Galette de pomme de terre au parmesan

Je vous présente la meilleure version de patates pilées que j'ai eu la chance de cuisiner ou de manger de toute ma vie. Cette accompagnement est un vrai délice.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 3-4
Temps: 40 minutes
Vaisselle: une casserole, une poêle
Restes: bon


INGRÉDIENTS
6 pommes de terres pelées
1 gros jaune d'oeuf
½ tasse de parmesan râpé
sel et poivre
3 c. à s. de farine
huile


ÉTAPES

1- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes. Égouttez les puis réduisez les en purée à l'aide du'un pilon.

2- Ajoutez le jaune d'oeuf et le parmesan, salez, poivrez et mélangez. Divisez en 8 galettes. Enfarinez les galettes.

3- Faites chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les galettes 2 minutes de chaque côté. Servez avec votre viande préféré. [Comme les boulettes suédoises par exemple.]

Torrijas

Les torrijas sont la version espagnole du pain perdu, ou pain doré, qui est généralement servi en dessert. C'est très sucré mais surtout absolument délicieux!


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 4 à 6 personnes
Temps: une demi-heure
Vaisselle: un plat, une casserole, une poêle
Restes: encore bon quelques jours


INGRÉDIENTS
8 tranches de baguette de la veille [pain baguette sec]
750 ml (3 tasses) de lait entier
3 c. à s. de sucre
1 bâton de cannelle [nous avons utilisé de la poudre de cannelle]
180 ml (¾ tasse) d'huile d'olive
3 oeufs battus
4 c. à s. de sucre glace
Sirop d'érable


ÉTAPES

1- Étaler les tranches de pain dans un plat peu profond. Mélanger le lait, le sucre et la cannelle dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment, puis verser sur le pain. Ôter la cannelle et laisser reposer 15 minutes en retournant les tranches de pain à la moitié du temps.

2- Faire chauffer l'huile dans un poêle sur feu moyen. À l'aide d'une fourchette, prendre une tranche, la tremper dans l'oeuf battu et la mettre dans la poêle. Faire de même avec une deuxième tranche. Les faire dorer des deux côtés. Répéter l'opération avec le reste des tranches, par lots successifs. Il est bien important de rajouter un peu d'huile à chaque fois pour ne pas que le pain et l'oeuf colle au fond.

3- Égoutter les tranches sur du papier absorbant. Les disposer sur un plat, laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace. Arroser de sirop d'érable et servir.

Poulet chasseur

Le poulet chasseur est un plat italien de poulet avec des tomates et assaisonné avec goût. C'est délicieux!


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 4 personnes
Temps: environ une heure
Vaisselle: une poêle assez profonde
Restes: bon encore quelques jours


INGRÉDIENTS
4 cuisses de poulet
2 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail coupées en tranches
1 oignon moyen haché
180 ml (¾ tasse) de vin blanc sec
1 branche de céleri hachée [nous en avons mis deux]
200 g (7 oz) de champignons de Paris coupés en tranches
375 ml (1½ tasse) de tomates concassées en boîte
160 ml (2/3 tasse) de bouillon de poulet
1 c. à s. de pâte de tomates
2 c. à t. de romarin haché
2 c. à t. de sauge hachée
8 olives noires dénoyautées coupées en deux [comme nous n'aimons pas les olives, nous n'en avons pas mis]
sel et poivre


ÉTAPES

1- Dégraisser le poulet, saler et poivrer. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à fond épais et faire frire le poulet jusqu'à-ce qu'il soit bien doré. Réserver sur une assiette. Jeter l'excédent de graisse resté dans la poêle.

2- Verser le reste d'huile dans la poêle. Ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir à feu doux 3 à 4 minutes. Ajouter le vin et faire bouillir 1 minute. Incorporer le céleri, les champignons, les tomates, le bouillon, la pâte de tomates, le romarin et la sauge.

3- Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et faire cuire à feu doux 30 minutes.

4- Incorporer les olives, puis couvrir et laisser cuire 5 à 10 minutes. Servir bien chaud.

