Galette de pomme de terre au parmesan

Je vous présente la meilleure version de patates pilées que j'ai eu la chance de cuisiner ou de manger de toute ma vie. Cette accompagnement est un vrai délice.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 3-4
Temps: 40 minutes
Vaisselle: une casserole, une poêle
Restes: bon


INGRÉDIENTS
6 pommes de terres pelées
1 gros jaune d'oeuf
½ tasse de parmesan râpé
sel et poivre
3 c. à s. de farine
huile


ÉTAPES

1- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes. Égouttez les puis réduisez les en purée à l'aide du'un pilon.

2- Ajoutez le jaune d'oeuf et le parmesan, salez, poivrez et mélangez. Divisez en 8 galettes. Enfarinez les galettes.

3- Faites chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les galettes 2 minutes de chaque côté. Servez avec votre viande préféré. [Comme les boulettes suédoises par exemple.]

Pommes de terre à la mode cajun

Cet à-côté accompagne très bien les steaks et le poulet. Facile à préparer, tendre et savoureux!


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 4-6 personnes
Temps: presque une heure
Vaisselle: une casserole, un plat profond allant au four
Restes: bon pendant une semaine.


INGRÉDIENTS
4 pommes de terre non épluchées
1 citron coupé en 6 tranches [nous n'en avons pas mis]
12 gousses d'ail
3 oignons rouges coupés en 8 tranches
4 feuilles de laurier
3 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. de pâte de tomates
1 c. à t. de paprika
½ c. à t. de poivre de Cayenne
1 c. à t. d'origan déshydraté
1 c. à t. de thym déshydraté
½ c. à t. de cumin moulu
6 c. à s. d'huile d'olive
sel et poivre


ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Laver les pommes de terre et les couper en grosses tranches. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée 3 minutes. Les égoutter et les mettre dans un grand plat à four avec le jus de citron, l'oignon, l'ail et les feuilles de laurier.

2- Mélanger le reste des ingrédients avec 6 c. à s. d'eau et verser sur les pommes de terre. Bien mélanger.

3- Enfourner et faire rôtir pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à-ce que le liquide ait été absorbé. Retourner délicatement les pommes de terre à plusieurs reprises pendant la cuisson à l'aide d'une fourchette à poisson. Servir chaud.

Gnocchis de pomme de terre

Ce sont des patates avec du beurre. C'est très bon, mais c'est vraiment beaucoup de travail pour des patates dans le beurre. N'empêche que ça fait très différent et que c'est très joli!


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4 à 5 accompagnements
Temps: 1 bonne heure
Vaisselle: Un saladier, un chaudron et des ustensiles
Restes: Tout aussi délicieux


INGRÉDIENTS
ingrédients ici
750 g (26 oz) de pommes de terre
2 oeufs battus
190 g (7 oz) de farine
2/3 de tasse de beurre
20 feuilles de sauge [Je l'ai remplacé par du persil haché]
le jus de ½ citron
poivre noir

ÉTAPES

1- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante, égouttez, laissez refroidir et épluchez. Écrasez en purée.

2- Mettez la purée dans un bol et ajoutez les œufs. Malaxez avec les mains en ajoutant de la farine peu à peu jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme mais pas collante.

3- Faites de petites bouchées avec la pâte de la grosseur d'environ 2cm (3/4 po) par 4 cm (1½ po). Assurez vous que chaque segment soit bien ferme. [Le livre indique de les faire 2 heures à l'avance et de les laissez reposez, mais je ne l'ai pas fait et je n'y ai vu aucune différence.]

4- Plongez les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante et laissez cuire 2 minutes environ jusqu'à ce qu'ils flottent. Ensuite retirez les et égouttez les.

5- Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole, ajouter le persil, le jus de citron et poivrez généreusement. Mélangez les gnocchis avec la sauce et servez. Bonne appétit!

Galettes de pomme de terre au fenouil et aux champignons

Ces galettes font une excellente entrée ou bien un repas simple pour une ou deux personnes. Elles sont relativement faciles à préparer mais le temps de cuisson est un peu long... il en vaut la peine!


