Croquette de poulet

Ces petites bouchés sont merveilleuses, mais attention elles sont un peu difficile à réaliser.



Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 portions
Temps: 1 heures
Vaisselle: Un saladier, une casserole, un bol, des ustensiles et une poêle
Restes: assez bon

INGRÉDIENTS

7 c. à s. de beurre
1/2 tasse de farine
3 tasse de lait
14 oz de poulet cuit coupé en lamelles
2 c. à t. de pâte de tomates
1 tasse de chapelure
3 oeufs battus
sel et poivre
huile


ÉTAPES

1- Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment. In corporez le lait pour faire une sauce épaisse.

2- Ajoutez le poulet et la pâte de tomate dans la casserole. Faites cuire 5 minutes. Ôtez la casserole du feu et laissez refroidir complétement.

3- En vous aidant de 2 cuillères, formez des croquettes de 3 à 5 cm de long. Roulez les dans la chapelure, puis dans l'oeuf battu et à nouveau dans la chapelure.

4- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les croquettes 5 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez. [Vous pouvez accompagner d'une salsa rossa. (Mélange de mayonnaise et de ketchup)]

Travers de porc grillés

Il n'y a rien de meilleur à manger avec les doigts que des "spare ribs". Voici donc une recette des ces petites merveilles!



Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 portions
Temps: 2 heures 30
Vaisselle: un saladier, un plat allant au four et des ustensiles
Restes: excellent

INGRÉDIENTS

4 1/2 lbs de travers de porc
quartiers de citron
brins de romarins

pour la marinade
6 c. à s. de chutney de mangue
6 c. à s. de ketchup
6 c. à s. de vinaigre de vin blanc
4 c. à s. de sauce soya
4 c. à t. d'ail écrasé
2 c. à s. de sauce pimentée
2 c. à t. de paprika
1 tasse de tomates concassées
1/2 tasse de sucre brun
sel et poivre


ÉTAPES

1- Mélangez les ingrédients de la marinade dans un saladier non métallique. Couvrez et laissez marinez 30 minutes.

2- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Disposez les travers dans un plat à four. Versez la marinade dessus. Couvrez d'aluminium et enfournez pendant 1 heures 30 minutes. Voilà! Préparer les essuis doigts.

Tarte aux noix et au parmesan

C'est la meilleur tarte repas que j'ai mangé de ma vie! C'est aussi la seule. Elle ressemble beaucoup à une quiche.



Tirée de: Le livrer de cuisine, ERPI
Portions: 4 bonnes portions
Temps: 1 heure 30 minutes
Vaisselle: un moule à fond amovible, un saladier, des ustensiles
Restes: très bien

INGRÉDIENTS

1/3 tasse de noix en morceaux
1 2/3 tasse de farine
1/2 tasse de beurre
1 3/4 tasse de crème 35%
2 gros oeufs + 2 jaunes
1 1/4 de parmesan râpé
1 pincée de noix de muscade
poivre fraichement moulu


ÉTAPES

1- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Mixez les noix, la farine et le beurre. Mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Versez 2 à 3 c. à s. d'eau froide et mixez à nouveau pour avoir une pâte lisse.

2- Étalez la pâte sur une surface farivé, puis garnissez-en un moule. Piquez le fond avec une fourchette et réfrigérez 20 minutes.

3- Recouvrez le fond de tarte de papier ciré et fariner de haricots en céramique. [J'ai mis de petites pierres décoratives à la place des haricots, le but étant d'empêché la pâte de gonflé.] Enfournez 10 minutes. Retirez les haricots et le papier, puis faites cuire encore 10 minutes.

4- Baissez la température du four à 175 °C (350 °F). Dans un bol, mélangez la crème, les oeufs et les jaunes en battant bien. Incorporez le parmesan, un peu de poivre noir et la noix de muscade. Versez le mélange sur le fond de tarte. Enfournez pendant 25 minutes jusqu'à ce que le liquide soit figé. Laissez reposer 10 minutes, puis démoulez avec précaution. Coupez et servez!

