ou plus longtemps si vous utilisez des pâtes normales). Les égoutter. Mettre le porc dans le wok, ajouter le mélange à base de sauce aux huîtres et laisser cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter les nouilles, mélanger et servir.

Petit plus!
Gardez l'eau de trempage des champignons! On peut la filtrer et l'utiliser pour parfumer une sauce ou une soupe. Toujours délicieux! Utilisez simplement un pot Masson et réservez-la pour une autre recette.

Tortilla à la tomate et au poivron

Un délicieux repas végétarien qui rappelle le goût des bruschettas.


Tirée de: Variant du livre de cuisine, ERPI
Portions: 2
Temps: 30 min
Vaisselle: Une plaque à four, un poêlon, un bol, des ustensile
Restes: Aucun


INGRÉDIENTS
2 poivrons
2 pain style libanais (tortillas)
1 grosse gousse d'ail
4 c. à s. de purée de tomates
20 tomates raisins coupés en tranches [Peuvent être remplacés par des tomates cerises.]
2 c. à s. d'huile d'olive
225g de mozzarella coupé en dés
Basilic séché


ÉTAPES

1- Préchauffez le four à 230°C/450°F. Faites revenir le poivron dans une poêle.

2- Tartinez le pain de purée de tomate. Déposez les tomates et les lanières de poivrons sur le pain. Ajoutez le mozzarella et le basilic, puis arrosez d'huile.

3- Refermez la tortillas et enfournez 5 à 10 minutes. Servez chaud.

Côtelettes de porc à l'érable

Je regardais machinalement l'étiquette de sauce aux prunes VH lorsque je remarquai cette recette. Elle me paraissait plutôt facile et très bonne, ce qui s'avéra vrai!


Tirée de: pot de trempette aux prunes VH
Portions: 4 personnes
Temps: une demi-heure
Vaisselle: un poêlon
Restes: inconnu


INGRÉDIENTS
1 c. à t (5 ml) d'huile végétale
4 (750 g) côtelettes de porc non désossées
1 petit oignon, tranché
½ tasse (125 ml) de trempette aux prunes VH
¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable
1 c. à t. (15 ml) de moutarde à l'ancienne ou de Dijon
2 pommes Spartan, en tranches minces


ÉTAPES

1- Faire chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen-vif. Faire cuire les côtelettes 1 minute de chaque côté ou jusqu'à-ce qu'elles brunissent légèrement. Mettre de côté.

2- Mettre l'oignon dans le poêlon et remuer jusqu'à-ce qu'il soit tendre. Ajouter la trempette VH, le sirop d'érable et la moutarde.

3- Remettre les côtelettes dans le poêlon, les enrober de sauce et réduire le feu à moyen-doux. Mettre les pommes sur les côtelettes. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Pappardelle al ragù

La sauce est à base de viande et elle est vraiment très bonne.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 bon appétit
Temps: 2 heure et 15 minutes
Vaisselle: 2 casserole et des ustensiles.
Restes: Délicieux


INGRÉDIENTS
2 c. à s. de beurre
2 c. à s. d'huile d'olive
100 g de pancetta ou de bacon en dés
1 petit oignon haché
1 branche de céleri haché
1 carotte haché
2 gousses d'ail écrasées
400 g de boeuf haché
½ tasse de bouillon de bœuf
2 c. à s. de purée de tomates
1½ tasses de tomates concassées
1/3 tasse de lait
450 g de pappardelle [Nous avons pris des fettucines à la place.]
parmesan râpé pour servir.


ÉTAPES

1- Faites fondre le beurre avec l'huile dans une casserole à fond épais et faites frire le bacon pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail et faites revenir le tout pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

2- Ajoutez la viande en l'écrasant en morceaux et faites cuire 10 minutes en remuant. Incorporez le bouillon, la purée de tomates et les tomates. Salez, poivrez et portez à ébullition.

3- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h30 en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Ajouter le lait et laissez mijoter à feu très doux, à couvert, pendant 30 minutes.

4- Faites cuire les pâtes et égouttez les. Garnissez de ragù et servez avec du parmesan fraîchement râpé.