Boulettes de viande suédoises

J'ai été surpris du résultat. Le temps de préparation est un peu long, mais ces boulettes sont tellement excellentes que l'attente les rends encore plus savoureuse.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4
Temps: 50 minutes plus une heure de réfrigération
Vaisselle: Un saladier, une poêle, des ustensiles
Restes: délicieux lorsque bien réchauffé


INGRÉDIENTS
1 tasse de chapelure
½ tasse de crème 35%
4 c. à s. de beurre
1 petit oignon haché
400 g de viande haché [J'ai pris un mélange de boeuf et de porc.]
une pincée de noix de muscade
1 oeuf battu
sel et poivre

pour la sauce
½ tasse de bouillon de boeuf
3/4 tasse de crème 35%


ÉTAPES

1- Mettre la chapelure dans un saladier, ajoutez la crème et mélangez. Faites chauffer 1 c. à s. de beurre dans une poêle et faites fondre l'oignon à feux doux. Laisser refroidir.

2- Mettez la viande dans le mélange, salez, poivrez, saupoudrez de noix de muscade. Ajoutez l'oignon et l'oeuf battu en mélangeant bien. Couvrez et réfrigérer une heure.

3- Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf et remettez les au réfrigérateur couverte pour 30 minutes.

4- Faites fondre le reste du beurre dans la poêle et faites frires les boulettes par lots pendant 10 minutes, en les retournant avec précaution. égouttez-les en les sortant de la poêle.

5- Préparez la sauce: versez le bouillon et la crème dans la poêle et remuez sur feu doux jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner. Laissez mijoter 2 minutes. Nappez les boulettes de sauce et servez.

Enchiladas

Cette spécialité mexicaine fait différent du traditionnel taco. Un délicieux repas facile et rapide à faire.


Tirée de:
Portions: 4
Temps: 40 minutes
Vaisselle: Une casserole,,une poêle une tôle, des ustensiles
Restes: les restants sont un peu mou


INGRÉDIENTS
2 c. à t. d'huile
1 petit oignon haché
1poivron rouge haché
4 tortillas [J'ai pris des pains pita, ils étaient en rabais.]
225 g de cheddar râpé

Pour la sauce
2 c. à s. d'huile
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à t. de poudre de piment
3 c. à s. de purée de tomates
2/3 tasse de bouillon de poulet
1 c. à t. de cumin moulu
sel et poivre


ÉTAPES

1- Préparez la sauce: faites chauffez l'huile dans une casserole puis faites fondre l'oignon. Ajoutez les autres ingrédients et laissez mijoter 5 minutes.

2- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Préparez la garniture: faites chauffer l'huile dans une poêle et faites fondre l'oignon et le poivron 5 minutes.

3- Étalez les tortillas et tartinez les de la sauce. Éparpillez l'oignon et le poivron sur la sauce et répartissez les 2/3 du fromage. Repliez les côtés des tortillas et enroulez pour enfermer la garniture.Placez-les sur une plaque de four.

4- Versez le reste de sauce sur les tortillas et parsemez le reste du fromage. Enfournez pendant 15 minutes. Servez chaud.

Boeuf bourguignon

Un classique indémodable et toujours apprécié de tous. La longue cuisson donne une viande très tendre et savoureuse.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 4 personnes
Temps: 3 heures
Vaisselle: une poêle, une casserole allant au four
Restes: bon pendant une semaine


INGRÉDIENTS
175 g (6½ oz) de bacon haché
1 ou 2 c. à s. d'huile
900 g (2 lb) de viande à braiser coupée en cubes de 4 cm (1½ po)
12 petites échalotes sèches
1 c. à s. de farine tout usage
310 ml (1¼ tasse) de vin rouge
310 ml (1¼ tasse) de bouillon de boeuf
115 g (4 oz) de champignons de Paris [nous avons utilisé de gros champignons que nous avons coupés en quatre]
1 feuille de laurier
1 c. à t. d'herbes de Provence
4 c. à s. de persil frais haché
sel et poivre noir

ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 160°C (325°F). Faire frire le bacon dans une poêle antiadhésive. Égoutter sur du papier absorbant et transférer dans une casserole.

2- Suivant la quantité de graisse laissée par le bacon dans la poêle, ajouter 1 à 2 c. à s. d'huile si nécessaire. Faire dorer la viande sur feu vif de tous les côtés par lots successifs, en transférant au fur et à mesure dans la casserole.

3- Faire fondre les échalotes dans la poêle à feu moyen. Les ajouter dans la casserole. Mélanger la farine à la graisse restée dans le fond de la poêle. Si la poêle est trop sèche, mélanger la farine avec un peu de vin ou de bouillon. Verser le vin et le bouillon dans la poêle et faire bouillonner en remuant constamment jusqu'à-ce que le mélange soit lisse.