Saucisses en pâte

Ce plat est vraiment bon. Il est très original et fait très différent du traditionnel "hot-dog".



Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 portions
Temps: 1 heure mais ajoutez 30 minutes de repos
Vaisselle: Un saladier, un plat allant au four, des ustensiles.
Restes: Bon, mais la pâte devient molle.

INGRÉDIENTS

1 tasse de farine
1 pincée de sel
2 oeufs
1¾ tasse de lait
2 c. à s. d'huile végétale
8 saucisses Toulouse [Ou n'importe qu'elle saveur de saucisse.]


ÉTAPES

1- Pour la pâte, mélangez la farine, les oeufs, le sel et un peu de lait. Battez en incorporant le lait progressivement. Laissez reposer 30 minutes.

2- Préchauffez le four à 425 °F. Faites chauffer l'huile dans un plat à four et ajoutez les saucisses. Enfournez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les saussices commencent à se colorer.

3- Baissez la température à 400 °F. Versez la pâte autour des saussices et remettez au four 30 minutes. [Faites attention car le contact trop rapide de la pâte froide sur un plat chaud peut le faire éclater...] Lorsque la pâte est gonflé et dorée il faut servir!

Coq au vin

Voici une façon fantastique d'apprêter du poulet. Vous pouvez le préparer la veille pour permettre aux saveurs de se développer.



Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 portions
Temps: 2 heures
Vaisselle: Une grande casserole, une poêle et des ustensiles.
Restes: Succulent

INGRÉDIENTS

2 c. à s. de farine
1 coq ou 1 gros poulet découpé
4 c. à s. de beurre
115g de bacon coupé en morceaux
2 gousses d'ail écrasés
1 carotte coupé en cube
1 branche de céleri hachée
4 c. à s. de cognac
3 tasses de vin rouge
1 feuille de laurier
une pincé de thym
1 c. à s. d'huile d'olive
1 lb de petit oignons [J'ai mis des oignons normaux coupés en morceaux.]
1 c. à t. de sucre brun
1 c. à t. de vinaigre de vin rouge
8 oz de champignons
sel et poivre


ÉTAPES

1- Salez et poivrez la farine. Saupoudrez le coq avec 1 c. à s. de farine assaisonnée. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et faites dorer le poulet de tous côtés à feu doux.

2- Ajoutez le bacon, l'ail, la carotte et le céleri et faites revenir. Incorporez le reste de la farine et cuire de 1 à 2 minutes. Versez le cognac et le vin en grattant le fond de la casserole. Ajoutez le laurier et le thym. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 heure.

3- Faites fondre le reste du beurre dans une poêle avec l'huile d'olive. Faites-y fondre les oignons. Incorporez le sucre, le vinaigre et 1 c. à s. d'eau

4- Transférez les oignons dans la casserole, ajoutez les champignons et faites cuire 30 minutes.

5- Enlevez le liquide de la casserole et mettez la dans un petit chaudron. Faites bouillir cette sauce 3 à 5 minutes pour qu'elle réduise. Nappez le coq de sauce et servez.

Tagliatelle all'amatriciana

Cette recette au nom compliqué est en fait très simple. On peut utiliser des tagliatelles, mais aussi d'autres pâtes; nous avons utilisé un reste de fettucini. Il est préférable d'utiliser des tomates fraîches et non les habituelles tomates concassées en boîte pour un maximum de saveur.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: quatre personnes
Temps: 45 minutes
Vaisselle: une, deux ou trois casseroles selon le temps que vous voulez prendre
Restes: se garde une semaine


INGRÉDIENTS
900 g (2 lb) de tomates mûres
2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
115 g (4 oz) de pancetta hachée
1 oignon haché
1 branche de céleri hachée menu
2 gousses d'ail écrasées
1 piment rouge épépiné et haché
600 g (21 oz) de tagliatelles fraîches ou 450 g (1 lb) de tagliatelles en sachet [ou autres pâtes de votre choix!]
Sel et poivre


ÉTAPES
1- Faire une encoche sur chaque tomate avec la pointe d'un couteau. Plonger les tomates dans un bol d'eau bouillante pendant 30 secondes. Égoutter, peler et hacher.