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 2-3 personnes comme repas principal, 4-6 personnes en entrée.
Temps: une heure et demi.
Vaisselle: une casserole, une poêle et un bol.
Restes: inconnu


INGRÉDIENTS
3 pommes de terre [nous en avons utilisé 4 car elles étaient petites]
Huile et beurre pour la cuisson
1 oignon pelé et haché
1 fenouil haché [nous avons utilisé du fenouil séché du rayon des épices; un fenouil frais est évidemment meilleur]
2 c. à s. de farine tout usage
2 oeufs
1 pincée de noix de muscade
1 gousse d'ail hachée
225 g (8 oz) de champignons divers [nous avons acheté un paquet de gros champignons frais; c'est aussi faisable avec des champignons en boîte, mais moins bon]
1 filet de jus de citron
2 c. à s. de thym haché
2 c. à s. de persil haché
copeaux de parmesan
4 c. à s. de crème 35% [pour servir; nous n'en avons pas utilisé]
Sel et poivre


ÉTAPES

1- Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau salée et couvrir. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 3 minutes. Égoutter, laisser refroidir (ou accélérer le processus avec de l'eau froide) et éplucher. Râper les pommes de terre en lanières (plus elles sont petites, mieux c'est) et mettre la chair dans un bol.

2- Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle et faire fondre l'oignon 5 minutes. Ajouter le fenouil et faire cuire à feu doux 5 minutes. Transférer dans un saladier et laisser refroidir. Incorporer les pommes de terre, la farine, les oeufs et la noix de muscade. Saler, poivrer et mélanger le tout. On obtient un mélange pâteux et collant.

3- Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre avec un peu d'huile d'olive. Quand le beurre commence à grésiller, ajouter 1 c. à s. de la préparation en l'aplatissant de façon à former un disque plat. Faire cuire la galette 5 minutes de chaque côté, pour qu'elle soit dorée et croustillante. Répéter l'opération jusqu'à avoir 12 galettes (nous en avons eu 11).

4- Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans la poêle et faire revenir l'ail à feu doux. Ajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron, le thym et le persil.

5- Répartir les galettes dans les assiettes, ajouter les champignons, quelques copeaux de parmesan et la crème si vous le désirez.

Note: après réflexion, j'aurais incorporé l'ail haché à la préparation des galettes au lieu de le faire cuire avec les champignons. Comme il y a déjà du jus de citron pour les champignons, l'ail voit son goût perdu.

Pommes de terres farcies au fromage et au bacon

Voici une excellente façon de manger de délicieuses patates sans avoir à les éplucher!!!


Tirée de: Le livre de cuisine
Portions: 2 repas ou 4 entrées
Temps: 2 heures
Vaisselle: un plat allant au four, un poêlon, un plat à mélanger, un couteau et une cuillère.
Restes: À manger tout de suite.

INGRÉDIENTS
4 pommes de terres moyennes lavées
200 g de lardons [Nous avons remplacé le lardon par du bacon]
2c. à s. de beurre
125 ml (½ tasse) de lait
180 ml (¼ tasse) de cheddar râpé
2 c. à s. de persil haché
sel. poivre


ÉTAPES

1- Mettre le four à 200°C (400°F). Piquez le tour des patates avec une fourchette et faites les cuire pendant 45 minutes. [Piquez assez creux sinon elles ne cuisent pas bien.] Mettre de côté et baisser le four à 180°C (350°F).

2- Dans une poêle faire dorer le lardon 3 minutes. Ajoutez les échalotes et cuire 2 minutes de plus.

3- Couper le tiers supérieur de la patate horizontalement. Creusez les patates et mettre la chair dans un bol. Remettre les patates vidées sur une plaque. [Le même plat qu'à la première cuisson fait l'affaire]

4- Pilez la chair pour en faire de la purée. Ajouté le beurre et le lait et mélanger en incorporant le fromage râpé. Ajouter les lardons et échalotes. Salez,poivrez.

5- Remplissez les patates du mélange. Remettre au four pendant 20 à 25 minutes. Servir parsemé de persil haché. [Le surplus de farce peut être cuit directement dans le fond du plat. Il est excellent!!]