4- Ajouter les champignons, le laurier et les herbes. Saler et poivrer. Verser le contenu de la poêle dans la casserole. Couvrir et faire cuire au four pendant 2 heures, jusqu'à-ce que la viande soit bien tendre.

5-Parsemer de persil haché et servir chaud. Délicieux avec de la purée de pommes de terre.

Poulet tandoori

Cette recette est une façon différente de manger de l'excellent poulet. Il faut la préparé à l'avance!


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4
Temps: 1 heure plus 3 heures minimum de marinade.
Vaisselle: Un saladier, un bol, plat allant au four, ustensiles
Restes: Exquis


INGRÉDIENTS
4 cuisses sans peau
huile
4 c. à s. de beurre fondu
1 oignon haché

Pour la marinade
1 oignon haché
2 grosses gousses d'ail
1 c. à t. de gingembre râpé
3 c. à s. de jus de citron
une pincé de sel
1½ c. à t. de poudre de piment
1 c. à t. de garam masala [Le garam masala est un mélange de coriandre, de cumin, de fénugrec, de graines de moutarde, de clous de girofle et de curcuma.]
1 pincé de poudre de safran


ÉTAPES

1- Piquez le poulet avec une fourchette puis mettez le dans le saladier.

2- Préparez la marinade en mélangeant tout les ingrédients.

3- Versez la marinade sur les morceaux de poulet et faites-la pénetrer dans la chair. Couvrez de pellicule plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. [Pour un goût assureé laisser mariner toute une nuit.]

4- Préchauffer le four à 200°C (425°F).Placez du papier d'aluminium dans le plat allant au four, côté brillant sur le dessus. Disposez les morceaux de poulet sur la grille et badigeonnez-les de beurre. Faites cuire pendant 45 minutes. Servez avec des quartiers de citron.

Poulet chow mein

Ce plat ce retrouve souvent dans les menus des restaurants chinois. Sauf qu'ici, les ingrédients que l'on retrouve le plus ne sont pas seulement les pâtes!


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 4
Temps: 40 minutes
Vaisselle: Un wok, une casserole, une assiette, des ustensiles
Restes: Très bon!


INGRÉDIENTS
4 c. à t. d'huile
4 échalotes coupés
1 c. à s. de gingembre râpé
140 g de shiitake [des champignons font l'affaire.]
1 poivron rouge haché
4 cuisses de poulet désossées coupé en morceaux
115 g de haricots verts coupés
350 g de nouilles aux oeufs [ou des nouilles seulement]
4 c. à s. de sauce soya
½ tasse de bouillon de légumes [ou de poulet]
1 c. à t. de fécule de maïs


ÉTAPES

1- Faites chauffer la moitié de l'huile dans un wok et faites sauter les échalotes, le gingembre, les champignons et le poivron sur feu vif. Réservez sur une assiette.

2- Versez le reste d'huile dans le wok et faites sauter le poulet 3 minutes. Réservez sur une assiette.

3- Mettez les haricots verts dans le wok et faites sauter 2 minutes. Ajoutez les nouilles cuites. Remettez le poulet et les légumes dans le wok.

4- Mélangez la sauce soya, le bouillon et la fécule, puis versez dans le wok. Mélangez le tout sur le feu pendant 2 minutes pour bien réchauffer. Servez immédiatement.

Macaroni au four avec jambon et poivrons

Ce plat de macaroni est très abordable et tout le monde en raffole. Je vous garantie que vous serez rassasié!


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 6 personnes
Temps: une demi-heure
Vaisselle: une casserole, un plat allant au four
Restes: très bon une semaine


INGRÉDIENTS
400 g (14 oz) de macaronis
1 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon rouge finement émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 poivron rouge finement tranché
375 ml (1½ tasse) de tomates concassées en boîte
250 g (9 oz) de jambon fumé coupé en dés [nous avons acheté du jambon fumé à sandwich]
3 c. à s. de vin blanc sec ou de bouillon
2 c. à t. d'origan déshydraté
160 ml (2/3 tasse) de chapelure blanche fraîche [nous avons utilisé de la chapelure en boîte]
3 c. à s. de parmesan râpé
2 c. à s. de beurre fondu
sel et poivre


ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Plonger les macaronis dans une casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire 8 à 10 minutes jusqu'à-ce qu'ils soient al dente. Les égoutter.

2- Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron rouge à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent.

3- Ajouter les tomates, le jambon, le vin et l'origan et porter à ébullition. Laisser réduire 2 à 3 minutes sans couvrir. Retirer la casserole du feu, ajouter les macaronis, saler et poivrer.