2- Faire chauffer l'huile dans une casserole antiadhésive et faire frire la pancetta à feu modérément vif 2 à 3 minutes. La sortir de la casserole avec une écumoire en laissant le gras dedans et la réserver sur une assiette. Baisser le feu.

3- Faire frire l'oignon et le céleri dans la casserole 5 à 6 minutes. Ajouter l'ail et le piment et laisser cuire 1 minute. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser réduire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

4- Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée 1 à 2 minutes si vous utilisez des tagliatelles fraîches ou 10 à 12 minutes pour des tagliatelles en sachet. Bien les égoutter.

5- Verser les pâtes dans la casserole. Ajouter la pancetta et la sauce. Mélanger doucement, saler et poivrer. Servir bien chaud.

Salade de carottes à l'orange

Cette salade originale et surprenante accompagne très bien les repas d'été, les sandwiches et particulièrement les grillades du BBQ. Une salade qui a du style sans coûter une fortune!


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: quatre personnes
Temps: vingt minutes
Vaisselle: un bol pour mélanger, un saladier
Restes: déconseillé


INGRÉDIENTS
2 grosses carottes
2 grosses oranges
1 bulbe de fenouil
1 botte de cresson ­[nous n'en avons pas trouvé, donc nous n'en avons pas mis]

Pour l'assaisonnement:
3 c. à s. d'huile d'olive légère
3 c. à s. d'huile de pépins de raison ou de tournesol
1 c. à s. de jus de citron
3 c. à s. de jus d'orange
1 c. à t. de miel liquide
2 c. à t. de graines de sésame légèrement grillées
Sel et poivre


ÉTAPES

1- Éplucher les carottes et, à l'aide d'un économe, en faire de fins rubans.

2- Peler les oranges à vif (retirer les membranes) et prélever les quartiers au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Préparer le fenouil et le couper en tranches fines. Retirer les feuilles jaunies et les tiges coriaces du cresson.

3- Mettre les carottes, les oranges, le fenouil et le cresson dans un saladier. Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement en les fouettant dans un bol. Verser sur la salade, mélanger et servir.

Lasagnes au four

Qui n'aime pas la lasagne? Ce classique des grandes tablées permet de nourrir une bonne poignée de personnes. Cette recette offre une variante au traditionnel fromage mozzarella!


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: six à huit personnes.
Temps: deux heures
Vaisselle: deux casseroles, un plat allant au four
Restes: très bon une semaine encore


INGRÉDIENTS
1 c. à s. d'huile d'olive
1 gros oignon haché
2 branches de céleri hachées
2 petites carottes hachées
60 g (2 oz) de pancetta ou de bacon haché
450 g (1 lb) de viande de boeuf hachée
375 ml (1½ tasse) de tomates concassées en boîte
1 c. à t. d'origan haché
4 c. à s. de beurre
60 ml (¼ tasse) de farine tout usage
625 ml (2½ tasses) de lait
125 ml (½ tasse) de ricotta
12 pâtes à lasagnes précuites [nous avons utilisé des pâtes sèches et suivi les instructions sur le paquet]
125 ml (½ tasse) de parmesan râpé
Sel et poivre


ÉTAPES

1- Préparer la sauce ragù: faire chauffer l'huile dans une casserole et faire sauter l'oignon, le céleri, les carottes et la pancetta 5 minutes. Ajouter le boeuf et le faire brunir en écrasant la chair avec une cuillère. Incorporer les tomates, l'origan et 160 ml (2/3 tasse) d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 40 minutes.

