Boeuf braisé

Cette recette traditionnelle plaît toujours à tout le monde. Les légumes et la viande sont très tendres.


Tirée de: La cuisine pour les enfants, Jean Paré, Company's Coming, 1995.
Portions: quatre à six personnes
Temps: deux heures quinze
Vaisselle: un plat allant au four, un bol pour mélanger, une petite casserole
Restes: bon encore quelques jours


INGRÉDIENTS
Rôti de boeuf désossé, noix de ronde, pointe de surlonge ou rôti de croupe de 1 kg
½ c. à t. de bouillon de boeuf
6 pommes de terre coupées en deux et pelées
6 carottes coupées en deux et pelées
4 panais moyens (ça ressemble à des carottes, mais blanchâtres) coupées en deux et pelés
1 gros oignon ou 2 petits pelés et coupés en quartiers


ÉTAPES

1- Chauffer le four à 300 °F (150 °C). Poser le rôti au milieu du plat à rôtir et l'arroser du bouillon de boeuf.

2- Disposer les légumes coupés autour du rôti. Couvrir le plat, cuire au four pendant environ deux heures, jusqu'à-ce que le rôti soit tendre et les légumes, cuits.

3- Préparer la sauce: vider dans une tasse graduée le jus de cuisson dans le fond du plat puis le mettre dans la petite casserole. Pour 250 ml (1 tasse) de jus de cuisson, délayer 15 ml (1 c. à s.) de fécule de maïs dans 30 ml (2 c. à s.) d'eau, ainsi de suite. Verser la fécule dans le jus de cuisson, porter à ébullition en remuant, saler. Arroser le rôti.

Moussaka de légumes

Je suis allée en Grèce lorsque j'avais 16 ans et j'y ai dégusté des moussakas extraordinaires. Cette version végétarienne me rappelle terriblement mon voyage! La préparation et la cuisson est un peu longue, mais ça en vaut la peine, c'est délicieux.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 4-6 personnes
Temps: environ deux heures, incluant la longue cuisson.
Vaisselle: un plat assez grand allant au four, un bol pour mélanger
Restes:


INGRÉDIENTS
2 aubergines coupées en tranches de 1,25 cm (½ po) d'épaisseur
2 courgettes coupées en tranches épaisses [nous avons acheté une seule courgette butternut, relativement grosse]
2 oignons coupés en tranches épaisses
2 poivrons rouges épépinés et coupés en grosses tranches
4 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1 c. à s. de thym haché
375 ml (1½ tasse) de tomates concassées en boîte
250 ml (1 tasse) de lentilles vertes rincées et égouttées
2 c. à s. de persil haché
2 œufs légèrement battus
250 ml (1 tasse) de yogourt épais
1 pincée de paprika
85 g (3 oz) de feta émiettée
2 c. à s. de graines de sésame blanches
sel et poivre


ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 220°C (425°F). Mettre les aubergines, les courgettes, les oignons et les poivrons dans un plat à four. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger.

2- Enfourner et faire rôtir 10 minutes. Remuer, ajouter l'ail et le thym et faire à nouveau rôtir 30 à 35 minutes. Baisser la température à 175°C (350°F).

3- Ajouter dans le plat les tomates avec leur jus, les lentilles et le persil. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

4- Dans un bol, mélanger les œufs, le yogourt et le paprika en battant; saler et poivrer. Étaler ce mélange sur les légumes et parsemer de feta. Enfourner et faire cuire 40 minutes. Parsemer de graines de sésame et faire dorer pendant 10 minutes. Laisser reposer quelques minutes. Servir chaud.

Tempura de légumes

Rien de mieux que le contraste légumes-gras (santé-pas santé!) pour se sentir bien. C'est aussi un très bon prétexte pour acheter du saké et se la péter avec un bon souper japonais... évidemment, ça manque de viande et même de consistance, donc il est préférable de servir la tempura de légumes en entrée à plusieurs personnes. Nous l'avons mangé seule, comme repas principal, et après trois heures nous avions encore faim.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: trois personnes si c'est servi seul, sinon le double comme entrée.
Temps: 30 minutes.
Vaisselle: friteuse ou chaudron avec de l'huile, un bol pour mélanger.
Restes: non recommandé, car la tempura ramollit et ce n'est pas très bon.


INGRÉDIENTS
Légumes croquants [nous avons pris la moitié d'un paquet de fèves fraîches, deux carottes, un petit brocoli et deux branches de céleri; il est préférable que les légumes soient très frais, donc très croquants, donc faire la recette le soir même du jour de l'épicerie!]
310 ml (1 1/3 tasse) de farine tout usage
430 ml (1¾ tasse) d'eau glacée [nous avons utilisé de l'eau dans le pichet du réfrigérateur: ça donne une pâte plus légère, qui colle mieux]
1 jaune d'œuf
750 à 875 ml (3 à 3½ tasses) d'huile de tournesol pour friture, si vous n'avez pas de friteuse.

Pour la sauce:
2 c. à s. de saké
2 c. à s. de sauce soya
2 c. à s. de sucre [je recommande par contre de baisser la quantité de sucre à 1 c. à s., car il y en avait trop et il ne s'est pas complètement dissous dans le liquide; de plus, la sauce était trop sucrée, le goût de la sauce soya disparu.]


ÉTAPES

1- Pour la sauce, mélanger les trois ingrédients ensemble et voilà!

2- Faire chauffer la friteuse à 190°C (375°F) ou verser environ 7,5cm (3 po) d'huile dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen. Dans un bol, mélanger la farine, l'eau glacée et le jaune d'œuf en battant. La pâte doit rester grumeleuse, ce qui la rend légère.

3- Tremper les morceaux de légumes dans la pâte, secouer pour enlever le surplus et faire cuire dans l'huile chaude par lots successifs (ne pas trop en mettre car sinon ils collent tous ensemble et la tempura ne cuit pas complètement). On fait cuire environ 3 minutes ou jusqu'à-ce que ça soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant (essuie-tout).

4- Servir sans attendre avec de petits verres de saké chauffé.

Petit plus!
Le saké est l'alcool japonais par excellence. On en trouve dans la majorité des SAQ, en petits et grands formats. Il est meilleur servi chaud. Pour le chauffer, remplissez un chaudron d'eau, mettez sur le feu jusqu'à-ce qu'elle soit chaude (mais non bouillante!) et mettez la bouteille dans l'eau pendant quelques minutes (5-10 minutes environ). On sert dans des verres à shooter de 2 onces.