4- Verser la préparation dans un plat allant au four et égaliser la surface. Mélanger la chapelure avec le parmesan et le beurre, puis étaler le mélange sur le plat. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à-ce que le dessus fasse des bulles et soit doré. Servir directement dans le plat.

Rosbif

Quoi de meilleur pour ce réchauffer l'intérieur qu'un succulent et juteux rosbif?!


Tirée de: Le livre de cuisine ERPI
Portions: 4
Temps: 2 heures
Vaisselle: un plat allant au four, un petit chaudron, ustensiles.
Restes: Délicieux


INGRÉDIENTS
1 rôti de boeuf de 1,4 kg
2 c. à s, de beurre
Poivre

Pour la sauce
2 c. à s. de farine
1 3/4 tasse de bouillon de boeuf


ÉTAPES

1- Préchauffez le four à 200°C (425°F). Mettez le boeuf dans un plat, poivrez et étalez le beurre par-dessus. Enfournez pendant 15 minutes.

2- Baissez le four à 190°C (375°F). Continuez la cuisson pendant 45 minutes pour une viande saignante et 1 heure pour une viande à point. Arrosez de temps en temps.

3- Sortez le rôti du four, couvrez d'aluminium et laissez reposer pendant 15 minutes.

4- Pour la sauce, gardez 3 c. à s. du jus de cuisson dans une casserole. Mettre à feu moyen et incorporez la farine. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Laissez réduire en remuant. [Ajoutez de la fécule de maïs si la sauce est trop liquide.] Versez sur le rôti et dégustez.

Crevettes panées

Ces crevettes sont comme des petites bouchés de plaisirs très faciles à faire.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI
Portions: 2
Temps: 1 heure
Vaisselle: friteuse, saladier, ustensiles
Restes: aucun


INGRÉDIENTS
3/4 tasse de chapelure
2 c. à t. de marjolaine
2 c. à t. de thym
3 oeufs battus
24 grosses crevettes crues décortiquées [Ou plusieurs petites]
Farine
Poivre


ÉTAPES

1- Mélangez la chapelure, le thym, la marjolaine et le poivre dans le saladier.

2- Sécher les crevettes et farinez-les. Trempez les dans l'oeufs battu, puis enrobez de mélange à base de chapelure. Réfrigérez 30 minutes.

3- Faites chauffez l'huile pour la friture. Plongez les crevettes dans l'huile par lots successifs et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit doré et croustillant. Égouttez et servez aussitôt.

Crème glacée aux deux chocolats

Eh oui, il est possible de faire sa propre crème glacée chez soi! Ce n'est pas trop demandant niveau prix, mais c'est plutôt long et il faut être patient. Je vous conseille de la commencer le matin pour qu'elle soit prête au souper.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 4 personnes
Temps: de six à huit heures
Vaisselle: sorbetière souhaitable (c'est plus rapide), une casserole, un bol pour mélanger, un plat ou un bol pour congeler
Restes: très bon jusqu'à 3 mois!


INGRÉDIENTS
115 g (4 oz) de chocolat noir haché
1 gousse de vanille, fendue [nous avons utilisé de l'extrait de vanille]
310 ml (1¼ tasse) de lait
3 jaunes d'oeufs
125 ml (½ tasse) de sucre
310 ml (1¼ tasse) de crème 35%
165 g (6 oz) de pépites de chocolat blanc


ÉTAPES

1- Gratter les graines de vanille et mettre le tout dans une casserole à fond épais avec le lait sur feu doux. Ajouter le chocolat et mélanger doucement pour faire fondre sans laisser le chocolat coller au fond. Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.

2- Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer le lait, puis remettre le mélange dans la casserole en filtrant. Faire réduire sur feu doux en remuant constamment. Surtout ne pas laisser bouillir. Verser dans un bol et laisser refroidir complètement.

3- Une fois le mélange refroidi, incorporer la crème en fouettant. Verser le mélange dans un récipient allant au congélateur et congeler pendant 3 à 4 heures. Briser les cristaux de glace avec une fourchette, puis remettre au congélateur 2 heures et remuer à nouveau. Incorporer les pépites de chocolat blanc et congeler jusqu'au moment de servir. Sinon, utiliser une sorbetière conformément aux instructions du fabricant.

4- Sortir la crème glacée du congélateur 10 à 15 minutes avant de servir (sinon elle est très dure).

