Macaronis aux trois fromages

Ce plat, quoique très fromagé (et donc gras), est absolument délicieux et ne coûte pas cher à faire.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: six personnes
Temps: une heure
Vaisselle: deux casseroles, un plat allant au four
Restes: très bon pendant une semaine


INGRÉDIENTS
400 g (14 oz) de macaronis
80 ml (1/3 tasse) de beurre, plus un peu pour graisser
250 ml (1 tasse) de chapelure
4 c. à s. de farine tout usage
1 c. à t. de poudre de moutarde [nous avons utilisé de la moutarde de Dijon]
1 pincée de noix de muscade moulue
375 ml (1½ tasse) de lait tiède
500 ml (2 tasses) de cheddar ou de gruyère râpé
125 ml (½ tasse) de mozzarella égouttée et coupée en petits dés
125 ml (½ tasse) de parmesan râpé


ÉTAPES

1- Plonger les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Bien égoutter.

2- Préchauffer le four à 200°C (400 °F) et graisser un plat de service allant au four. Faire fondre 2 c. à s. de beurre dans une petite casserole. Ajouter la chapelure et mélanger. Réserver.

3- Faire fondre le reste de beurre dans une grande casserole (réutilisez celle des macaronis!) sur feu moyen. Verser la farine et mélanger 30 secondes. Ajouter la poudre de moutarde et la noix de muscade. Hors du feu, incorporer lentement le lait en fouettant. Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition en fouettant pendant 2 à 3 minutes. Enlever la casserole du feu. Ajouter le cheddar, puis les macaronis et la mozzarella et mélanger.

4- Transférer la préparation dans le plat graissé et égaliser la surface. Mélanger la chapelure avec le parmesan et saupoudrer la surface du plat avec ce mélange. Enfourner et faire cuire 25 minutes, afin que le dessus soit doré. Laisser reposer deux minutes et servir directement dans le plat.

Chili gratiné

Cette recette est impressionante tant par sa simplicité que son goût délicieux, son faible prix et sa facilité de préparation... un favoris des étudiants de toute évidence!


Tirée de: La cuisine pour les enfants, Jean Paré, Company's Coming, 1995.
Portions: une personne.
Temps: cinq minutes
Vaisselle: un bol
Restes: peut se garder, mais déconseillé.


INGRÉDIENTS
Une demi conserve de haricots rouges
3 c. à s. de salsa
2 c. à s. de cheddar râpé
2 c. à s. de mozzarella râpé
Craquelins ou pain pour accompagner


ÉTAPES

1- Vider les haricots et la salsa dans un bol à soupe, mélanger.

2- Garnir avec les deux fromages. Chauffer au micro-ondes à la plus forte intensité pendant 2 minutes ou jusqu'à-ce que le fromage fonde. Déguster!

Pâtes au thon

Ce plat de pâte à l'air plutôt banal, mais c'est un délice plutôt surprenant! Tout le monde y ayant goûté ont apprécié. De plus, il est facile à préparer en grandes quantités.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 6 personnes
Temps: presque une heure
Vaisselle: une casserole, un plat allant au four
Restes: très bon pendant au moins une semaine. C'est presque meilleur en reste!


INGRÉDIENTS
Huile ou beurre pour graisser
200 g (7 oz) de pâtes en forme de coquilles
250 ml (1 tasse) de velouté de crème de champignons concentré
125 ml (½ tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de thon en boîte, égoutté et émietté
250 ml (1 tasse) de maïs égoutté et rincé
1 oignon haché
1 poivron rouge épépiné et haché
4 c. à s. de persil haché
1 pincée de piment en poudre (facultatif)
250 ml (1 tasse) de cheddar ou d'emmental
Sel et poivre


ÉTAPES

1- Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, remuer et laisser cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Bien égoutter.

2- Préchauffer le four à 220°C (425°F) et graisser un plat de service allant au four de 1,5 litre (6 tasses).

3- Faire chauffer le velouté de champignons avec le lait à feu doux dans une casserole. Ajouter le thon, le maïs, l'oignon, le persil, la poudre de piment et la moitié du fromage. Mélanger et réchauffer le tout. Incorporer les pâtes cuites. Saler et poivrer.

4- Verser la préparation dans le plat et égaliser la surface. Ajouter le reste du fromage râpé. Mettre au four et faire cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à-ce que le dessus soit bien doré. Servir chaud.

