Nouilles sautées au poulet

Ce plat absolument délicieux est très facile à faire. Les ingrédients plutôt exotiques sont facilement remplaçables par des composantes plus traditionnelles.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 4 personnes
Temps: 15 minutes
Vaisselle: un wok est préférable
Restes: bon encore une semaine


INGRÉDIENTS
huile végétale pour friture
2 blancs de poulet coupés en petits morceaux
½ poivron rouge épépiné et haché
½ poivron vert épépiné et haché
½ poivron jaune ou orangé épépiné et haché [pour économiser, nous avons utilisé un gros poivron jaune et un petit poivron rouge]
2,5 cm (1 po) de gingembre épluché fraîchement râpé [petite astuce d'économe: nous avons acheté un pot de gingembre mariné rose, beaucoup moins cher qu'une racine de gingembre et ça se conserve beaucoup plus longtemps. Il faut simplement en mettre le double que ce que la recette demande.]
115 g (4 oz) de shiitake coupés en quatre [des champignons réguliers font l'affaire]
125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
2 c. à s. de ketchup
2 c. à s. de sauce soya
1 c. à t. de fécule de maïs
350 g (12 oz) de nouilles aux oeufs fraîches d'épaisseur moyenne [nous avons utilisé des spaghettis]
quelques gouttes d'huile de graines de sésame grillées [nous n'en avons pas mis]
2 c. à s. de graines de sésame pour garnir


ÉTAPES

1- Faire chauffer 1 c. à s. d'huile de sésame dans le wok (nous avons utilisé de l'huile normale) et faire sauter les blancs de poulet 3 minutes. Réserver sur une assiette.

2- Ajouter les poivrons, le gingembre et les champignons dans le wok et faire sauter 3 minutes.

3- Dans un saladier, mélanger le bouillon de poulet avec le ketchup, la sauce soya et la fécule de maïs. Remettre le poulet dans le wok, ajouter les nouilles et le mélange à base de bouillon. Faire sauter 3 minutes.

4- Juste avant de servir, arroser d'huile de graines de sésame et parsemer de graines de sésame.

Nouilles hokkien au porc char-sui

Cette recette au nom exotique semble difficile à faire au premier coup d'oeil. En effet, pour suivre exactement celle du livre, il aurait fallu habiter dans une grande ville, là où on retrouve tous les types d'aliments, tous les marchés possibles... nous avons donc improvisé quelques étapes pour ne pas avoir à aller jusqu'à Québec chercher les ingrédients!


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 3-4 personnes
Temps: 45 minutes + temps de marinage
Vaisselle: une casserole, un bol pour mélanger, un wok/une poêle
Restes: très bon encore une semaine.


INGRÉDIENTS
350 g (12 oz) de filets de porc
5 c. à s. de sauce aux huîtres
5 c. à s. de sauce soya
2 c. à t. de miel
45 g (1½ oz) de champignons chinois déshydratés [nous avons utilisé des champignons normaux]
2 c. à s. d'huile d'arachide ou végétale
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à t. de gingembre râpé
1 poivron rouge épépiné et coupé en tranches fines
140 g (5 oz) de mange-tout coupés en deux [comme nous avions déjà un sac de petits pois congelés, nous avons utilisé ça]
450 g (1 lb) de nouilles hokkien fraîches (grosses nouilles aux oeufs) [nous avons utilisé des fettucini]


ÉTAPES

1- Faire mariner les filets de porc pendant au moins 3 heures dans 3 c. à s. de sauce aux huîtres, 3 c. à s. de sauce soya et 1 c. à t. de miel.

2- Faire tremper les champignons dans un bol d'eau bouillante 30 minutes. Les égoutter et les couper en fines tranches.

3- Dans un bol, mélanger 2 c. à s. de sauce aux huîtres, 2 c. à s. de sauce soya et 1 c. à t. de miel.

4- Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et faire sauter l'ail et le gingembre 30 secondes. Ajouter le poivron et faire frire 3 minutes. Incorporer les mange-tout et les champignons et faire sauter 1 minute.

