Boeuf en daube aux champignons sauvages

Il faut préparer ce ragoût quelques jours à l'avance pour que les saveurs se développent pleinement. La viande est tendre et c'est un vrai délice en hiver!


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: quatre à cinq personnes
Temps: deux heures
Vaisselle: une casserole
Restes: très bon encore une semaine.


INGRÉDIENTS
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de beurre
900 g (2 lb) de boeuf dans le paleron coupé en morceaux de 7,5 cm (3 po)
2 c. à s. de farine tout usage
115 g (4 oz) de bacon, haché
3 gousses d'ail écrasées
2 petits oignons hachés
1 branche de céleri hachée
3 carottes coupées en dés
1 c. à s. de thym haché
875 ml (3½ tasses) de vin rouge
2 c. à s. de cognac (facultatif)
Le zeste et le jus de une orange
175 g (6½ oz) de champignons de Paris [comme d'habitude nous avons utilisé des champignons normaux]
30 g (1 oz) de champignons déshydratés
1 c. à s. de pâte de tomates


ÉTAPES

1- Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole. Saupoudrer la viande de farine assaisonnée de sel et de poivre, puis la faire dorer de tous les côtés dans la casserole. Réserver sur une assiette.

2- Faire frire le bacon, l'ail, l'oignon et le céleri dans la casserole. Remettre les morceaux de boeuf, puis ajouter les carottes et le thym. Verser le vin, le cognac, le zeste et le jus d'orange et porter à ébullition en remuant. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une heure.

3- Nettoyer et couper les champignons de Paris en tranches. Faire tremper les champignons déshydratés dans un bol d'eau bouillante pendant 15 minutes, puis égoutter, sécher et hacher. Ajouter les champignons et la pâte de tomates dans la casserole.

4- Couvrir et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à-ce que la viande soit très tendre. Servir chaud.