2- Préparer une béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire cuire à feu doux 1 minute en remuant. Hors du feu, verser le lait petit à petit en battant. Remettre la casserole sur le feu et laisser réduire en remuant constamment. Saler, poivrer et incorporer la ricotta.

3- Préchauffer le four à 190°C (375 °F). Étaler un peu de béchamel dans le fond d'un plat allant au four. Poser une couche de pâtes à lasagnes dessus, puis ajouter un tiers de la sauce ragù en couche égale. Étaler 1 ou 2 c. à s. de béchamel sur la sauce et ajouter une autre couche de lasagnes.

4- Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une épaisse couche de béchamel. Parsemer de parmesan. Enfourner et faire cuire 45 minutes.

Boeuf braisé

Cette recette traditionnelle plaît toujours à tout le monde. Les légumes et la viande sont très tendres.


Tirée de: La cuisine pour les enfants, Jean Paré, Company's Coming, 1995.
Portions: quatre à six personnes
Temps: deux heures quinze
Vaisselle: un plat allant au four, un bol pour mélanger, une petite casserole
Restes: bon encore quelques jours


INGRÉDIENTS
Rôti de boeuf désossé, noix de ronde, pointe de surlonge ou rôti de croupe de 1 kg
½ c. à t. de bouillon de boeuf
6 pommes de terre coupées en deux et pelées
6 carottes coupées en deux et pelées
4 panais moyens (ça ressemble à des carottes, mais blanchâtres) coupées en deux et pelés
1 gros oignon ou 2 petits pelés et coupés en quartiers


ÉTAPES

1- Chauffer le four à 300 °F (150 °C). Poser le rôti au milieu du plat à rôtir et l'arroser du bouillon de boeuf.

2- Disposer les légumes coupés autour du rôti. Couvrir le plat, cuire au four pendant environ deux heures, jusqu'à-ce que le rôti soit tendre et les légumes, cuits.

3- Préparer la sauce: vider dans une tasse graduée le jus de cuisson dans le fond du plat puis le mettre dans la petite casserole. Pour 250 ml (1 tasse) de jus de cuisson, délayer 15 ml (1 c. à s.) de fécule de maïs dans 30 ml (2 c. à s.) d'eau, ainsi de suite. Verser la fécule dans le jus de cuisson, porter à ébullition en remuant, saler. Arroser le rôti.

Paupiettes de poulet à la pancetta

Cette recette à l'apparence très chic est absolument délicieuse et l'accompagnement suggéré est un must plus qu'une suggestion. À essayer!


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: quatre personnes
Temps: une heure trente (la cuisson des tomates est de une heure)
Vaisselle: un plat à rôtir, un bol pour mélanger, une poêle
Restes: inconnu


INGRÉDIENTS
12 tomates cerises coupées en deux
3 c. à s. d'huile d'olive, plus un peu pour arroser
3 gros blancs de poulet
12 feuilles de sauge
12 tranches de pancetta ou de jambon de Parme
Petites feuilles de salade, cresson ou roquette
Sel et poivre

Pour l'assaisonnement:
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
2 c. à s. de vinaigre de cidre
2 c. à t. de persil plat haché
1 échalote sèche hachée
1 c. à t. de sucre brun (cassonade)
Sel et poivre


ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Mettre les tomates dans un plat à rôtir, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Faire rôtir pendant une heure environ, jusqu'à-ce que les tomates soient légèrement caramélisées.

2- Préparer l'assaisonnement en fouettant tous les ingrédients dans un bol jusqu'à-ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer.

3- Couper les blancs de poulet en quatre. Garnir chaque morceau avec 1 feuille de sauge, puis enrouler serré dans 1 tranche de pancetta. On peut faire tenir avec un cure-dents si besoin est (et les enlever après la cuisson).

4- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les paupiettes de chaque côté. Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes en les retournant.

5- Servir le poulet avec la salade et les tomates rôties, le tout arrosé d'assaisonnement.