Crème glacée aux deux chocolats

Eh oui, il est possible de faire sa propre crème glacée chez soi! Ce n'est pas trop demandant niveau prix, mais c'est plutôt long et il faut être patient. Je vous conseille de la commencer le matin pour qu'elle soit prête au souper.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 4 personnes
Temps: de six à huit heures
Vaisselle: sorbetière souhaitable (c'est plus rapide), une casserole, un bol pour mélanger, un plat ou un bol pour congeler
Restes: très bon jusqu'à 3 mois!


INGRÉDIENTS
115 g (4 oz) de chocolat noir haché
1 gousse de vanille, fendue [nous avons utilisé de l'extrait de vanille]
310 ml (1¼ tasse) de lait
3 jaunes d'oeufs
125 ml (½ tasse) de sucre
310 ml (1¼ tasse) de crème 35%
165 g (6 oz) de pépites de chocolat blanc


ÉTAPES

1- Gratter les graines de vanille et mettre le tout dans une casserole à fond épais avec le lait sur feu doux. Ajouter le chocolat et mélanger doucement pour faire fondre sans laisser le chocolat coller au fond. Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.

2- Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer le lait, puis remettre le mélange dans la casserole en filtrant. Faire réduire sur feu doux en remuant constamment. Surtout ne pas laisser bouillir. Verser dans un bol et laisser refroidir complètement.

3- Une fois le mélange refroidi, incorporer la crème en fouettant. Verser le mélange dans un récipient allant au congélateur et congeler pendant 3 à 4 heures. Briser les cristaux de glace avec une fourchette, puis remettre au congélateur 2 heures et remuer à nouveau. Incorporer les pépites de chocolat blanc et congeler jusqu'au moment de servir. Sinon, utiliser une sorbetière conformément aux instructions du fabricant.

4- Sortir la crème glacée du congélateur 10 à 15 minutes avant de servir (sinon elle est très dure).

Gâteau au chocolat et aux amandes

J'ai cuisiné ce gâteau pour l'anniversaire de Fred. Il est plutôt facile à faire et surtout vraiment, vraiment délicieux. Comme vous le constaterez avec la photo... il n'a pas levé! C'est parce que je n'ai pas rincé le batteur avant de monter les blancs d'oeuf en neige; ils ont à peine monté, et donc le mélange n'avait pas assez d'air à l'intérieur pour bien lever dans le four. Donc, petit truc: toujours bien rincer son batteur avant de monter des blancs d'oeuf en neige.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 8 personnes
Temps: une heure
Vaisselle: un moule à gâteau de 18 cm de diamètre
Restes: très bon si on le garde sous cloche ou au réfrigérateur pour ne pas qu'il sèche.


INGRÉDIENTS
Farine tout usage pour le moule
115 g (4 oz) de chocolat noir cassé en morceaux
125 ml (½ tasse) de beurre ramolli
180 ml (¾ tasse) de sucre
3 oeufs
60 g (2 oz) d'amandes moulues
80 ml (1/3 tasse) de chapelure
½ c. à t. de levure instantanée
1 c. à t. d'extrait d'amande
1 c. à s. de cognac ou de rhum (facultatif)

Pour la ganache:
115 g (4 oz) de chocolat [vous pouvez acheter une grosse tablette de chocolat noir et l'utiliser autant pour le gâteau que pour la ganache]
4 c. à s. de beurre


ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer le moule et le garnir de papier sulfurisé, puis le fariner.

2- Mettre les morceaux de chocolat dans un saladier et faire fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Réserver.

3- Mélanger le beurre et le sucre en battant jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et crémeux. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un en battant bien à chaque fois. Incorporer le chocolat. Ajouter les amandes, la chapelure, la levure, l'extrait d'amande et le cognac en mélangeant bien avec une cuillère en métal.

4- Monter les blancs d'oeufs en neige (après avoir rinsé votre batteur!) dans un saladier. Les incorporer à la pâte à gâteau. Verser la préparation dans le moule.

5- Enfourner pendant 25 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

6- Pour la ganache, faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Retirer du feu et laisser tiédir (bien important pour qu'elle s'étende bien). L'étaler sur le gâteau et laisser prendre avant de servir.