Nachos au fromage

Tout juste avant de recommencer l'école, Fred et moi avons décidé de recevoir mes compagnons de classe - évidemment aussi mes amis - ici, pour souper, pour se revoir avant l'école. Nous allions être un total de sept, donc bonjour la grosse bouffe! Comme entrée, rien de tel que des nachos au fromage. Cette version fancy et délicieuse nécessite plus d'ingrédients que le traditionnel empilage nachos-fromage, mais le résultat est cent fois mieux!


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: la recette est pour 4 personnes; nous en avons fait un peu plus.
Temps: une quinzaine de minutes
Vaisselle: une planche à découper et un plat ou une plaque allant au four
Restes: déconseillé


INGRÉDIENTS
200 g (7 oz) de mini-tortillas d'apéritif [les nachos "style restaurant" sont excellents pour ce genre de recette]
250 ml (1 tasse) de tomates en boîte hachées
4 échalotes vertes hachées menu
3 c. à s. de piments jalapenos en saumure, égouttés [pour ceux qui n'aiment pas trop les mets épicés, nous avons utilisé des piments banane doux]
1 avocat coupé en cubes [l'avocat devrait être acheté environ 3 jours à l'avance, voire une semaine et laissé sur le comptoir jusqu'à-ce qu'il noircisse; ensuite on le place au réfrigérateur]
250 ml (1 tasse) de cheddar râpé
2 c. à s. de coriandre hachée
310 ml (1¼ tasse) de crème sûre [si vous le désirez; nous n'en avons pas utilisé]


ÉTAPES

1- Préchauffer le gril à puissance moyenne.

2- Hacher les échalotes, les piments et les tomates et couper l'avocat en dés, puis étaler les mini-chips sur un plat allant au four en couche uniforme. Recouvrir de tomates hachées. Disposer les échalotes, les morceaux de poivron et d'avocat par-dessus, puis saupoudrer de fromage râpé.

3- Faire griller 4 à 5 minutes jusqu'à-ce que le fromage fonde.

4- Parsemer de coriandre hachée. Servir accompagné de crème sûre.

Petit plus!
Je vous conseille de disposer les ingrédients par-dessus les chips de manière à ce qu'il reste une bordure de chips "libres" tout le tour. Ainsi, ils sont plus faciles à prendre avec les mains après être sortis du four.

Bagels au fromage à la crème et au saumon fumé

Facile et délicieux, c'est un excellent petit déjeuner un peu glouton ou bien un brunch pour les dimanches!


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 2-4 personnes
Temps: 10 minutes
Vaisselle: un bol pour mélanger
Restes: déconseillé car c'est moins frais.


INGRÉDIENTS
200 g (7 oz) de fromage à la crème
1 c. à s. d'aneth haché
1 c. à t. de raifort préparé [nous n'en avons pas trouvé]
4 bagels (ordinaires ou aux graines de pavot ou de sésame) coupés en deux et grillés
175 g (6 oz) de saumon fumé
poivre noir
quartiers de citron pour servir


ÉTAPES

1- Dans un bol, écraser le fromage avec l'aneth et le raifort, mélanger jusqu'à-ce que ça soit onctueux.

2- Tartiner la moitié des bagels avec le mélange à base de fromage, ajouter les tranches de saumon fumé et poivrer.

3- Recouvrir avec la seconde moitié du bagel pour former un sandwich. Servir avec des quartiers de citron pour arroser le saumon.

Gâteau au fromage et à la vanille.

Un succulent gâteau au fromage. Assurez-vous d'avoir un moule rond de 9 pouces de diamètre car sinon, il vous manquera de l'espace pour la garniture.


Tirée de: Le livre de cuisine
Portions: 6 portions
Temps: 1 heure et demi plus 6 heures de réfrigération
Vaisselle: Un plat allant au four, un saladier pour mélanger, un fouet, un chaudron et ustensiles variées.
Restes: Tout aussi bon!


INGRÉDIENTS
¼ tasse de beurre
1½tasse de chapelure de biscuit graham
1 c. à s. de cassonade
675 g (24 oz) de fromage à la crème
4 oeufs blancs et jaunes séparés
1 tasse de sucre
1 c. à t. d'extrait de vanille
2 tasses de crème sure


ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrez légèrement le moule.

2- Faites fondre le beurre à feu moyen dans un chaudron. Ajoutez la chapelure et la cassonade en mélangeant. Tapissez le fond du moule de ce mélange. [Assurez vous que ce soit bien compact.]

3- Dans le saladier, mélangez le fromage, les jaunes d'oeufs, 2/3 tasse de sucre et la vanille. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange de fromage. Versez cette préparation dans le moule et égalisez la surface.

