Tagliatelle all'amatriciana

Cette recette au nom compliqué est en fait très simple. On peut utiliser des tagliatelles, mais aussi d'autres pâtes; nous avons utilisé un reste de fettucini. Il est préférable d'utiliser des tomates fraîches et non les habituelles tomates concassées en boîte pour un maximum de saveur.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: quatre personnes
Temps: 45 minutes
Vaisselle: une, deux ou trois casseroles selon le temps que vous voulez prendre
Restes: se garde une semaine


INGRÉDIENTS
900 g (2 lb) de tomates mûres
2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
115 g (4 oz) de pancetta hachée
1 oignon haché
1 branche de céleri hachée menu
2 gousses d'ail écrasées
1 piment rouge épépiné et haché
600 g (21 oz) de tagliatelles fraîches ou 450 g (1 lb) de tagliatelles en sachet [ou autres pâtes de votre choix!]
Sel et poivre


ÉTAPES
1- Faire une encoche sur chaque tomate avec la pointe d'un couteau. Plonger les tomates dans un bol d'eau bouillante pendant 30 secondes. Égoutter, peler et hacher.

2- Faire chauffer l'huile dans une casserole antiadhésive et faire frire la pancetta à feu modérément vif 2 à 3 minutes. La sortir de la casserole avec une écumoire en laissant le gras dedans et la réserver sur une assiette. Baisser le feu.

3- Faire frire l'oignon et le céleri dans la casserole 5 à 6 minutes. Ajouter l'ail et le piment et laisser cuire 1 minute. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser réduire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

4- Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée 1 à 2 minutes si vous utilisez des tagliatelles fraîches ou 10 à 12 minutes pour des tagliatelles en sachet. Bien les égoutter.

5- Verser les pâtes dans la casserole. Ajouter la pancetta et la sauce. Mélanger doucement, saler et poivrer. Servir bien chaud.

Salade de carottes à l'orange

Cette salade originale et surprenante accompagne très bien les repas d'été, les sandwiches et particulièrement les grillades du BBQ. Une salade qui a du style sans coûter une fortune!


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: quatre personnes
Temps: vingt minutes
Vaisselle: un bol pour mélanger, un saladier
Restes: déconseillé


INGRÉDIENTS
2 grosses carottes
2 grosses oranges
1 bulbe de fenouil
1 botte de cresson ­[nous n'en avons pas trouvé, donc nous n'en avons pas mis]

Pour l'assaisonnement:
3 c. à s. d'huile d'olive légère
3 c. à s. d'huile de pépins de raison ou de tournesol
1 c. à s. de jus de citron
3 c. à s. de jus d'orange
1 c. à t. de miel liquide
2 c. à t. de graines de sésame légèrement grillées
Sel et poivre


ÉTAPES

1- Éplucher les carottes et, à l'aide d'un économe, en faire de fins rubans.

2- Peler les oranges à vif (retirer les membranes) et prélever les quartiers au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Préparer le fenouil et le couper en tranches fines. Retirer les feuilles jaunies et les tiges coriaces du cresson.

3- Mettre les carottes, les oranges, le fenouil et le cresson dans un saladier. Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement en les fouettant dans un bol. Verser sur la salade, mélanger et servir.

Lasagnes au four

Qui n'aime pas la lasagne? Ce classique des grandes tablées permet de nourrir une bonne poignée de personnes. Cette recette offre une variante au traditionnel fromage mozzarella!


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: six à huit personnes.
Temps: deux heures
Vaisselle: deux casseroles, un plat allant au four
Restes: très bon une semaine encore


INGRÉDIENTS
1 c. à s. d'huile d'olive
1 gros oignon haché
2 branches de céleri hachées
2 petites carottes hachées
60 g (2 oz) de pancetta ou de bacon haché
450 g (1 lb) de viande de boeuf hachée
375 ml (1½ tasse) de tomates concassées en boîte
1 c. à t. d'origan haché
4 c. à s. de beurre
60 ml (¼ tasse) de farine tout usage
625 ml (2½ tasses) de lait
125 ml (½ tasse) de ricotta
12 pâtes à lasagnes précuites [nous avons utilisé des pâtes sèches et suivi les instructions sur le paquet]
125 ml (½ tasse) de parmesan râpé
Sel et poivre


ÉTAPES

1- Préparer la sauce ragù: faire chauffer l'huile dans une casserole et faire sauter l'oignon, le céleri, les carottes et la pancetta 5 minutes. Ajouter le boeuf et le faire brunir en écrasant la chair avec une cuillère. Incorporer les tomates, l'origan et 160 ml (2/3 tasse) d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 40 minutes.