5- Faire cuire les nouilles 1 minute dans une casserole d'eau bouillante (ou plus longtemps si vous utilisez des pâtes normales). Les égoutter. Mettre le porc dans le wok, ajouter le mélange à base de sauce aux huîtres et laisser cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter les nouilles, mélanger et servir.

Petit plus!
Gardez l'eau de trempage des champignons! On peut la filtrer et l'utiliser pour parfumer une sauce ou une soupe. Toujours délicieux! Utilisez simplement un pot Masson et réservez-la pour une autre recette.

Tempura de légumes

Rien de mieux que le contraste légumes-gras (santé-pas santé!) pour se sentir bien. C'est aussi un très bon prétexte pour acheter du saké et se la péter avec un bon souper japonais... évidemment, ça manque de viande et même de consistance, donc il est préférable de servir la tempura de légumes en entrée à plusieurs personnes. Nous l'avons mangé seule, comme repas principal, et après trois heures nous avions encore faim.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: trois personnes si c'est servi seul, sinon le double comme entrée.
Temps: 30 minutes.
Vaisselle: friteuse ou chaudron avec de l'huile, un bol pour mélanger.
Restes: non recommandé, car la tempura ramollit et ce n'est pas très bon.


INGRÉDIENTS
Légumes croquants [nous avons pris la moitié d'un paquet de fèves fraîches, deux carottes, un petit brocoli et deux branches de céleri; il est préférable que les légumes soient très frais, donc très croquants, donc faire la recette le soir même du jour de l'épicerie!]
310 ml (1 1/3 tasse) de farine tout usage
430 ml (1¾ tasse) d'eau glacée [nous avons utilisé de l'eau dans le pichet du réfrigérateur: ça donne une pâte plus légère, qui colle mieux]
1 jaune d'œuf
750 à 875 ml (3 à 3½ tasses) d'huile de tournesol pour friture, si vous n'avez pas de friteuse.

Pour la sauce:
2 c. à s. de saké
2 c. à s. de sauce soya
2 c. à s. de sucre [je recommande par contre de baisser la quantité de sucre à 1 c. à s., car il y en avait trop et il ne s'est pas complètement dissous dans le liquide; de plus, la sauce était trop sucrée, le goût de la sauce soya disparu.]


ÉTAPES

1- Pour la sauce, mélanger les trois ingrédients ensemble et voilà!

2- Faire chauffer la friteuse à 190°C (375°F) ou verser environ 7,5cm (3 po) d'huile dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen. Dans un bol, mélanger la farine, l'eau glacée et le jaune d'œuf en battant. La pâte doit rester grumeleuse, ce qui la rend légère.

3- Tremper les morceaux de légumes dans la pâte, secouer pour enlever le surplus et faire cuire dans l'huile chaude par lots successifs (ne pas trop en mettre car sinon ils collent tous ensemble et la tempura ne cuit pas complètement). On fait cuire environ 3 minutes ou jusqu'à-ce que ça soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant (essuie-tout).

4- Servir sans attendre avec de petits verres de saké chauffé.

Petit plus!
Le saké est l'alcool japonais par excellence. On en trouve dans la majorité des SAQ, en petits et grands formats. Il est meilleur servi chaud. Pour le chauffer, remplissez un chaudron d'eau, mettez sur le feu jusqu'à-ce qu'elle soit chaude (mais non bouillante!) et mettez la bouteille dans l'eau pendant quelques minutes (5-10 minutes environ). On sert dans des verres à shooter de 2 onces.

Poulet aigre-doux

Pour notre première recette dans la gigantesque bible culinaire qu'est "Le livre de cuisine", nous avons choisi l'Orient: du poulet à l'aigre-doux. C'est apparemment servi dans tous les restaurants cantonnais, alors génial, la bouffe de resto à la maison, on adore. Vous avez déjà mangé du tempura? Eh bien c'est du poulet en tempura avec plein d'autres choses super bonnes. Eh oui! Commençons.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 3 bons appétits, 4 moins gros appétits.
Temps: prenez-vous une bonne heure d'avance au moins, c'est beaucoup de manipulations ici et là. Il y a aussi un temps de repos pour la pâte. Prenez-vous à deux, ça facilite la tâche.
Vaisselle: un bon paquet; un plat allant au four, multitude de couteaux, bols divers pour tout mettre constamment de côté, poêlon/wok, friteuse ou bien une casserole avec de l'huile.
Restes: se garde environ une semaine, mais le poulet ramollit très vite étant donné que c'est de la pâte à base de farine.