4- Cuire au four pendant 45 minutes. Sortez du four et laisser reposer 10 minutes.

5- Mélangez la crème sure et le reste du sucre. Versez sur le gâteau et égalisez la surface. Remettez à cuire5 minutes à une chaleur de 230°C (450°F). Laissez ensuite refroidir complètement avant de réfrigérer pour la nuit. [Nous n'avions pas de moule rond nous avons donc pris un moule carré ce qui enlève de l'espace. Nous avons donc du mettre moins de crème sure, mais le résultat et tout aussi excellent.]

Roulé au fromage

La cuisine c'est comme un mini laboratoire... si on ne suit pas la recette parfaitement, il peut arriver des nouveautés inattendues. Voilà ce qui est arrivé.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 3 portions
Temps: 50 min
Vaisselle: très peu
Restes: aucun


INGRÉDIENTS
3 c. à s. de beurre
¼ tasse de farine
1¼ tasse de lait
½ tasse de parmesan
2 c.à t. de moutarde de Dijon
4 œufs, blancs et jaunes séparés
1 tasse de ricotta [C'est comme du fromage cottage, mais on l'a remplacé par du mozzarella râpé]
1 botte de cresson sans les tiges [on n'en a pas trouvé à l'épicerie, on a donc mis un peu de persil haché]
sel,poivre
[suite à l'erreur survenue, nous avons ajouté un demi paquet de bacon rôti]


ÉTAPES

1-Préchauffez le four à 190°C (375°F). Graissez un moule de 13 pouces par 9 pouces allant au four et garnissez-le de papier sulfurisé. [C'est ici que j'ai fait une erreur, le papier est important sinon bonne chance pour le démouler ensuite!]

2- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélanger bien. Hors du feu, versez le lait petit à petit. Remettez sur le feu et portez à ébullition. Faites réduire [pour que ça devienne une pâte] en remuant constamment, puis sortez du feu et incorporez la moitié du parmesan, la moutarde et l'assaisonnement. Laissez un peu refroidir, puis ajoutez les jaunes d'œufs en battant jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés.

3- Montez les blancs d'œufs en neige. [Il s'agit de fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse.] Incorporez 1 c. à s. d'œufs en neige à la sauce, puis versez doucement la sauce sur le reste des œufs en neige et mélangez délicatement. Étalez le mélange dans le moule.

4- Faire cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et rebondisse quand vous le touchez.

5-[Normalement, ici il y aurait l'explication du roulage, mais comme on ne l'a pas roulé, voici notre variante.] Étalez le bacon cuit sur la pâte. Recouvrez ensuite avec le mozza. Remettez au four le temps que le fromage fonde. Retirez du four et dégustez.

Pommes de terres farcies au fromage et au bacon

Voici une excellente façon de manger de délicieuses patates sans avoir à les éplucher!!!


Tirée de: Le livre de cuisine
Portions: 2 repas ou 4 entrées
Temps: 2 heures
Vaisselle: un plat allant au four, un poêlon, un plat à mélanger, un couteau et une cuillère.
Restes: À manger tout de suite.

INGRÉDIENTS
4 pommes de terres moyennes lavées
200 g de lardons [Nous avons remplacé le lardon par du bacon]
2c. à s. de beurre
125 ml (½ tasse) de lait
180 ml (¼ tasse) de cheddar râpé
2 c. à s. de persil haché
sel. poivre


ÉTAPES

1- Mettre le four à 200°C (400°F). Piquez le tour des patates avec une fourchette et faites les cuire pendant 45 minutes. [Piquez assez creux sinon elles ne cuisent pas bien.] Mettre de côté et baisser le four à 180°C (350°F).

2- Dans une poêle faire dorer le lardon 3 minutes. Ajoutez les échalotes et cuire 2 minutes de plus.

3- Couper le tiers supérieur de la patate horizontalement. Creusez les patates et mettre la chair dans un bol. Remettre les patates vidées sur une plaque. [Le même plat qu'à la première cuisson fait l'affaire]

4- Pilez la chair pour en faire de la purée. Ajouté le beurre et le lait et mélanger en incorporant le fromage râpé. Ajouter les lardons et échalotes. Salez,poivrez.

5- Remplissez les patates du mélange. Remettre au four pendant 20 à 25 minutes. Servir parsemé de persil haché. [Le surplus de farce peut être cuit directement dans le fond du plat. Il est excellent!!]