2- Préparer une béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire cuire à feu doux 1 minute en remuant. Hors du feu, verser le lait petit à petit en battant. Remettre la casserole sur le feu et laisser réduire en remuant constamment. Saler, poivrer et incorporer la ricotta.

3- Préchauffer le four à 190°C (375 °F). Étaler un peu de béchamel dans le fond d'un plat allant au four. Poser une couche de pâtes à lasagnes dessus, puis ajouter un tiers de la sauce ragù en couche égale. Étaler 1 ou 2 c. à s. de béchamel sur la sauce et ajouter une autre couche de lasagnes.

4- Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une épaisse couche de béchamel. Parsemer de parmesan. Enfourner et faire cuire 45 minutes.

Boeuf braisé

Cette recette traditionnelle plaît toujours à tout le monde. Les légumes et la viande sont très tendres.


Tirée de: La cuisine pour les enfants, Jean Paré, Company's Coming, 1995.
Portions: quatre à six personnes
Temps: deux heures quinze
Vaisselle: un plat allant au four, un bol pour mélanger, une petite casserole
Restes: bon encore quelques jours


INGRÉDIENTS
Rôti de boeuf désossé, noix de ronde, pointe de surlonge ou rôti de croupe de 1 kg
½ c. à t. de bouillon de boeuf
6 pommes de terre coupées en deux et pelées
6 carottes coupées en deux et pelées
4 panais moyens (ça ressemble à des carottes, mais blanchâtres) coupées en deux et pelés
1 gros oignon ou 2 petits pelés et coupés en quartiers


ÉTAPES

1- Chauffer le four à 300 °F (150 °C). Poser le rôti au milieu du plat à rôtir et l'arroser du bouillon de boeuf.

2- Disposer les légumes coupés autour du rôti. Couvrir le plat, cuire au four pendant environ deux heures, jusqu'à-ce que le rôti soit tendre et les légumes, cuits.

3- Préparer la sauce: vider dans une tasse graduée le jus de cuisson dans le fond du plat puis le mettre dans la petite casserole. Pour 250 ml (1 tasse) de jus de cuisson, délayer 15 ml (1 c. à s.) de fécule de maïs dans 30 ml (2 c. à s.) d'eau, ainsi de suite. Verser la fécule dans le jus de cuisson, porter à ébullition en remuant, saler. Arroser le rôti.

Paupiettes de poulet à la pancetta

Cette recette à l'apparence très chic est absolument délicieuse et l'accompagnement suggéré est un must plus qu'une suggestion. À essayer!


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: quatre personnes
Temps: une heure trente (la cuisson des tomates est de une heure)
Vaisselle: un plat à rôtir, un bol pour mélanger, une poêle
Restes: inconnu


INGRÉDIENTS
12 tomates cerises coupées en deux
3 c. à s. d'huile d'olive, plus un peu pour arroser
3 gros blancs de poulet
12 feuilles de sauge
12 tranches de pancetta ou de jambon de Parme
Petites feuilles de salade, cresson ou roquette
Sel et poivre

Pour l'assaisonnement:
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
2 c. à s. de vinaigre de cidre
2 c. à t. de persil plat haché
1 échalote sèche hachée
1 c. à t. de sucre brun (cassonade)
Sel et poivre


ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Mettre les tomates dans un plat à rôtir, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Faire rôtir pendant une heure environ, jusqu'à-ce que les tomates soient légèrement caramélisées.

2- Préparer l'assaisonnement en fouettant tous les ingrédients dans un bol jusqu'à-ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer.

3- Couper les blancs de poulet en quatre. Garnir chaque morceau avec 1 feuille de sauge, puis enrouler serré dans 1 tranche de pancetta. On peut faire tenir avec un cure-dents si besoin est (et les enlever après la cuisson).

4- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les paupiettes de chaque côté. Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes en les retournant.

5- Servir le poulet avec la salade et les tomates rôties, le tout arrosé d'assaisonnement.

Macaronis aux trois fromages

Ce plat, quoique très fromagé (et donc gras), est absolument délicieux et ne coûte pas cher à faire.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: six personnes
Temps: une heure
Vaisselle: deux casseroles, un plat allant au four
Restes: très bon pendant une semaine


INGRÉDIENTS
400 g (14 oz) de macaronis
80 ml (1/3 tasse) de beurre, plus un peu pour graisser
250 ml (1 tasse) de chapelure
4 c. à s. de farine tout usage
1 c. à t. de poudre de moutarde [nous avons utilisé de la moutarde de Dijon]
1 pincée de noix de muscade moulue
375 ml (1½ tasse) de lait tiède
500 ml (2 tasses) de cheddar ou de gruyère râpé
125 ml (½ tasse) de mozzarella égouttée et coupée en petits dés
125 ml (½ tasse) de parmesan râpé


ÉTAPES

1- Plonger les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Bien égoutter.