INGRÉDIENTS
Huile végétale pour la friture + 2 c. à s.
Farine
4 blancs de poulet coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po) [nous avons acheté 4 poitrines de poulet désossées, mais c'était beaucoup trop: 2 suffisent]
2 c. à s. de noix de cajou non salées ou d'amandes émondées entières [les noix, ça coûte cher et ça ne sert que pour la décoration: donc si vous voulez vous en passer, ne vous gênez pas]
½ poivron rouge épépiné et haché
8 échalotes vertes coupées en segments de 2,5 cm (1 po) [il y en avait un peu trop; 6 auraient suffit]
1 tranche d'ananas en morceaux [important: c'est ce qui fait tout le goût!]

La pâte:
250 ml (1 tasse) de farine préparée
1 pincée de sel
½ c. à t. de levure chimique
250 ml (1 tasse) de bière blonde [c'est presque une bière entière, ne comptez pas sur le reste pour vous rafraîchir]

La sauce:
125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
3 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de miel
3 c. à s. de vinaigre de riz [nous avons utilisé du vinaigre blanc ordinaire et nous avons ajouté un petit peu de sucre]
2 c. à s. de ketchup
2 cm (3/4 po) de gingembre râpé [le gingembre est une racine aux formes bizarres, qui se retrouve dans toutes les épiceries dans le rayon des fruits et légumes]
1 c. à t. de fécule de maïs


ÉTAPES

1- Préparation de la pâte: mélanger la farine, le sel et la levure chimique, faire un puits au milieu du mélange et y ajouter la moitié de la bière. Mélanger progressivement, puis incorporer le reste de la bière pour faire une pâte lisse. Laisser reposer 30 minutes. Cette étape peut être réalisée rapidement le matin ou dans l'après-midi avant de faire la recette, on la conserve au réfrigérateur.

2- Préparation de la sauce: mettre tous les ingrédients sauf la fécule de maïs dans une poêle et remuer sur feu doux jusqu'à-ce que le miel fonde. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau froide (pas trop!) et ajouter au contenu de la poêle. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance épaisse et lisse. Ça nous a pris environ cinq minutes à feu moyen, donc patience. Ensuite, laisser mijoter une minute, puis réserver. Préchauffer le four à 135°C (275°F).

3- Faire chauffer l'huile de friture à 175°C (350°F). Fariner les morceaux de poulet et les enrober de pâte. Faire frire par lots successifs pendant 3-4 minutes (3 a été suffisant pour nous). Ne pas trop mettre de morceaux en même temps pour que le poulet cuise bien. Il est prêt lorsque la pâte est devenue croustillante. Pour quatre poitrines de poulet, nous avons fait trois batches. Lorsque le poulet est frit, le mettre dans un plat allant au four, puis au four sans le couvrir, pour le garder chaud.

4- Faire chauffer 2 c. à s. d'huile dans un wok (ou un poêlon) et faire sauter les noix pendant 30 secondes (1 minute pour les amandes, et elles n'étaient pas grillées, mais quand même bonnes). Laisser égoutter sur du papier absorbant. Ne pas oublier que les noix sont relativement facultatives, elles ne font pas la recette. Ensuite, faire sauter le poivron 3 minutes, puis ajouter échalotes et ananas et faire sauter 1 minute.

5- Verser la sauce dans le wok, ajouter le poulet et bien remuer. Laisser mijoter 2 minutes le temps que tout se réchauffe et que la sauce imbibe la croûte du poulet, puis parsemer de noix et servir immédiatement pour ne pas que ça ramollisse.