Nouilles sautées au poulet

Ce plat absolument délicieux est très facile à faire. Les ingrédients plutôt exotiques sont facilement remplaçables par des composantes plus traditionnelles.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 4 personnes
Temps: 15 minutes
Vaisselle: un wok est préférable
Restes: bon encore une semaine


INGRÉDIENTS
huile végétale pour friture
2 blancs de poulet coupés en petits morceaux
½ poivron rouge épépiné et haché
½ poivron vert épépiné et haché
½ poivron jaune ou orangé épépiné et haché [pour économiser, nous avons utilisé un gros poivron jaune et un petit poivron rouge]
2,5 cm (1 po) de gingembre épluché fraîchement râpé [petite astuce d'économe: nous avons acheté un pot de gingembre mariné rose, beaucoup moins cher qu'une racine de gingembre et ça se conserve beaucoup plus longtemps. Il faut simplement en mettre le double que ce que la recette demande.]
115 g (4 oz) de shiitake coupés en quatre [des champignons réguliers font l'affaire]
125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
2 c. à s. de ketchup
2 c. à s. de sauce soya
1 c. à t. de fécule de maïs
350 g (12 oz) de nouilles aux oeufs fraîches d'épaisseur moyenne [nous avons utilisé des spaghettis]
quelques gouttes d'huile de graines de sésame grillées [nous n'en avons pas mis]
2 c. à s. de graines de sésame pour garnir


ÉTAPES

1- Faire chauffer 1 c. à s. d'huile de sésame dans le wok (nous avons utilisé de l'huile normale) et faire sauter les blancs de poulet 3 minutes. Réserver sur une assiette.

2- Ajouter les poivrons, le gingembre et les champignons dans le wok et faire sauter 3 minutes.

3- Dans un saladier, mélanger le bouillon de poulet avec le ketchup, la sauce soya et la fécule de maïs. Remettre le poulet dans le wok, ajouter les nouilles et le mélange à base de bouillon. Faire sauter 3 minutes.

4- Juste avant de servir, arroser d'huile de graines de sésame et parsemer de graines de sésame.

Gâteau au chocolat et aux amandes

J'ai cuisiné ce gâteau pour l'anniversaire de Fred. Il est plutôt facile à faire et surtout vraiment, vraiment délicieux. Comme vous le constaterez avec la photo... il n'a pas levé! C'est parce que je n'ai pas rincé le batteur avant de monter les blancs d'oeuf en neige; ils ont à peine monté, et donc le mélange n'avait pas assez d'air à l'intérieur pour bien lever dans le four. Donc, petit truc: toujours bien rincer son batteur avant de monter des blancs d'oeuf en neige.


Tirée de: Le livre de cuisine, ERPI.
Portions: 8 personnes
Temps: une heure
Vaisselle: un moule à gâteau de 18 cm de diamètre
Restes: très bon si on le garde sous cloche ou au réfrigérateur pour ne pas qu'il sèche.


INGRÉDIENTS
Farine tout usage pour le moule
115 g (4 oz) de chocolat noir cassé en morceaux
125 ml (½ tasse) de beurre ramolli
180 ml (¾ tasse) de sucre
3 oeufs
60 g (2 oz) d'amandes moulues
80 ml (1/3 tasse) de chapelure
½ c. à t. de levure instantanée
1 c. à t. d'extrait d'amande
1 c. à s. de cognac ou de rhum (facultatif)

Pour la ganache:
115 g (4 oz) de chocolat [vous pouvez acheter une grosse tablette de chocolat noir et l'utiliser autant pour le gâteau que pour la ganache]
4 c. à s. de beurre


ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer le moule et le garnir de papier sulfurisé, puis le fariner.

2- Mettre les morceaux de chocolat dans un saladier et faire fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Réserver.

3- Mélanger le beurre et le sucre en battant jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et crémeux. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un en battant bien à chaque fois. Incorporer le chocolat. Ajouter les amandes, la chapelure, la levure, l'extrait d'amande et le cognac en mélangeant bien avec une cuillère en métal.

4- Monter les blancs d'oeufs en neige (après avoir rinsé votre batteur!) dans un saladier. Les incorporer à la pâte à gâteau. Verser la préparation dans le moule.

5- Enfourner pendant 25 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

6- Pour la ganache, faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Retirer du feu et laisser tiédir (bien important pour qu'elle s'étende bien). L'étaler sur le gâteau et laisser prendre avant de servir.