2- Préchauffer le four à 200°C (400 °F) et graisser un plat de service allant au four. Faire fondre 2 c. à s. de beurre dans une petite casserole. Ajouter la chapelure et mélanger. Réserver.

3- Faire fondre le reste de beurre dans une grande casserole (réutilisez celle des macaronis!) sur feu moyen. Verser la farine et mélanger 30 secondes. Ajouter la poudre de moutarde et la noix de muscade. Hors du feu, incorporer lentement le lait en fouettant. Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition en fouettant pendant 2 à 3 minutes. Enlever la casserole du feu. Ajouter le cheddar, puis les macaronis et la mozzarella et mélanger.

4- Transférer la préparation dans le plat graissé et égaliser la surface. Mélanger la chapelure avec le parmesan et saupoudrer la surface du plat avec ce mélange. Enfourner et faire cuire 25 minutes, afin que le dessus soit doré. Laisser reposer deux minutes et servir directement dans le plat.

Lait frappé aux framboises et au chocolat

Nous avons créé ce lait frappé tout simple parce que j'avais acheté des framboises et j'avais envie de quelque chose de froid, et le résultat s'est avéré délicieux.


Tirée de: notre imagination
Portions: deux personnes
Temps: cinq minutes
Vaisselle: un bol pour mélanger ou un robot culinaire
Restes: non conseillé


INGRÉDIENTS
2 bananes mûres coupées en rondelles
160 ml (2/3 tasse) de lait froid
Framboises
Crème glacée à la vanille
Chocolat noir ou au lait, râpé


ÉTAPES

1- Mixer tous les ingrédients dans un robot culinaire ou avec un mixeur et servir dans de grands verres avec des pailles.

Chili gratiné

Cette recette est impressionante tant par sa simplicité que son goût délicieux, son faible prix et sa facilité de préparation... un favoris des étudiants de toute évidence!


Tirée de: La cuisine pour les enfants, Jean Paré, Company's Coming, 1995.
Portions: une personne.
Temps: cinq minutes
Vaisselle: un bol
Restes: peut se garder, mais déconseillé.


INGRÉDIENTS
Une demi conserve de haricots rouges
3 c. à s. de salsa
2 c. à s. de cheddar râpé
2 c. à s. de mozzarella râpé
Craquelins ou pain pour accompagner


ÉTAPES

1- Vider les haricots et la salsa dans un bol à soupe, mélanger.

2- Garnir avec les deux fromages. Chauffer au micro-ondes à la plus forte intensité pendant 2 minutes ou jusqu'à-ce que le fromage fonde. Déguster!

Boeuf en daube aux champignons sauvages

Il faut préparer ce ragoût quelques jours à l'avance pour que les saveurs se développent pleinement. La viande est tendre et c'est un vrai délice en hiver!


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: quatre à cinq personnes
Temps: deux heures
Vaisselle: une casserole
Restes: très bon encore une semaine.


INGRÉDIENTS
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de beurre
900 g (2 lb) de boeuf dans le paleron coupé en morceaux de 7,5 cm (3 po)
2 c. à s. de farine tout usage
115 g (4 oz) de bacon, haché
3 gousses d'ail écrasées
2 petits oignons hachés
1 branche de céleri hachée
3 carottes coupées en dés
1 c. à s. de thym haché
875 ml (3½ tasses) de vin rouge
2 c. à s. de cognac (facultatif)
Le zeste et le jus de une orange
175 g (6½ oz) de champignons de Paris [comme d'habitude nous avons utilisé des champignons normaux]
30 g (1 oz) de champignons déshydratés
1 c. à s. de pâte de tomates


ÉTAPES

1- Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole. Saupoudrer la viande de farine assaisonnée de sel et de poivre, puis la faire dorer de tous les côtés dans la casserole. Réserver sur une assiette.

2- Faire frire le bacon, l'ail, l'oignon et le céleri dans la casserole. Remettre les morceaux de boeuf, puis ajouter les carottes et le thym. Verser le vin, le cognac, le zeste et le jus d'orange et porter à ébullition en remuant. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une heure.

3- Nettoyer et couper les champignons de Paris en tranches. Faire tremper les champignons déshydratés dans un bol d'eau bouillante pendant 15 minutes, puis égoutter, sécher et hacher. Ajouter les champignons et la pâte de tomates dans la casserole.

4- Couvrir et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à-ce que la viande soit très tendre. Servir chaud.